Albóndigas: para  1 kg pescado blanco, (He utilizado filetes de pescado blanco congelado) ,2 huevos, 1 cuchara sopera de pan rallado, 2 cucharas sopera de cebollino picado, 1 cuchara sopera de eneldo picado, aceite de oliva, pimienta y sal

Salsa: 3 cebolletas, 2 dientes de ajo, 3 cucharas soperas de perejil, aceite,  vino blanco, medio litro de caldo de pescado, sal y pimienta.

Salsa: Pelar y picar las cebolletas y los dientes de ajo. Rehogarlos en el aceite.  Agregar el perejil y mojar con el vino blanco y el caldo de pescado. Salpimentar y cocer a fuego medio durante unos 10 minutos.  Tritura la salsa unos segundos con la batidora.

Mientras desmenuzar el pescado y ponerlo en un bol. Añadir los huevos batidos, el pan rallado, el cebollino, el eneldo,  pimienta y sal. Mezclar y formar bolas pequeñas. Calentar el aceite y freír un par de minutos. . Escurrir sobre papel absorbente. Incorporar a la salsa y cocer unos 5 minutos.

Etiquetas: albondigas, pescado

Cuando busco una receta voy directamente a los blogs caseros,  no me gustan los blogs con listados de recetas interminables...son como las grandes superficies, sin personalidad, sin calor, sin fallos... ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡vamos aburridos!!!!!!!!!!
En cambio los blogs de recetas personales o blogs caseros como prefiero llamarlos, son como los mercados en el centro de una ciudad o de un pueblo. Son cálidos, llenos de pequeños  detalles, te invitan a visitarlos, te sientes bien leyendo las recetas y mirando las fotos.
El anfitrión o anfitriona te abre la puerta de su cocina  y virtualmente te tomas un café con él o ella, compartes  logros y fracasos culinarios. Muchas veces hasta pegaría un mordisco a la pantalla cuando veo un bizcocho casero o simplemente un par de huevos fritos.

Todo eso para decir que compre un trozo hermoso de bacalao y quería hacerlo sin complicaciones (normalmente no se me da muy bien ). Encontré dos recetas sencillas y muy ricas (como a mí me gustan) y siguiendo las explicaciones, ¡¡¡ me quedaron de fabula!!!

 Una la encontré en el resumen de Hemc 16 ,

Bacalao al pil pil de Kikeconk  y la otra en Amarilloazafran  Albóndigas de bacalao (hechas por su madre)

¡¡¡Las dos fueron un éxito, es la primera vez que cocinando bacalao no quedan ni las migas!!!!
solo hice una variante al bacalao al "pil pil" le añadi un puñado de almejas...

aqui el resultado:

Bacalao al " pil pil" de Kikeconk versión cerise

Croquetas de Bacalao de Amarillo Azafrán versión cerise

Etiquetas: bacalao

Esta mañana en el mercado me cruce con este par de bichitos y no pude resistir a sus encantos.

Ya sé que existen muchas recetas más  elaboradas que la mia,pero tampoco  es cuestión de complicarse la vida. Así estaba muy rico…

He rehogado en un par de cucharas de aceite de oliva una cebolla, una zanahoria, un puerro, todo muy picadito.
Al cabo de un ratito añadí un tomate cortado a dados y luego  una cuchara de pimentón. Cuando las verduras estaban casi hechas añadí la carne desmigada del centollo, y un vasito de brandy…. Y a flambear !!!
Metí todo en el caparazón, espolvoree un poco de pan rallado , perejil y un poco de mantequilla por encima  y a gratinar….


Menos mal que tengo mi Chef personal  en casa, el se encargo de hervir los bichos con su correspondiente agua de mar…
También se encargo de sacar las patas y toda la carne… vamos que se paso un buen rato haciendo manitas con el buey y el centollo.

Por cierto a mi me toco el centollo y al Chef, el buey de mar.

Etiquetas: centollo

Ayer compre un rape, no pude resistirme a su mirada. En casa le dije:
-”te voy a sacar una foto, sonríe”
como se negaba le obligue con un palillo en la boca (modo cocodrilo)
¡¡¡Verdad que ha quedado mono!!!!!


La criatura pesaba 3 kilos y me costó 32 euros…. Uff carito (¿cuánto cuesta en vuestras mercados?) eso si , estaba más que fresco, con una mirada descaradamente fresca y provocativa!!!!!

Después de la foto de rigor, vino el momento más crítico, cortar el pescado.

Tengo que reconocer que soy absolutamente nula para esta tarea. Menos mal que tengo en casa el "expertocortadoroficial"  en  seccionar pescados.

 La cabeza por un lado (he hecho un caldo riquísimo….dos litros convenientemente repartidos en envases y al congelador)
6 rodajas (que prepare para mediodía)
y una preciosa cola que fue a parar también en el congelador.

Rape encebollado


Así de simple y sin complicaciones lo hice



6 rodajas de rape
6 cebollas
3 dientes de ajo
1 vaso vino blanco
Perejil Sal pimienta aceite harina
Corte las cebollas en aros y las puse  en un cazo con aceite y el ajo.
Las sofreí  un rato hasta que estén transparentes, añadí los trozos de rape salpimentados y pasados por harina, deje que se doraran un poquito, añadí el vino blanco y termine de cocer. Un poco de perejil encima……..

Y no me arrepentí de haber gastado 32 euros……
Tengo caldo para 4 guisos y una preciosa cola esperando…….

Etiquetas: rape

Hoy sin ganas de complicaciones.

y solo con esto

Hice esto:
 

Bueno la ensalada a parte, que tampoco era complicada.

Con 2 filetes de pescado blanco, (da igual la clase de pescado)  yo tenía dos filetes de gallo congelados.
Algunos tomates, (utilice tomates de lata) los míos todavía no están maduros.
4 huevos, sal y pimienta.

Pochar el pescado, dos minutos bastan. Aplastarlo con un tenedor. Mezclarlo con los huevos batidos los tomates sal y pimienta, triturar esta mezcla con la batidora.

Engrasar con mantequilla un molde y poner al horno más o menos 180ª de 30 a 45 minutos, eso depende del horno… ¡¡Cada uno conoce el suyo.!!
 
 Desmoldar cuando este completamente frío. (Se puede hacer el día anterior).

Lo acompañe con una ensalada de berros, naranjas y un par de aceitunas negras.
La vinagreta normalita... Sal, vinagre de Módena  un poco de zumo de naranja y aceite de oliva.

¡¡Que aproveche!!! A mi me aprovecho…. Estaba muy rico.

Etiquetas: pescado, flan

Hace unos días, estaba paseando por Zahara de los Atunes... a la hora del aperitivo.
En uno de los múltiples bares restaurantes de la zona, pedí dos copas de vino y tortillitas de camarones.
Nos trajeron 4 diminutas tortitillitas.... el precio 9 euros....
Creo que se me han atragantado las tortillitas... en fin...como me quede con ganas de comer mas, me puse manos a la obra.
 
Los ingredientes:

Perejil de mi huerto, una cebolla , un poco de azafrán , un vaso de harina normal.... ah y otro de agua ,y por supuesto lo esencial: harina de garbanzo (0,60c. en  mercadona) y  camarones  ( 250 g 1.20 euro)

Encontré dos  recetas que me gustaron
Esta en Cocinando  y esta  otra  Tortillitas de Camarones (Paso a Paso) que explica el proceso paso a paso.

Probé las dos maneras y las dos salen estupendas.

Etiquetas: tortillitas, camarones

Encontré esta receta "Caldeirada de Bertorella" muy apetitosa por cierto y muy bien explicada en La cocina de Lechuza.
Y la adapte a lo que tenía.
Cambie la bertorela por un gallo
(a ver para no crear ninguna confusión  gallo de la familia de los peces)

Lo demás todo igual.....

Estaba buenísimo.....

Gracias Lechuza por esta estupenda receta.

.... enrollados en Salmón Ahumado y un caramelo liquido de naranja.
El titulo es larguisimo, el bocado diminuto .....

Buenísimo... encontré la receta en Tesoros del mar de Noruega.

Etiquetas: salmon, higos

Probé la receta de O fogão do kuka
AMÊIJOAS NA CATAPLANA

No tengo ninguna "cataplana" pero si un wok y allí lo hice.
Estaban buenísimas.....

Y curioseando por la cocina de José, encontré un enlace muy original 

Cocina con los "primos",  pase un buen rato mirando las recetas en

formato película. En el video del cuscús casi casi se pueden oler las especies.....

Buscando un final feliz para un par de apuestos chocos que me esperaban  en la nevera , encontré miles de recetas en google.
Son todas bastante parecidas (¡¡¡que nooo !!! que no las leí todas… solo las 4 o 5 primeras), bueno todas llevan choco y papas... elegí esta , quizás porque me gusto la manera de José M. Pérez Moreno de presentar a estos cefalópodos.

¡¡¡Resumiendo, una delicia!!!!

Normalmente suelo hacer los mejillones a la marinera, quize probar otra cosa y de paso aprovechar los tomates secos.

Salio , como para repetir otro día...solo abri los mejillones al vapor, triture  unos tomates secos con unas hojas  de albahaca y un poco de aceite de oliva, y al horno unos diez minutos.
¡¡Otra receta que volvere a hacer!!!!

Algunas veces un plato puede ser muy bueno pero si lo disfrutas solo pues la verdad no tiene mucha gracia. En cambio si lo disfrutas con personas que quieres, pues es lo mejor que te puedes pasar.
Mi entrañable amiga “Mamen” vino a pasar unos días conmigo (se supone que para descansar) y así como es ella de guapa, de decidida, de emprendedora, de magnífica de tierna., Etc. Etc.

Me dijo:
-“Voy a hacer una Zarzuela”

Dicho y hecho, bueno hecho no, primero había que ir al mercado.Y allí fuimos. Primer momento agradable, sin prisas, dando un paseo, ver los precios, comentar.
-(Que si este pescado esta fresco, tiene los ojos saltones que si este tiene una conjuntivitis increíble, que este demasiado grande, este pequeño....)
En fin tenemos todo….

Y manos a la obra.
El chef era “Mamen”, yo en esta ocasión hice de pinche. Mientras la salsa estaba en marcha, los bichitos, rape, langostinos, mejillones, almejas cigalas limpitos y relucientes esperando el turno para pasar a la cazuela…. El calor apretando , había que remediarlo y abrimos una botellita de Txakoli (que trajo “Mamen de su tierra) fresquito ..Que bueno y que bien pasa!

La zarzuela de Mamen

Y para acompañar esta esplendida zarzuela hice una ensaladita fresquita (sandia, queso feta y aceitunas negras picantes)  y de postre pera con helado de vainilla y chocolate.

Gracias Mamen por ser como eres.

Con este calor, no siempre apetece estar en la cocina aunque últimamente me ha dado por comer solo cosas frías.
Ayer me puso “morada” de pescaíto frito…y mas cosas, en un pequeño "restaurantechiringuito" de la Línea de la Concepción….

y hoy toca verduritas frías......

Esta es la receta  que encontre, yo le hice algunas variaciones

Rape 
Aceite de oliva
Ajo
Perejil
Langostinos (no tenía, puse unas  gambitas congeladas...)
Caldo de pescado (con las cabezas de mis gambitas hice un caldo)

En una cazuela poner aceite de oliva con el ajo picado. Cuando comienza a flotar el ajo, añadir un poco de perejil picado y harina. Seguidamente introducir los medallones de rape, rehogar por los dos lados y mojar con el caldo, (antes de poner el caldo añadí un vasito de vino blanco)  dejar que se cocine el pescado y por último emulsionar la salsa.
En el último momento añadir los langostinos previamente pelado el cuerpo y rectificar la salsa poniéndola a punto.

Conclusión: repetiré la receta, muy fácil de elaborar y muy buena.

El martes pasado me sorprendieron con un centollo relleno con verduras
(cebolla puerro zanahoria tomate)

y como era hembra...pues las huevas aparte...

 estaba muy rico.... y no me importaria repetir. :)

Hoy me ha dado por cocinar algo más exótico
he buscado por aquí y por allá  y he encontrado Sushi.
Me ha hecho gracia esta receta por me pareció sencilla a pesar de los "nombrecitos" Me he entretenido en buscar el significado de los nombres que dice en los ingredientes e utensilios:

sushi-meshi = arroz "rarito"
wasabi= rabano verde tipico de Japon
Kombu o Nori = alga
Sushi-zu= vinagre de arroz.
sake= eso no lo he mirado (debe ser eso que se toman de chupito).

Después, ponía pescados aconsejables:
Atún, el salmón, el bonito, el pargo,  pez limón

y, de utensilios:
Fukin : Trapo de cocina.
Hangiri : Barril de arroz.
Hocho : Cuchillo de cocina.
Makisu : Estera de bambú enrollable.
Ryoribashi : Palillos de cocina.
Shamoji : Paleta de madera para arroz.
Makiyakinabe: Sartén de tortilla rectangular.
Aquí esta la receta:

Preparación del arroz para Sushi
El arroz para sushi debe estar maduro y debe ser de grano corto. El arroz debe cocerse aproximadamente con el equivalente a su peso en agua, teniendo en cuenta que cuanto más fresco sea más humedad tendrá y necesitará y menos agua y al contrario. Yo te aconsejo que compres siempre la misma marca de arroz y que no te desanimes, como dicen la experiencia es la madre de la ciencia y , esta hará que al final consigas hacer un arroz estupendo. Pues vamos ya con el tema.

1.-Lavar bien el arroz hasta que el agua salga limpia (6 lavados en media hora). Dejar que se seque y se hinche durante 1 hora.
2.-Necesitas un recipiente cuya tapa cierre herméticamente.
3.-Por cada taza de arroz 1 taza de agua (o 1 taza y un poquito más).
4.-Con el recipiente abierto llevar el arroz a la ebullición a fuego medio.
5.-Cerrar herméticamente el recipiente.
6.-Cocer a fuego máximo durante 2 minutos.
7.-Bajar a fuego medio y cocer 5 minutos.
8.-Bajar el fuego al mínimo y cocer 15 minutos aproximadamente para que el arroz absorba el agua restante. Podrás oír las diferentes etapas de cocción del arroz. Al principio, el arroz burbujea y, cuando ha absorbido toda el agua, empieza a silbar. Si quieres conseguir un buen arroz, NO retires nunca la tapa durante la cocción.
9.-Una vez cocido, quitas la tapa, y lo cubres con un paño y dejas enfriar durante 15 minutos.
10.-Poner el arroz en un recipiente que no sea metálico. Los japoneses utilizan el hangiri, un recipiente redondo y con fondo, de madera de cedro.
Extenderlo uniformemente con una espátula o con una cuchara de madera. los japoneses utilizan el shamoji.
11.-Pasar la cuchara o la espátula por el arroz constantemente, como si estuvieras arando un campo, primero de izquierda a derecha y después de arriba a abajo. Esto ayuda a separar los granos de arroz.
12.-Mientras realizas esta operación, añadir el sushizu (vinagre para shusi). a razón de 150 mililitros por cada 750-1000 grs. de arroz. Con cuidado de no pasarte. El arroz deberá quedar pegajoso, pero no pringoso. Al mismo tiempo se debe abanicar el arroz, para que se enfríe, se separen los granos, y el arroz quede brillante.
A menos de que tengas 3 manos: D, te tendrá que ayudar otra persona en la operación anterior (15).
La operación de mezclar el arroz y de enfriarlo (a partir del paso 13), te llevara unos 10 minutos aproximadamente.

Y ya tienes el arroz listo para trabajar con él. Cuando lo hagas recuerda, mojarte las manos con agua fría frecuentemente y los utensilios (cuchillos, espátulas, etc.) que utilices también. Esto es para que el arroz no se te quede pegado a las manos o a los utensilios. Si no consigues vinagre de shusi, puedes prepáralo tu mismo en casa de la siguiente forma: 5 cucharadas de azúcar 5 cucharadas de vinagre y un poco más de 2 a 4 cucharaditas de sal (esta ultima cantidad es más tradicional) Calentar el vinagre y disolver el azúcar. 

Me lo he apuntado y me he ido a mi "minidespensa" y al frigo, a ver que tengo.

sushi-meshi: ¡mal empezamos!
pero como pone esto
(Yo te aconsejo que compres siempre la misma marca de arroz)
pues tengo uno de grano largo que compro siempre en Lidl que esta muy bien.
wasabi: rábanos en este tiempo! bueno tengo un jengibre que compre y es verdosito y exótico
Konbu o nori: mira, creo que no tengo de eso; le pongo unas hojitas de lechuga iceberg que es verde más clarita…
-Sushi-zu: pues va a ser que no, mejor de manzana que de ese, tengo.
-sake: de eso tampoco tengo pero le echaré wisky Margot del Lidl, que esmas fuerte.
el pescado, bffff solo hay una caballa que tiene "él" para ir a pescar, y esta fresquísima, (es lastima por que nunca coge nada, ¡hala! le diré que estaba mal).
-Fukin tengo; y  uno muy apropiado con motivos niponeses.
-Hangiri, vale un bol;
 -Hocho tengo ocho que compre hace poco en un soporte la mar de mono
-Makisu,Ryoribashi y Shamoji no exactamente pero compré en la tienda de todo a cien bastante parecido.
la Makiyakinabe, pues supongo que no le importará al Sr. Sushi que sea redonda!

He sacado unos hermosos filetes de la caballa sin ninguna espinita y los he puesto a marinar  con una cucharada de azúcar, una de sal, un buen chorro de soja y otro de vinagre de manzana y un poco de agua.
Luego he hecho el arroz como me ha dado la gana (siguiendo en lo posible la receta) he escaldado las hojas de lechuga y las he secado con un paño. he extendido el arroz y le he metido un filete de caballa enrollando y mirar que tal ha quedado! y lo mas bueno:

¡Estaba buenísimo
ahhhhhhhhhh  y como acompañamiento he puesto unas cebollitas en salsa agridulce que tenia en la despensa….oye una maravilla.

Hoy tenia un antojo, me apetecía comer canelones.... pero no tenia  ganas de pasar mucho rato en la cocina...
Hice estos en un cuarto de hora.....

Canelones de atún

12 placas de canelones precocidos

Relleno:
1 cuchara sopera de tomate frito.
2 huevos duros picaditos
2 latitas de atún desmenuzado
5 o 6 alcaparras

Cubrir con bechamel (mantequilla- harina- leche)
y con queso rayado.

Gratinar..........

Después de estos días de fiestas  siempre quedan restos de comida...y es una pena no aprovecharlo... Me salio muy bien el pâte en croute y decidí probar con lo que sobro de estos días......
La pasta es la misma....solo cambie el relleno...
Trozos de pescado blanco, un calamar ,unas cuantas gambas , unas tiras de salmón,
un puerro y dos zanahorias...
Lo deje menos tiempo en el horno........
y... salio muy bueno............

Plato muy típico del la zona del Delta del Ebro, los ingredientes pueden variar según la zona y por supuesto según el que lo elabora.
En este caso yo...y esta es mi versión…
 
Para dos personas…

Ingredientes:
un vaso de arroz tipo bomba
media cebolla
un puerro
un tomate
una patata
dos zanahorias
un buen ramo de perejil
Pescado muy fresco
10 salmonetes, 10 pijotas, 1 cabracho de 3/4 Kg., 10 júreles pequeños, morrala de roca (besuguitos, serranillos, etc...), sepia (jibia o choco) de 1/2 Kg., un puñado de gamba arrocera; mejillones, almejas, etc...

Limpiar el cabracho sacándole los dos filetes y reservar la espina y cabeza; pelar las gambas y  reservarlas; quitar la tripa a la morralla y al resto de pescado.
En una cazuela poner a hervir: el puerro y la zanahoria a trozos, media patata rota, media cebolla, un buen ramo de perejil, el tomate y cuando empiece a hervir añadir las espinas, cabezas y morralla de pescado para hacer un fumet, dejar hervir a fuego lento unos 20 minutos espumando constantemente.

Limpiar la sepia y cortarla en daditos pequeños, en una paella echar un buen chorreon de aceite de oliva; pelar dos ajos y echarlos enteros en el aceite dejándolos dorar; retirar los ajos. En el mismo aceite saltear la sepia, retirarla. Saltear medio minuto la gamba y retirarla.
En ese aceite añadir el arroz moviéndolo constantemente a fuego lento hasta que tome un color rubio claro.
Añadir el fumet de pescado con la siguiente proporción: una de arroz, tres de fumet. Llevar a ebullición y bajar el fuego.
Mientras se hace el arroz freír todo el pescado enharinado y reservar sobre un papel absorbente. Abrir los mejillones y demás en una plancha con unas gotitas de aceite.
Cuando el arroz haya hervido unos 10 minutos añadir la sepia y las gambas. Corregir de sal.
En un plato poner el pescado y el marisco reservando si queremos algunos mejillones y almejas para decorar el arroz.

Esto lo pongo de aperitivo......

Primero se come el  pescado y luego el arroz acompañándolo con all i oli (también puede ser una mayonesa con ajo)

500 g de  atún
1 pimiento rojo
1 berenjena
1 calabacín
1 cebolla
2 tomates
1 cebolleta
1 diente ajo
4 hojas laurel
2 ramitas de tomillo
Sal pimienta aceite
Aceitunas negras

Tostar los pimientos, pelarlos y cortarlos, cocerlos 15 minutos en agua salada, triturarlos con la batidora con ajo y aceite. Sal pimienta y guardar.

Cortar el atún en rodajas salpimentar y reservar.

Cortar la berenjena, el calabacín y la cebolla en rodajas.

Saltear las verduras en un poco de aceite.

Pelar y trocear los tomates saltear con la cebolleta y un diente de ajo aplastado.

En un plato para horno… colocar  el atún e intercalar dos rodajas de berenjena, dos de calabacín y unos aros de cebollas, colocar encima una hoja de laurel y una ramita de tomillo .Poner debajo del gril dos minutos.

Los retire.... En el liquido que quedo, puse dos cucharadas de mayonesa con ajos... 1 minuto.. .removiendo todo con energía.... y los emplaté  …¿se dice asinnnnn?

Emplatar…ya se que suena  muy Pomposo pero es así….

Un lecho de verduritas…el pescadito encima…y …lo mejor ..rociar con unas gotitas de ailoli o para los apresuraos una mayonesa con ajo…. si te gusta puedes espolvorear un poco de perjil picadito...y te lo prometo... cuando lo saboreas estas en la gloria.....

La pregunta existencial de cada día... ¿Que comemos? Algo fácil y rápido, con lo que hay en la cocina… y ya.......Dos colas de rosada congeladas, y alguna cosillas mas......1 lata tomate, 1 cebolla, 1 limón, nata, algunas hierbas, ajo...sal pimienta...y allá voy.......

aceite,cebollas,ajo, tomates, laurel, estragon, perejil, albahaca, sal pimienta (diez minutos)

 trozos de rosada, ( 5 minutos) nata y zumo de limón
y listo...

Etiquetas: mejillones