El tema 33 de Hemc para mayo lo propone Ajonjolí de la Flor de Calabacín. 

Piensa globalmente , come localmente. Un tema muy interesante. Se trata de preparar un plato con productos de nuestra región, idealmente de cuánto más cerca de nuestra casa mejor. 

Desde unos años vivo en el campo gibraltareño, voy aprendiendo cada día sobre la cocina de esta región y desde siempre intento cocinar con los productos de la zona donde vivo.
Por supuesto me gusta probar otras cosas, pero para la comida diaria intento consumir productos locales. 

Por sus condiciones geográficas,  quizás destacaría para seguir el tema de "consumir localmente " en primer lugar  el pescado, luego las carnes de caza , las verduras silvestres y  los caracoles.
Es  lo que veo a mi alrededor.

Por ejemplo aquí descubrí el jurel... grande sabroso .. el venado , los guisos de conejo,  las verduras silvestres como las tagarninas y las sorprendentes sopas de espárragos , los caracoles ( aquí hay una gran afición) para mi, pues como que no, no me gustan... (nadie es perfecto) Soy consciente de que tengo que descubrir muchos platos de esta región... ( estoy en ello) .

Decidi hacer una sopa de esparragos pero vi que ya lo habian propuesto... ( pero la haré en otro momento cuando los espárragos silvestres estén en su punto , ahora no hay) además me han dado una receta del interior... una pequeña maravilla!!!! ....

Para este Hemc he decidido hacer un guiso de pescado y desde varios días se me antojo hacer Raya en amarillo ( y claro cada vez que tengo algo en mente ... problemillas ) varios días buscando en la Linea de la Concepción y sin encontrar una raya... menuda paradoja ¿no? 

Por fin encontré lo que buscaba y como soy un desastre a la hora de cortar el pescado pedí ayuda a mi currante ( un especialista en pescados y en cortes) Limpio , saco la piel ( imprescindible me dijo) corto y preparo la raya bien alineada en un plato...........

y a cocinar..... esta tarea para "moi"

Raya en amarillo 

600 kg de raya (cortada en rodajas)

800 g patatas

para el sofrito :1 tomate 1 pimiento 1 cebolla

para el majado: 1 copa de fino, perejil,  mejorana, comino, sal, 2 dientes de ajo y una rebanada de pan frito

caldo de pescado ( lo he hecho con una cabeza de rape)

Cocer las patatas troceadas en el caldo con azafrán.

Aparte preparar el sofrito cuando este hecho añadir el majado dejar un par de minutos y triturar.

Añadir la mezcla sofrito majado al caldo y la raya cortada en rodajas a las patatas.

y dejar a fuego suave unos 10 minutos... 

Deje reposar una media hora....... y a disfrutar....

y que quieres que os diga..... que mi currante y yo hemos disfrutado de un guiso sencillo , económico y buenísimo.... y nos hemos puesto de raya  hasta las orejas!!!!!!!!!!!

Etiquetas: pescado, raya, hemc

jeje no soy yo la del congelador, pero bien podria serlo!!!!!!!!!!!!!!!

Mi congelador  necesita urgentemente un cambio de look, una limpieza a fondo , vamos una renovación total. Cuantas cosas allí olvidadas, no pienso reponer nada antes de vaciarlo completamente.

Primer vistazo departamento pescado, creo que esta todo para hacer una caldereta de autentico lujo. Lo siento para los puristas que necesitan todo fresquito , pero en casa es lo que hay. Una caldereta hecha con productos congelados, adecuadamente descongelados, puede convertirse en un manjar de dioses, ademas no esta la cosa como para tirar nada.

Del cajón "pescado" saco

2 mini langostas ( de la ultima navidad) jeje una joya!!!!!!
1 puñado de mejillones
3 rodajas de rape
11 langostinos
1 tuper con caldo de pescado 

vamos para darse un homenaje ¿no?

Que mas necesito.... 

2 cebollas 
2 dientes de ajo
un par de cucharas de tomate frito
pimentón 
algunas rebanadas de pan seco
un puñado de almendras tostadas
una copita brandy
azafrán
perejil
sal 
pimienta
aceite de oliva
1 hoja de laurel 
nuez moscada

una guindilla pero no tengo así que fuera.... pondré pimentón picante.

En un cuenco de barro poner un par de cucharas de aceite, sofreír la cebolla y el ajo ( pelados y picados), añadir un vasito de caldo de pescado. 
Dejar reducir .
Añadir el sofrito de tomate, la hoja de laurel, pimienta, sal , nuez moscada
Dejar unos minutos a fuego muy lento. Añadir el brandy, dejar un par de minutos.
El pimentón ( puse una cucharita de dulce y otra de picante)
Colocar el marisco y pescado, remover y añadir el caldo restante y mas sal si hace falta.

Hacer una picada con las almendras , una rebanada de pan frito en aceite, un poco de perejil y de azafrán. Añadirla al pescado y dejar unos 15 minutos.

Servir con rebanaditas de pan frito y arroz blanco... bueno no es una obligación , es lo que yo he puesto.....

Objetivo conseguido....

 - departamento pescado congelado limpio 

- comida de lujo

- ahora iré a por el cajón de carne y solo faltara el de verduras.....

Etiquetas: caldereta

Esta es la segunda prueba que hago con la quinoa, ingrediente propuesto por Sole para el hemc 31

Flan de quinoa con pescado en salsa verde

 

Lavar la quinoa, cocerla unos 15 minutos en agua hirviendo con sal.

En un cuenco mezclar la quinoa bien escurrida , un huevo y 1,5 dl de nata liquida . Salpimentar.

Engrasar con mantequilla unos pequeños moldes para flanes, llenar con la preparación y hornear de 30 a 35 minutos al baño María a 180º.

Pescado en salsa verde

unas rodajas de rosada , dos dientes de ajo, perejil, guisantes , espárragos harina,vino blanco, un poco de caldo de pescado. Aceite, sal , pimienta harina.

Calentar el aceite, dorar los ajos , añadir el pescado (previamente salado y pasado por harina) dar la vuelta al pescado, añadir el perejil, regar con el vino, dejar reducir y añadir el caldo, los guisantes , los espárragos troceados y dejar cocer unos 15 minutos .

El flan por si solo es bastante soso pero mezclado con la salsa verde , tiene una textura muy agradable.

En cuanto a la salsa utilice guisantes congelados y espárragos verdes de tarro, el pescado eran rodajas de rosada congeladas. Salió un plato bastante económico y diferente.

Etiquetas: quinoa

• 
  Cazuela de rape con especias
• 
• 1 cola de rape
  4 tomates
• 1 pimiento verde o rojo
  1 cebolla
  1 cuchara café de pimentón dulce o picante
  1 cuchara café de raz el hanout
  1 cuchara café de harissa 
  2 dientes de ajo
  aceite de oliva
  sal y pimienta
  Pelar los tomates (basta ponerlos unos segundos en agua hirviendo y la piel sale sola)
  Reducirlos en puré. 
  Pelar la cebolla y cortarlos a trozos.
  Cortar el pimiento a tiras.
  Calentar el aceite, añadir la cebolla y dejar colorear un par de minutos.
  Añadir ajo, raz el hanout y el pimentón.
  Remover y añadir los tomates. Dejar reducir de 5 a 10 minutos aproximadamente.
  Añadir la cucharita de harissa , los pimientos y un vaso de agua, remover todo bien y dejar a fuego suave una media hora.
  Añadir la cola de  rape cortado en 4 trozos, y dejar unos 20 minutos mas.

Etiquetas: rape, especias

Creo que ya empezamos a entendernos....

y para celebrarlo hice una terrina.
( bueno también para aprovechar 4 filetes de pescado congelado).
 

Terrina de pescado y espinacas

4 filetes de pescado (cualquier pescado blanco fresco o congelado)
3 huevos
2 cebollitas
4 o 5 zanahorias
250 g de espinacas (utilice una bolsa de hojas pequeñas)
100 g de nata
un poco de mantequilla
sal y pimienta

Pelar las zanahorias y hervirlas en agua salada unos 10 minutos, cortarlas en rodajas.

Cortar la cebolla en trozos pequeños y triturarla junto con los filetes de pescado.

Añadir los huevos, la nata y salpimentar.

Saltear unos minutos las hojas de espinacas con la mantequilla, triturarlas.

Añadir dos cucharadas de la mezcla pescado huevos a las espinacas trituradas.

Forrar un molde con papel de horno o bien engrasarlo. 

Poner una capa de espinacas , alisarla, una capa de mezcla pescado huevos, alisar, colocar las zanahorias y terminar de cubrir con el resto de la mezcla de pescado. 

Poner al baño María horno 180º , de 40 a 45 minutos.

Hice también una salsa , muy fácil 

1 yogur natural 
1 cuchara sopera de nata
1 cuchara sopera de zumo de limón
1 poco de perejil picado
y una cucharita de huevas de lumpa ( eso lo puse porque encontré una latita que compre en Navidad)

Etiquetas: terrina, pescado, espinacas

Más de 20 días sin aparecer por estos lares.... las razones son varias.
No estoy en huelga, no.... solo unos días fuera de España y a mi vuelta, cambio de compañero, según los entendidos me he convertido en una switcher... jajaj que palabra más curiosa, he abandonado Windows y  he pasado ( lo estoy intentando)a Mac OS.
( bueno este post lo hago con Windows porque  de momento me estoy peleando con el teclado de mac.... Empecé con el MS-DOS luego más o menos hace unos 13 años, seguí  con el Windows, hasta ahora, y desde un par de días me pase al Mac OX..
ufffffffffffffffffff no se si freírlo , o que hacer .. me pierdo con el teclado , tengo que aprender todo de nuevo y a estas alturas me cuesta , me cuesta mucho, 13 años de intimidad con Windows son muchos años y una se acostumbrada......

En el ultimo post, ( el de los calamares)  acabo de leer muchos comentarios y os doy las gracias , no tengo tiempo de responder a todos , pero prometo visitaros a todos y si aprendo a manejar el teclado de Mac intentare contestaros.

Me han regalado ayer unas esplendidas conchas finas y no podía dejarlas en el olvido.
La concha fina es una especie de almeja gigante de carne muy sabrosa, más barata que la otra y más suave que la vieira.

Me inspire de una receta que encontré aquí 
  Copio tal cual la receta.

Concha fina rellena al horno
Ingredientes:
24 lonchas finas
1 cebolla
perejil
aceite de oliva
pan
½ litro de leche
100 Gr. de pan rallado
pimienta
sal
Preparación:
1. Primero: Se introduce las conchas finas en agua sazonada o en agua de mar y se dejan hervir hasta que se abran. Se sacan y se dejan enfriar. Se extrae la carne y se tritura. Se apartan las conchas.
2. Segundo: Aparte se fríe cebolla cortada en trozos pequeños, dejándola que se dora. Se añade perejil picado y los trozos del molusco y se fríe ligeramente en aceite de oliva. Se agrega pan rallado algo tostado y se revuelve todo con un poco de leche más algo de pimienta y sal.
3. Tercero: Con la masa obtenida se rellenan las conchas, se espolvorean de pan rallado y se introducen en e horno durante diez minutos.
Yo las he gratinado…
Y estaban ricas ricas

Bueno espero aprender a manejar el Mac y volver muy pronto a curiosear y comentar  por vuestras cocinas. ( seguro que me perdido un monton de cosas buenas )

Etiquetas: conchas

Hoy “mi currante” estaba “inspirao” y ha hecho unos deliciosos calamares rellenos, a mi me ha venido de maravilla, primero porque no he tenido que cocinar (bueno eso pensaba me ha tocado hacer de pinche) y segundo porque el tema de Hemc de este mes de Enero son “Chipirones y calamares” tema propuesto por Pilar,
la maravillosa cocinera de la cocina de la Lechuza. ( Por cierto la reina de los calamares y otros bichitos rellenos).



Calamares rellenos a la manera de mi currante

4 calamares limpios
8 langostinos
8 salchichas pequeñas
1 diente de ajo
1cebolla
1 vasito de vino blanco
pimienta sal
nuez moscada aceite

Preparar el relleno,
Picar la cebolla y el ajo, las salchichas los langostinos, los tentáculos y las aletas de los calamares.
Sofreir la cebolla y el ajo en una sartén con un poco de aceite, añadir las salchichas, dejar unos minutos, añadir los langostinos,
los tentáculos y las aletas de los calamares.
Mojar con el vino.
Sal pimentar y añadir un poco de nuez moscada.
Dejar reducir.
Dejar enfriar y añadir un huevo batido. Mezclar bien y rellenar los calamares. Cerrar con un palillo.
Freír los calamares en abundante aceite.
Hasta aquí el trabajo del currante a mi me toco los adornos… una salsa de tomate picante y arroz blanco.

Etiquetas: calamares, rellenos

El garrofó o garrofón es típicamente valenciano, y dicen que es dificil encontrarlos fuera de Valencia. Pues no, yo los
 encontré en una tienda de frutos secos en La Línea de la Concepción ( al lado del  mercado por si a alguien le interesa)  Compre medio kilo. No tenía ni idea de cómo utilizarlos, y no me apetecía una paella. (Casi solo se utiliza para las paellas),  bueno eso leí .
  Eso si, si son frescos se utilizan tal cual, si son secos pues hay que ponerlos en remojo. Decidí hacerlos con langostinos ( tipo fabas asturianas con langostinos)

Garrofóns con langostinos
Medio kilo de garrofóns
700g aprox  de langostinos
tres dientes de ajo
 aceite de oliva
medio vaso de vino blanco
dos cucharitas de pimentón picante
sal y perejil picado .
 

Preparación
Poner los garrofóns  a remojo la noche anterior.
Estofar durante media hora ( o un poco mas)  aproximadamente con un chorro de aceite y una cebolla,
Pelar los langostinos enteros, dejar algunos  para  decorar.
Pelar, picar y dorar los ajos. Agregar los langostinos pelados, enteros y las cabezas. Agregar el pimentón, el perejil, el vino y dejar reducir unos minutos.
Retirar las cabezas y los langostinos y verter  sobre los garrofóns cuando estén  tiernos.
Cocer un par de minutos todo junto
Decorar con  langostinos 

¡¡que voy a decir , estaba buenísimo, me pase un poco con el pimentón (mejor poner solo una cucharita)... pero da igual estaba para chuparse los dedos!!!!!!!!

Albóndigas: para  1 kg pescado blanco, (He utilizado filetes de pescado blanco congelado) ,2 huevos, 1 cuchara sopera de pan rallado, 2 cucharas sopera de cebollino picado, 1 cuchara sopera de eneldo picado, aceite de oliva, pimienta y sal

Salsa: 3 cebolletas, 2 dientes de ajo, 3 cucharas soperas de perejil, aceite,  vino blanco, medio litro de caldo de pescado, sal y pimienta.

Salsa: Pelar y picar las cebolletas y los dientes de ajo. Rehogarlos en el aceite.  Agregar el perejil y mojar con el vino blanco y el caldo de pescado. Salpimentar y cocer a fuego medio durante unos 10 minutos.  Tritura la salsa unos segundos con la batidora.

Mientras desmenuzar el pescado y ponerlo en un bol. Añadir los huevos batidos, el pan rallado, el cebollino, el eneldo,  pimienta y sal. Mezclar y formar bolas pequeñas. Calentar el aceite y freír un par de minutos. . Escurrir sobre papel absorbente. Incorporar a la salsa y cocer unos 5 minutos.

Etiquetas: albondigas, pescado

Cuando busco una receta voy directamente a los blogs caseros,  no me gustan los blogs con listados de recetas interminables...son como las grandes superficies, sin personalidad, sin calor, sin fallos... ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡vamos aburridos!!!!!!!!!!
En cambio los blogs de recetas personales o blogs caseros como prefiero llamarlos, son como los mercados en el centro de una ciudad o de un pueblo. Son cálidos, llenos de pequeños  detalles, te invitan a visitarlos, te sientes bien leyendo las recetas y mirando las fotos.
El anfitrión o anfitriona te abre la puerta de su cocina  y virtualmente te tomas un café con él o ella, compartes  logros y fracasos culinarios. Muchas veces hasta pegaría un mordisco a la pantalla cuando veo un bizcocho casero o simplemente un par de huevos fritos.

Todo eso para decir que compre un trozo hermoso de bacalao y quería hacerlo sin complicaciones (normalmente no se me da muy bien ). Encontré dos recetas sencillas y muy ricas (como a mí me gustan) y siguiendo las explicaciones, ¡¡¡ me quedaron de fabula!!!

 Una la encontré en el resumen de Hemc 16 ,

Bacalao al pil pil de Kikeconk  y la otra en Amarilloazafran  Albóndigas de bacalao (hechas por su madre)

¡¡¡Las dos fueron un éxito, es la primera vez que cocinando bacalao no quedan ni las migas!!!!
solo hice una variante al bacalao al "pil pil" le añadi un puñado de almejas...

aqui el resultado:

Bacalao al " pil pil" de Kikeconk versión cerise

Croquetas de Bacalao de Amarillo Azafrán versión cerise

Etiquetas: bacalao

Esta mañana en el mercado me cruce con este par de bichitos y no pude resistir a sus encantos.

Ya sé que existen muchas recetas más  elaboradas que la mia,pero tampoco  es cuestión de complicarse la vida. Así estaba muy rico…

He rehogado en un par de cucharas de aceite de oliva una cebolla, una zanahoria, un puerro, todo muy picadito.
Al cabo de un ratito añadí un tomate cortado a dados y luego  una cuchara de pimentón. Cuando las verduras estaban casi hechas añadí la carne desmigada del centollo, y un vasito de brandy…. Y a flambear !!!
Metí todo en el caparazón, espolvoree un poco de pan rallado , perejil y un poco de mantequilla por encima  y a gratinar….


Menos mal que tengo mi Chef personal  en casa, el se encargo de hervir los bichos con su correspondiente agua de mar…
También se encargo de sacar las patas y toda la carne… vamos que se paso un buen rato haciendo manitas con el buey y el centollo.

Por cierto a mi me toco el centollo y al Chef, el buey de mar.

Etiquetas: centollo

Ayer compre un rape, no pude resistirme a su mirada. En casa le dije:
-”te voy a sacar una foto, sonríe”
como se negaba le obligue con un palillo en la boca (modo cocodrilo)
¡¡¡Verdad que ha quedado mono!!!!!


La criatura pesaba 3 kilos y me costó 32 euros…. Uff carito (¿cuánto cuesta en vuestras mercados?) eso si , estaba más que fresco, con una mirada descaradamente fresca y provocativa!!!!!

Después de la foto de rigor, vino el momento más crítico, cortar el pescado.

Tengo que reconocer que soy absolutamente nula para esta tarea. Menos mal que tengo en casa el "expertocortadoroficial"  en  seccionar pescados.

 La cabeza por un lado (he hecho un caldo riquísimo….dos litros convenientemente repartidos en envases y al congelador)
6 rodajas (que prepare para mediodía)
y una preciosa cola que fue a parar también en el congelador.

Rape encebollado


Así de simple y sin complicaciones lo hice



6 rodajas de rape
6 cebollas
3 dientes de ajo
1 vaso vino blanco
Perejil Sal pimienta aceite harina
Corte las cebollas en aros y las puse  en un cazo con aceite y el ajo.
Las sofreí  un rato hasta que estén transparentes, añadí los trozos de rape salpimentados y pasados por harina, deje que se doraran un poquito, añadí el vino blanco y termine de cocer. Un poco de perejil encima……..

Y no me arrepentí de haber gastado 32 euros……
Tengo caldo para 4 guisos y una preciosa cola esperando…….

Etiquetas: rape

Silvia y Andrés  de la huerta en la mesa han elegido para el decimoquinto evento de  hemc  Las algas

Una propuesta interesante, nunca he cocinado con algas. Las he probado en restaurante japoneses, pero la verdad no me llamo nunca la atención.

Me ha gustado la idea, asi que pase algunas horas buscando que podría hacer.
Lo primero encontrar la materia, compre dos tipos de algas deshidratas.

Una bolsa de Wakame

y otra de kombu

Luego intente adaptarlas a mi gusto occidental

Flan de gallo con wakame y chips de kombu

Flan de gallo y wakame
Filetes de gallo 500 g (o cualquier otro pescado blanco)
8  a 10 tiras de wakame
2 huevos
zumo de 1 limón
1 cuchara de nata
1 vasito de leche
un hilito de aceite
sal y pimienta

Deshidrate las algas unos 20 minutos, y una vez escurridas las triture junto con el pescado.
Añadí los huevos batidos, la leche, la nata, el zumo de limón, el aceite, la sal y la pimienta.

Con mantequilla unte un molde, puse la preparación dentro y al horno una hora (más o menos) a 180º.

Chips de kombu
Deshidrate las algas unos 20 minutos, las corte en tiras y en algunas he hecho un nudo. (El porqué del nudo, ¡¡¡yo que sé!!! supongo que para adornar un poco mas.)
Las freí unos segundos en aceite de girasol y las escurrí en papel absorbente (eso si, gaste un mogollón de papel para quitar todo el aceite).

Deje enfriar el flan y unos minutos antes de comer hice los chips, puse un poco de sal maldon, no mucho. (Sino  resultan demasiadas saladas para mi gusto).

Me ha gustado mucho el sabor de las algas wakame con el pescado. Tendré que experimentar otras recetas porque me queda media bolsa de cada.

Estamos ya en el decimotercero evento de Hemc, y esta vez le toco a Margarida de Acibecheria elegir.

¡¡Que voy a decir sobre tal elección!!!

 Me gustan estos bichitos , me gustan  de frente de lado de perfil ..

vamos de todas las maneras...

Para  esta ocasión he hecho un plato facilito y muy rico.

Langostinos gratinados

Receta de los langostinos gratinados

Ingredientes:
Langostinos cocidos
Queso parmesano
Mayonesa y 2 dientes de ajo

Pelar los langostinos, pero solo el cuerpo, hay que intentar no separar la cabeza de la cola.

Alinearlos en una bandeja para el horno.

Poner en la batidora la mayonesa y los dos dientes de ajo pelados, triturar.

Con la mezcla mayonesa-ajos tapar los cuerpos de los langostinos, dejando a la vista la cabeza y la colita.

Cubrir la mayonesa con bastante queso parmesano y poner al horno a 180º, mas o menos 15 minutos, hasta que estén doraditos.

¡¡Que aproveche!!

Etiquetas: langostino, receta

Hoy sin ganas de complicaciones.

y solo con esto

Hice esto:
 

Bueno la ensalada a parte, que tampoco era complicada.

Con 2 filetes de pescado blanco, (da igual la clase de pescado)  yo tenía dos filetes de gallo congelados.
Algunos tomates, (utilice tomates de lata) los míos todavía no están maduros.
4 huevos, sal y pimienta.

Pochar el pescado, dos minutos bastan. Aplastarlo con un tenedor. Mezclarlo con los huevos batidos los tomates sal y pimienta, triturar esta mezcla con la batidora.

Engrasar con mantequilla un molde y poner al horno más o menos 180ª de 30 a 45 minutos, eso depende del horno… ¡¡Cada uno conoce el suyo.!!
 
 Desmoldar cuando este completamente frío. (Se puede hacer el día anterior).

Lo acompañe con una ensalada de berros, naranjas y un par de aceitunas negras.
La vinagreta normalita... Sal, vinagre de Módena  un poco de zumo de naranja y aceite de oliva.

¡¡Que aproveche!!! A mi me aprovecho…. Estaba muy rico.

Etiquetas: pescado, flan

Hace unos días, estaba paseando por Zahara de los Atunes... a la hora del aperitivo.
En uno de los múltiples bares restaurantes de la zona, pedí dos copas de vino y tortillitas de camarones.
Nos trajeron 4 diminutas tortitillitas.... el precio 9 euros....
Creo que se me han atragantado las tortillitas... en fin...como me quede con ganas de comer mas, me puse manos a la obra.
 
Los ingredientes:

Perejil de mi huerto, una cebolla , un poco de azafrán , un vaso de harina normal.... ah y otro de agua ,y por supuesto lo esencial: harina de garbanzo (0,60c. en  mercadona) y  camarones  ( 250 g 1.20 euro)

Encontré dos  recetas que me gustaron
Esta en Cocinando  y esta  otra  Tortillitas de Camarones (Paso a Paso) que explica el proceso paso a paso.

Probé las dos maneras y las dos salen estupendas.

Etiquetas: tortillitas, camarones

Ya estamos en el décimo HEMC
Esta vez le toco el turno a milcolores ,
eligió el pescado , bonita elección ,
pienso probar todas las recetas que salgan en HEMC ,
me encanta el pescado.

Propongo para este décimo evento unas rodajas de atún con cebollas,
es muy fácil y delicioso,
(bueno para mi lo es)

Atún  con cebolla

2 rodajas de atún
1 vaso vino blanco
½ tomates
3 cebollas
Sal pimienta
Aceite
1 hoja laurel
2 dientes de ajo
Nuez moscada

Cortar las cebollas en aros, picar el ajo.
Pelar y trocear los tomates.
Poner aceite en un a cazuela de barro, rehogar  las cebollas y los ajos, añadir  los tomates, el vino, la hoja de laurel, sal, pimienta y un poco de nuez moscada.
Dejar a fuego suave unos 20 minutos.
Colocar las rodajas de atún 5 minutos a fuego alto… Luego dejar unos 20 minutos más a fuego lento.
Esta muy rico con arroz blanco.

Para decorar  aproveche un par de alcachofas que tenia en la despensa, las corte en cuatro trozos, las herví 2 minutos y las saltee unos 10 minutos.

Etiquetas: Hemc, atun, cebolla

Encontré esta receta "Caldeirada de Bertorella" muy apetitosa por cierto y muy bien explicada en La cocina de Lechuza.
Y la adapte a lo que tenía.
Cambie la bertorela por un gallo
(a ver para no crear ninguna confusión  gallo de la familia de los peces)

Lo demás todo igual.....

Estaba buenísimo.....

Gracias Lechuza por esta estupenda receta.

.... enrollados en Salmón Ahumado y un caramelo liquido de naranja.
El titulo es larguisimo, el bocado diminuto .....

Buenísimo... encontré la receta en Tesoros del mar de Noruega.

Etiquetas: salmon, higos

Probé la receta de O fogão do kuka
AMÊIJOAS NA CATAPLANA

No tengo ninguna "cataplana" pero si un wok y allí lo hice.
Estaban buenísimas.....

Y curioseando por la cocina de José, encontré un enlace muy original 

Cocina con los "primos",  pase un buen rato mirando las recetas en

formato película. En el video del cuscús casi casi se pueden oler las especies.....

Buscando un final feliz para un par de apuestos chocos que me esperaban  en la nevera , encontré miles de recetas en google.
Son todas bastante parecidas (¡¡¡que nooo !!! que no las leí todas… solo las 4 o 5 primeras), bueno todas llevan choco y papas... elegí esta , quizás porque me gusto la manera de José M. Pérez Moreno de presentar a estos cefalópodos.

¡¡¡Resumiendo, una delicia!!!!

Normalmente suelo hacer los mejillones a la marinera, quize probar otra cosa y de paso aprovechar los tomates secos.

Salio , como para repetir otro día...solo abri los mejillones al vapor, triture  unos tomates secos con unas hojas  de albahaca y un poco de aceite de oliva, y al horno unos diez minutos.
¡¡Otra receta que volvere a hacer!!!!

Algunas veces un plato puede ser muy bueno pero si lo disfrutas solo pues la verdad no tiene mucha gracia. En cambio si lo disfrutas con personas que quieres, pues es lo mejor que te puedes pasar.
Mi entrañable amiga “Mamen” vino a pasar unos días conmigo (se supone que para descansar) y así como es ella de guapa, de decidida, de emprendedora, de magnífica de tierna., Etc. Etc.

Me dijo:
-“Voy a hacer una Zarzuela”

Dicho y hecho, bueno hecho no, primero había que ir al mercado.Y allí fuimos. Primer momento agradable, sin prisas, dando un paseo, ver los precios, comentar.
-(Que si este pescado esta fresco, tiene los ojos saltones que si este tiene una conjuntivitis increíble, que este demasiado grande, este pequeño....)
En fin tenemos todo….

Y manos a la obra.
El chef era “Mamen”, yo en esta ocasión hice de pinche. Mientras la salsa estaba en marcha, los bichitos, rape, langostinos, mejillones, almejas cigalas limpitos y relucientes esperando el turno para pasar a la cazuela…. El calor apretando , había que remediarlo y abrimos una botellita de Txakoli (que trajo “Mamen de su tierra) fresquito ..Que bueno y que bien pasa!

La zarzuela de Mamen

Y para acompañar esta esplendida zarzuela hice una ensaladita fresquita (sandia, queso feta y aceitunas negras picantes)  y de postre pera con helado de vainilla y chocolate.

Gracias Mamen por ser como eres.

Con este calor, no siempre apetece estar en la cocina aunque últimamente me ha dado por comer solo cosas frías.
Ayer me puso “morada” de pescaíto frito…y mas cosas, en un pequeño "restaurantechiringuito" de la Línea de la Concepción….

y hoy toca verduritas frías......

Esta es la receta  que encontre, yo le hice algunas variaciones

Rape 
Aceite de oliva
Ajo
Perejil
Langostinos (no tenía, puse unas  gambitas congeladas...)
Caldo de pescado (con las cabezas de mis gambitas hice un caldo)

En una cazuela poner aceite de oliva con el ajo picado. Cuando comienza a flotar el ajo, añadir un poco de perejil picado y harina. Seguidamente introducir los medallones de rape, rehogar por los dos lados y mojar con el caldo, (antes de poner el caldo añadí un vasito de vino blanco)  dejar que se cocine el pescado y por último emulsionar la salsa.
En el último momento añadir los langostinos previamente pelado el cuerpo y rectificar la salsa poniéndola a punto.

Conclusión: repetiré la receta, muy fácil de elaborar y muy buena.

El martes pasado me sorprendieron con un centollo relleno con verduras
(cebolla puerro zanahoria tomate)

y como era hembra...pues las huevas aparte...

 estaba muy rico.... y no me importaria repetir. :)

Hoy me ha dado por cocinar algo más exótico
he buscado por aquí y por allá  y he encontrado Sushi.
Me ha hecho gracia esta receta por me pareció sencilla a pesar de los "nombrecitos" Me he entretenido en buscar el significado de los nombres que dice en los ingredientes e utensilios:

sushi-meshi = arroz "rarito"
wasabi= rabano verde tipico de Japon
Kombu o Nori = alga
Sushi-zu= vinagre de arroz.
sake= eso no lo he mirado (debe ser eso que se toman de chupito).

Después, ponía pescados aconsejables:
Atún, el salmón, el bonito, el pargo,  pez limón

y, de utensilios:
Fukin : Trapo de cocina.
Hangiri : Barril de arroz.
Hocho : Cuchillo de cocina.
Makisu : Estera de bambú enrollable.
Ryoribashi : Palillos de cocina.
Shamoji : Paleta de madera para arroz.
Makiyakinabe: Sartén de tortilla rectangular.
Aquí esta la receta:

Preparación del arroz para Sushi
El arroz para sushi debe estar maduro y debe ser de grano corto. El arroz debe cocerse aproximadamente con el equivalente a su peso en agua, teniendo en cuenta que cuanto más fresco sea más humedad tendrá y necesitará y menos agua y al contrario. Yo te aconsejo que compres siempre la misma marca de arroz y que no te desanimes, como dicen la experiencia es la madre de la ciencia y , esta hará que al final consigas hacer un arroz estupendo. Pues vamos ya con el tema.

1.-Lavar bien el arroz hasta que el agua salga limpia (6 lavados en media hora). Dejar que se seque y se hinche durante 1 hora.
2.-Necesitas un recipiente cuya tapa cierre herméticamente.
3.-Por cada taza de arroz 1 taza de agua (o 1 taza y un poquito más).
4.-Con el recipiente abierto llevar el arroz a la ebullición a fuego medio.
5.-Cerrar herméticamente el recipiente.
6.-Cocer a fuego máximo durante 2 minutos.
7.-Bajar a fuego medio y cocer 5 minutos.
8.-Bajar el fuego al mínimo y cocer 15 minutos aproximadamente para que el arroz absorba el agua restante. Podrás oír las diferentes etapas de cocción del arroz. Al principio, el arroz burbujea y, cuando ha absorbido toda el agua, empieza a silbar. Si quieres conseguir un buen arroz, NO retires nunca la tapa durante la cocción.
9.-Una vez cocido, quitas la tapa, y lo cubres con un paño y dejas enfriar durante 15 minutos.
10.-Poner el arroz en un recipiente que no sea metálico. Los japoneses utilizan el hangiri, un recipiente redondo y con fondo, de madera de cedro.
Extenderlo uniformemente con una espátula o con una cuchara de madera. los japoneses utilizan el shamoji.
11.-Pasar la cuchara o la espátula por el arroz constantemente, como si estuvieras arando un campo, primero de izquierda a derecha y después de arriba a abajo. Esto ayuda a separar los granos de arroz.
12.-Mientras realizas esta operación, añadir el sushizu (vinagre para shusi). a razón de 150 mililitros por cada 750-1000 grs. de arroz. Con cuidado de no pasarte. El arroz deberá quedar pegajoso, pero no pringoso. Al mismo tiempo se debe abanicar el arroz, para que se enfríe, se separen los granos, y el arroz quede brillante.
A menos de que tengas 3 manos: D, te tendrá que ayudar otra persona en la operación anterior (15).
La operación de mezclar el arroz y de enfriarlo (a partir del paso 13), te llevara unos 10 minutos aproximadamente.

Y ya tienes el arroz listo para trabajar con él. Cuando lo hagas recuerda, mojarte las manos con agua fría frecuentemente y los utensilios (cuchillos, espátulas, etc.) que utilices también. Esto es para que el arroz no se te quede pegado a las manos o a los utensilios. Si no consigues vinagre de shusi, puedes prepáralo tu mismo en casa de la siguiente forma: 5 cucharadas de azúcar 5 cucharadas de vinagre y un poco más de 2 a 4 cucharaditas de sal (esta ultima cantidad es más tradicional) Calentar el vinagre y disolver el azúcar. 

Me lo he apuntado y me he ido a mi "minidespensa" y al frigo, a ver que tengo.

sushi-meshi: ¡mal empezamos!
pero como pone esto
(Yo te aconsejo que compres siempre la misma marca de arroz)
pues tengo uno de grano largo que compro siempre en Lidl que esta muy bien.
wasabi: rábanos en este tiempo! bueno tengo un jengibre que compre y es verdosito y exótico
Konbu o nori: mira, creo que no tengo de eso; le pongo unas hojitas de lechuga iceberg que es verde más clarita…
-Sushi-zu: pues va a ser que no, mejor de manzana que de ese, tengo.
-sake: de eso tampoco tengo pero le echaré wisky Margot del Lidl, que esmas fuerte.
el pescado, bffff solo hay una caballa que tiene "él" para ir a pescar, y esta fresquísima, (es lastima por que nunca coge nada, ¡hala! le diré que estaba mal).
-Fukin tengo; y  uno muy apropiado con motivos niponeses.
-Hangiri, vale un bol;
 -Hocho tengo ocho que compre hace poco en un soporte la mar de mono
-Makisu,Ryoribashi y Shamoji no exactamente pero compré en la tienda de todo a cien bastante parecido.
la Makiyakinabe, pues supongo que no le importará al Sr. Sushi que sea redonda!

He sacado unos hermosos filetes de la caballa sin ninguna espinita y los he puesto a marinar  con una cucharada de azúcar, una de sal, un buen chorro de soja y otro de vinagre de manzana y un poco de agua.
Luego he hecho el arroz como me ha dado la gana (siguiendo en lo posible la receta) he escaldado las hojas de lechuga y las he secado con un paño. he extendido el arroz y le he metido un filete de caballa enrollando y mirar que tal ha quedado! y lo mas bueno:

¡Estaba buenísimo
ahhhhhhhhhh  y como acompañamiento he puesto unas cebollitas en salsa agridulce que tenia en la despensa….oye una maravilla.

Después de estos días de fiestas  siempre quedan restos de comida...y es una pena no aprovecharlo... Me salio muy bien el pâte en croute y decidí probar con lo que sobro de estos días......
La pasta es la misma....solo cambie el relleno...
Trozos de pescado blanco, un calamar ,unas cuantas gambas , unas tiras de salmón,
un puerro y dos zanahorias...
Lo deje menos tiempo en el horno........
y... salio muy bueno............

Plato muy típico del la zona del Delta del Ebro, los ingredientes pueden variar según la zona y por supuesto según el que lo elabora.
En este caso yo...y esta es mi versión…
 
Para dos personas…

Ingredientes:
un vaso de arroz tipo bomba
media cebolla
un puerro
un tomate
una patata
dos zanahorias
un buen ramo de perejil
Pescado muy fresco
10 salmonetes, 10 pijotas, 1 cabracho de 3/4 Kg., 10 júreles pequeños, morrala de roca (besuguitos, serranillos, etc...), sepia (jibia o choco) de 1/2 Kg., un puñado de gamba arrocera; mejillones, almejas, etc...

Limpiar el cabracho sacándole los dos filetes y reservar la espina y cabeza; pelar las gambas y  reservarlas; quitar la tripa a la morralla y al resto de pescado.
En una cazuela poner a hervir: el puerro y la zanahoria a trozos, media patata rota, media cebolla, un buen ramo de perejil, el tomate y cuando empiece a hervir añadir las espinas, cabezas y morralla de pescado para hacer un fumet, dejar hervir a fuego lento unos 20 minutos espumando constantemente.

Limpiar la sepia y cortarla en daditos pequeños, en una paella echar un buen chorreon de aceite de oliva; pelar dos ajos y echarlos enteros en el aceite dejándolos dorar; retirar los ajos. En el mismo aceite saltear la sepia, retirarla. Saltear medio minuto la gamba y retirarla.
En ese aceite añadir el arroz moviéndolo constantemente a fuego lento hasta que tome un color rubio claro.
Añadir el fumet de pescado con la siguiente proporción: una de arroz, tres de fumet. Llevar a ebullición y bajar el fuego.
Mientras se hace el arroz freír todo el pescado enharinado y reservar sobre un papel absorbente. Abrir los mejillones y demás en una plancha con unas gotitas de aceite.
Cuando el arroz haya hervido unos 10 minutos añadir la sepia y las gambas. Corregir de sal.
En un plato poner el pescado y el marisco reservando si queremos algunos mejillones y almejas para decorar el arroz.

Esto lo pongo de aperitivo......

Primero se come el  pescado y luego el arroz acompañándolo con all i oli (también puede ser una mayonesa con ajo)

500 g de  atún
1 pimiento rojo
1 berenjena
1 calabacín
1 cebolla
2 tomates
1 cebolleta
1 diente ajo
4 hojas laurel
2 ramitas de tomillo
Sal pimienta aceite
Aceitunas negras

Tostar los pimientos, pelarlos y cortarlos, cocerlos 15 minutos en agua salada, triturarlos con la batidora con ajo y aceite. Sal pimienta y guardar.

Cortar el atún en rodajas salpimentar y reservar.

Cortar la berenjena, el calabacín y la cebolla en rodajas.

Saltear las verduras en un poco de aceite.

Pelar y trocear los tomates saltear con la cebolleta y un diente de ajo aplastado.

En un plato para horno… colocar  el atún e intercalar dos rodajas de berenjena, dos de calabacín y unos aros de cebollas, colocar encima una hoja de laurel y una ramita de tomillo .Poner debajo del gril dos minutos.

Los retire.... En el liquido que quedo, puse dos cucharadas de mayonesa con ajos... 1 minuto.. .removiendo todo con energía.... y los emplaté  …¿se dice asinnnnn?

Emplatar…ya se que suena  muy Pomposo pero es así….

Un lecho de verduritas…el pescadito encima…y …lo mejor ..rociar con unas gotitas de ailoli o para los apresuraos una mayonesa con ajo…. si te gusta puedes espolvorear un poco de perjil picadito...y te lo prometo... cuando lo saboreas estas en la gloria.....

La pregunta existencial de cada día... ¿Que comemos? Algo fácil y rápido, con lo que hay en la cocina… y ya.......Dos colas de rosada congeladas, y alguna cosillas mas......1 lata tomate, 1 cebolla, 1 limón, nata, algunas hierbas, ajo...sal pimienta...y allá voy.......

aceite,cebollas,ajo, tomates, laurel, estragon, perejil, albahaca, sal pimienta (diez minutos)

 trozos de rosada, ( 5 minutos) nata y zumo de limón
y listo...

Etiquetas: mejillones

El titulo puede prestar a confusiones
..ALERGICOS A LOS "OSTIONES" me parece que todos lo somos…
pero a estos.
.....pues no....

y yo si.......

A lo largo de mi vida he ingerido cantidades de ostras.... y nada ...solo sentí placer degustándolas
peroooooooooooooooo con los ostiones fue otra cosa , una cara como un cráter argggggggggggggggg y como pica !!!!!!
Los deguste el sábado...y hoy todavía tengo la cara como un … ( mejor no lo digo..) se acabaron los ostiones para mi....... ni mencionarlos siquiera!!!!!! jajaj ya me parecía a mi el ostión mas feo que la ostra