El hemc  de noviembre tiene como tema “Comida de mi pueblo” propuesto por Erika del blog La ventolera.

Bueno yo ya no tengo pueblo ni ciudad , he vivido en tantos que ya he perdido la cuenta y mezclo todo en cuanto se trata de cocina.  Mi ciudad natal esta del otro lado de los pirineos y el pueblo mas cerca de dónde vivo actualmente es Los Barrios provincia de Cádiz, por eso he decidido hacer un plato típico de este sitio.

Se suele servir en un cuenco de madera macizo denominado dornillo (el mio es muy pequeño solo lo he utilizado para picar el pan )

Refrito Barreño

"El refrito barreño alimenta durante décadas a las cuadrillas durante la temporada de descorchel tradición culinaria Los corcheros ya no pernoctan en el monte, pero el refrito sigue siendo un plato muy consumido en la Villa."
( leer un poco más sobre el refrito barreño en  Europa sur)

La receta que he hecho es de Fidel Álvarez Herrera  He seguido al pie de la letra la receta y tengo que reconocer que ha salido  muy rico , muy consistente y después de un plato así la verdad no te quedas con hambre.

 

Pan moreno del día anterior.

Aceite de oliva.
2 cebolla.
3 pimientos.
6 dientes de ajos.
Manojo de espárragos.
½ Kg. de tomate maduros.
6 huevos.
4 patatas.

En un dornillo picamos el pan a pellizco. En una olla doramos los ajos y seguidamente le añadimos la cebolla y pimiento cortado a trozos medianos luego le ponemos el tomate pelado y rehogamos unos instantes le añadimos agua y cuando ropa a hervir le ponemos los espárragos trigueros cortados a trozos “solo la parte mas tierna” lo dejamos y mientras cortamos las patatas en rodajas gruesas y freímos en aceite de oliva una vez lista se la añadimos a lo anterior y le añadimos los huevos ligeramente batido y lo dejamos hasta que este el huevo cuajado. Retiramos el pan del dornillo y solo dejamos la mitad y le añadimos parte del refrito le volvemos añadir el pan restante y la otra parte del refrito lo dejamos reposar unos instantes y pasa este tiempo listo para comer. Se puede acompañar con un chorro de aceite de oliva, aceitunas partidas.

Etiquetas: refrito, barreño

Chutney de calabaza con pasas y arándanos

800 g de calabaza pelada
2 cebollas rojas 
75 g de  pasas
100 g de arándanos secos
175 g de azúcar moreno
1 lima ( ralladura y zumo)
1 palo de canela
media cucharita de café de nuez moscada
1 cuchara sopera de jengibre fresco rallado
20cl de vinagre de vino ( he puesto vinagre de reserva de Jerez)
10 granos de pimienta negra
sal

Cortar la calabaza en trozos pequeños
Pelar y cortar las cebollas en aros muy finos.

Colocar los trozos de calabaza y los aros de cebollas en un cazo para mermelada , bueno no hace falta que sea exclusivamente para mermelada, basta que sea ancho y con fondo grueso.
Añadir el azúcar el vinagre y el zumo de lima.

Remover y añadir sal.

Dejar cocer unos 15 minutos fuego medio.

 Bajar el fuego , añadir las pasas , los arándanos , el palo de canela , la nuez moscada, la pimienta , el jengibre y la ralladura de la lima.

Mezclar y dejar  a fuego suave unos 45 minutos.

Remover a menudo hasta que el chutney tenga la consistencia de una mermelada. Dejar enfriar.

Con la cantidad que hice llene 4 tarritos ( los de la foto)  son de cristal con tapa de rosca , los he esterilizado 15 minutos en una olla con abundante agua y los he escurrido sobre un paño limpio. Los llene con el chutney , enrosque la tapa y los puse boca abajo un horita mas o menos.

 En cuanto al sabor del chutney , pues no lo sé, todavía no lo he probado. Cuando haga un asado o bien con un paté o con queso entonces podré opinar, solo puedo decir que la cocina olía de maravilla.

 otros chutneys

Chutney de otoño que hice el año pasado (que rico estaba)

y otro delicioso chutney  de melocotón que no es mío pero que me comí yo solita.. un regalo de Ajonjoli que fue mi amiga invisible del año pasado, y hablando del amigo invisible aprovecho para decir que el de este año ya esta en marcha. El año pasado lo organizo Bea , y la verdad fue divertido, emocionante , primero esperar para saber quien será tu amigo invisible, luego preparar el regalo, esperar para enviarlo , esperar par recibir el tuyo, esperar el cartero, esperar para ver la cara que pone el que recibe tu regalo. Etc etc…etc….

 Este año lo organiza Ana de Delicias y Tentaciones, el logo es de Eva

Espero que vaya tan bien como el del año pasado, creo que hay muchos mas participantes , Ana vas a tener mucho trabajo para organizar todo eso.
Ana nos recomienda dar una pista sobre nuestros gusto y preferencias, uffff a mi me gusta todo, solo la idea de abrir un regalo ya me doy por satisfecha, ahh y no soy alérgica a nada, perdón solo a los ostiones.  

Etiquetas: chutney, calabaza

Hola a todos los que pasan por mi cocina, quiero daros las gracias por todas vuestras palabras de apoyo, no os conozco personalmente , pero os tengo mucho cariño y en vuestros mensajes he podido sentir a través de la pantalla  calor , cariño, apoyo . En un momento de desesperación, de pena, de tristeza, de  rabia, de impotencia,  es importante saber que alrededor,  aunque sea virtualmente, existen personas que con solo algunas palabras nos reconfortan.

Para ti Eric, cariño, lo ves, sigo, te lo prometí. 

Y como esto es un blog de cocina ( bueno y alguna que otra divagaciones)

Allá vamos con un gratinado de calabaza. Seguro que habéis puestos muchas recetas de calabazas , me pondré al día, tengo que visitar muchas cocinas.

De momento :

Gratinado de calabaza.

800g de calabaza (pelada y troceada)
30 g de queso Gouda con comino  (4 lonchas finas)
30 g de mantequilla
1 cuchara sopera de aceite de oliva
cebollino
sal y pimienta

Sacar la mantequilla una media hora antes para que este suave ( si controlas tu micro ondas pues adelante, yo, no lo controlo , cada vez que quiero reblandecer  mantequilla queda liquida…) 

Cortar la calabaza en trocitos.

Hervir los trozos de calabaza en agua salada durante unos 20 minutos.

Escurrirlos

Aplastar los trozos de calabaza con un tenedor

Cortar el cebollino en trozos muy pequeños.

Mezclar la mitad del cebollino con  la mantequilla resblandecida

Engrasar un molde con la mezcla cebollino mantequilla.

Llenar el molde con el puré de calabaza , poner un poco de pimienta , cubrir con lonchas muy finas de queso Gouda , y con el resto del cebollino. Añadir un chorrito de aceite de oliva.

Hornear 10 a 15  minutos a 200º

Estaba delicioso , la idea la encontré en Gustave

Mas recetas con calabazas.

Bizcocho otoñal de calabaza con especias

Tarta salada de calabaza

Pastel de calabaza (mi preferido)

Etiquetas: calabaza

Ante todo quiero disculparme a mis seguidores o compis de fogones , por no haber  actualizado ni tampoco por haberos visitado, ni contestado a vuestros comentarios.

La vida nos da golpes muy duros y es muy difícil seguir viviendo , en este caso cocinando con alegría y guardar el buen humor.

Espero algún día volver a disfrutar de vuestra compañía y animarme a mezclar sabores.

Lo debo a mi hijo que me dejo hace unos dos meses.

El tema 34 de Hemc  lo propone Kako de En Guete... Un tema muy interesante y con muchas posibilidades, seguro que habrá mucha participación. Cocina de medio oriente y Magreb

Me decidi por una Pastilla. Es un plato muy popular en Marruecos , se suele servir en las fiestas , bodas, etc.... 

Es bastante laborioso , pero vale la pena y es realmente delicioso. 

Vamos allá. De momento un primer plano de un porción de pastilla. 

 

Necesitamos

-  1,5 kg de pollo (he comprado una bandeja de muslos y contramuslos)
- ramitas de cilantro (picado)
- ramitas de perejil (picado)
- 2 cebollas ( picadas)
- 1 cuchara café de jengibre fresco y molido
- 1 cuchara café de nuez moscada molida
- 1 cuchara café de canela molida
- 1 poco de azafrán
-1 cuchara sopera de azúcar
-  sal
- aceite de oliva
- 6 huevos

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- 200 g de almendras fritas y molidas
- 1 cuchara sopera de agua de azahar
- 1 cuchara café de canela
- 2 cuchara sopera de azúcar

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1 paquete de 10 hojas brick * (ver mas abajo aclaración)

100g de mantequilla derretida

1 huevo
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y para decorar canela y azúcar glas

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Poner el aceite en un cazo grande, rehogar los trozos de pollo , añadir las cebollas , perejil, cilantro y las especies.

Una vez todo bien rehogado cubrir de agua, añadir la sal y dejar cocer a fuego suave.

Cuando el pollo este hecho sacarlos y dejar enfriar en un plato. Mientras dejar reducir la salsa.

Batir los huevos y añadirlos a la salsa, remover para cocerlos. (Es casi como hacer unos huevos revueltos) Reservar.
Cuando el pollo este frío , sacar toda la carne y desmenuzarla. Reservar

Mezclar las almendras molidas con la canela el azúcar y el agua de azahar. Reservar

Engrasar con la mantequilla un molde redondo , colocar 3 hojas de brick ( ver foto) pintar las hojas con la mantequilla derretida.

 

Estas hojas secan rápidamente ,  hay que trabajar seguido, me refiero que no es el momento de ir a charlar con la vecina... 

Las hojas se colocan de la siguiente manera: mitad en el molde y mitad fuera... ( lo de fuera sirve de tapa)

Añadir otra hoja para reforzar el fondo... y untar de mantequilla derretida.

 

Cubrir con el pollo desmenuzado.......

 

..Aquí...... me bebí una cerveza fresquita........(eso es optativo) . ¡¡¡¡¡uf que calor!!!!!!

Bueno sigo

Añadir otra hoja ...untar con mantequilla

Cubrir con los huevos revueltos

Añadir otra hoja ..untar con mantequilla 

Cubrir con el preparado de almendras.

Añadir otra hoja ... untar con mantequilla y cerrar con las primeras hojas ( las mitades ..me vais siguiendo????)

Otro traguito de cerveza...... y encender el horno 180º

Me quedan tres hojas... 

Están van encima de todo...puse dos (guardo una para hacer un experimento) y cerré bien la pastilla...

Ahora solo queda pintar todo con un huevo para dorarlo y aquí ..

¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡MIE:::::::::::::DA!!!!!!!!!

el huevo por el suelo y era el último!!!!!!!!!!!! jooo que mala pata.....  ¡¡¡que hago!!! ¡¡¡que hago!!!... el kiosco "dehaydetodo" esta a 5 minutos....... voy  rápido , primero miro si esta la vecina... tocerraooooooo hay que joderse... nunca esta cuando la necesito.... jajajajjaaj

Voy para el kiosco.. CERRADOOOOOOOOOO abre a la 5 y son las 5 menos10........  corriendo a casa y al mismo tiempo llamo a mi gran amiga que vive al lado opuesto del kiosco...SUSIIIIIIIIIIIIIIII necesito un huevo.... ¡¡¡ALLA voy me contesto!!!!.... que haríamos sin las amigas... 

Bueno.. sigo... con el huevo de Susi pinto la Pastilla , la cocina poiffffffffffffffffff es una sauna.... 

Dejo la Pastilla mas o menos 20 minutos hasta que este doradita... mientras Susi y yo nos tomamos otra cerveza!!!!!!

Y por fin saque la dichosa Pastilla del horno.. preciosa doradita hummmmmm

La deje enfriar y encima espolvoree un poco de canela con azúcar glas.

Me ha costado , pero valió la pena , estaba absolutamente deliciosa , para acompañarla puse algunas aceitunas picantes y como era muy grande  mi currante  tiene un cuarto  de pastilla para llevarse en el tupper y por supuesto le di un buen trozo a Susie... ya me dirá mañana a la hora del café si le ha gustado o no!!!!

Creo que no he olvidado nada..... 

*Una aclaración sobre las hojas de Brick.

Encontré las autenticas en una tienda marroquí de alimentación y carnicería .Son enormes miden unos 39 cm de diámetro, vienen en paquete de 10 ( las necesarias para una pastilla) y cuesta 2.70 euros y las aceitunas también vienen  de Marruecos , las compro en el mercado de Algeciras. Las negras picantes son buenísimas!!!!

y para terminar un primer plano de la Pastilla empezada.

 

Etiquetas: pastilla, pollo, almendra

El conejo con mostaza es todo un clásico en Francia. Por supuesto cada región , cada casa , cada cocinero tiene su versión 

- 1 conejo (cortado en 6 trozos)
- 1 botella de vino blanco seco 
- mostaza ( utilice mostaza antigua)
- 1 bote pequeño de nata liquida
- aceite de oliva
- 2 dientes de ajo (laminados)
- 5 o 6 chalotes 
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo
- perejil sal pimienta 
- 3 o 4 zanahorias

En un cazo llevar a o el vino el ajo cortado a laminas , el laurel , el tomillo y las zanahorias cortadas en rodajas. 

Untar los trozos de conejo con un poco de mostaza. Saltear en un poco de aceite , cuidado de no quemar los trozos de conejo.

Retirar y reservar.

En la misma sartén añadir un poco de aceite y dorar las chalotes cortadas. Poner encima los trozos de conejo y cubrir con el vino caliente.

Salpimentar y dejar aproximadamente 1 hora.

En un cuenco mezclar la nata , el perejil picado y una cuchara sopera de mostaza.

Cuando el conejo este hecho , sacarlo .

Añadir la nata con mostaza al la salsa , dejar un par de minutos y cubrir los trozos de conejo.

mas recetas con conejo , si tenia que elegir uno , no sabría toda estas receta me gustan!!!

Gibelotte (estofado de conejo)

Conejo con alcachofas

Civet (guiso de conejo)

y por supuesto el original guiso de conejo del currante.

Etiquetas: conejo

Mi afición por cultivar hierbas  es reciente , unos 3 o 4 veranos. Antes no tenia ni idea , mis conocimientos se limitaban a una maceta de perejil en la ventana de la cocina. Con la puesta en marcha del mini huerto dedique un espacio a las hierbas aromáticas. Estoy aprendiendo a conocerlas, a ver las necesidades de cada una. Tampoco vais a creer que se mucho, tengo alegrías y fracasos.

Tengo algunas en maceta y otras en la tierra . A veces he hecho semilleros , este año no he podido pero no iba a prescindir de mis queridas hierbas. A veces también siembro  en el suelo (perejil albahaca cebollino). Reparto las semillas directamente en el suelo, (algunas son tan diminutas que es imposible colocarlas una por una)  Las cubro con un poco de tierra y riego bastante ( con cuidado para no esparcir las semillas) Cuando empiezan a crecer simplemente aclaro. 

Albahaca : Cada año siembro , normalmente en la tierra y si es posible cerca de los tomates ( van muy bien juntos). Este año compre dos macetas una verde y la otra roja, las transplante en una jardinera y en pocos días han triplicado , esta en un sitio semi soleado y la riego a menudo.

Tomillo limonero , tambien en maceta , es poco exigente , lo riego a menudo y crece rapidamente. Lo utilizo en muchas recetas, tiene un sabor muy suave. Esta en un sitio semi soleado.

Oregano Este año compre una planta diminuta y creo que acerte con el sitio ( al lado del tomillo) esta precioso , el riego espaciado, no dejo que la tierra se reseque.

Perejil sembrado en la tierra directamente me da mejor resultado, el sitio semi soleado. Procuro que la tierra este siempre humeda. Dura dos años, cuando florece el perejil se vuelve amargo entonces es el momento de eliminarlo. 

Menta Normalmente suelo comprar una planta pequeña, actualmente la que tengo tiene tres años , esta a pleno sol y necesita mucha agua y por supuesto cada año cambiar de maceta. A finales de verano corto todas las ramas a raz y vuelve a crecer ella tan pancha!!!!

Hierbabuena.... pues lo mismo que la menta 

Romero una joyita , me lo regalaron hace dos años , media unos 20 cm ahora parece un a arbolito , esta precioso , lo tengo en una maceta , esta en un rincon soleado. En invierno me olvido de el y ahora lo suelo regar cada 3 dias.

Cebollino Funciona igual de bien en maceta o en la tierra. Este año lo tengo en el suelo en un sitio semi soleado y necesita mucho riego. Su mejor momento para consumirlo es en primavera y esta rico rico con el queso blanco.

Mejorana , hasta año no he tenido mucha suerte con esta hierba , aguanta un par de meses y siempre con las hojas diminutas. Este año parece que esta a gusto en el rincon semi soleado y esta creciendo rapidamente , las hojas son mas grandes , la riego a menudo.

Lavanda , esta no me da ningun problema , es mas, mas me olvido de ella mas guapa se pone!!! la cambie de sitio varias veces , la riego cuando me acuerdo y de vez en cuando corto los tallos.

Me falta estragón  y salvia pero estoy en ello... 

Trucos caseros para exterminar los pulgones y otros bichitos de las hierbas aromáticas.
-Pulverizar agua jabonosa 
o bien
- Poner en remojo el tabaco de 2 o 3 cigarrillos  (no importa la marca )  con agua , colar y  pulverizar las hojas 
Por supuesto antes de añadir las hierbas en plato , lavarlas...  

Etiquetas: hierbas, aromaticas

Normalmente cuando hago flanes hago el caramelo directamente en el molde, pongo el azúcar en el molde con unas gotas de agua , lo pongo en el fuego , dejo que se funda el azúcar , (sin remover), solo muevo el molde para que se extienda el caramelo. Dejo enfriar y vuelco el preparado del flan en el molde

En esta ocasión  opte por  un caramelo líquido.

Flan de café con caramelo líquido

para el flan

4 huevos
1 bote de leche condensada (pequeño)
3/4 del mismo bote de leche entera
medio del mismo bote de café ligero

Batir los huevos y mezclarlo con la leche condensada,la leche y el café.
Vaciar en pequeños moldes y poner al baño María de 30 a 35 minutos a 180º.

para el Caramelo líquido

- 1  cuchara café de vinagre
- 250 g de azúcar 
- agua en dos veces 100 ml + 200 ml de agua
(100 ml son unas 15 cucharas soperas)

Colocar el vinagre, el azúcar y agua (100ml) en un cazo .
Calentar con fuego fuerte , cuando el azúcar se vuelve de color rubio bajar el fuego y añadir poco a poco y con mucho cuidado  el agua restante.(200ml) 

Cuidado con las salpicaduras. Dejar un par de minutos mas y ya esta.

(para añadir el agua pongo una cuchara dentro del cazo y dejo correr muy poco a poco el agua sobre la cuchara.) 

Este caramelo se conserva muy bien unos días en un tarro o botella de cristal , si lo quieres mas espeso , pues menos agua. Un dato: El caramelo cuando mas oscuro mas amargo

Puse un poco de caramelo sobre la fresa y me ha encantado el sabor , me ha recordado la manzanas con caramelo que comía de niña en las ferias.

otros caramelos... y flanes 
salsa de caramelo a la mantequilla salada
crema de caramelo 

y nada que ver con los flanes pero se acerca el verano, el calor ... los helados ....

aquí un virtuoso de los cucuruchos...

y cuidado con los vendedores de helados en la playa ...os podéis llevar una sorpresa.... 

Etiquetas: flan, caramelo

Que buen rollo ¿no? los rollitos... no importa de que van rellenos , todos son buenos. Ultimamente voy tirando de la despensa y del congelador (lo voy a dejar en dique seco), cada uno afronta la crisis como puede, he decidido vaciar todo, seguro que tengo comida para un mes.

Rollitos de jamón y acelgas

Para esta receta rescate del congelador.

una bolsa de acelgas (ya troceadas y blanqueadas) y una bolsita de queso rallado

de la despensa : ultima lata de tomates secos confitados.

por supuesto algo he tenido que comprar:

lonchas de jamón dulce

leche y mantequilla (para la bechamel)

un par de tomates ( los del mini huerto todavía están en plena gestación)

sal harina pimienta y un poco de nuez moscada para la bechamel.

Hervir las acelgas en agua salada, durante unos 10 minutos. Escurrirlas.

Trocear los tomates.

Extender la loncha de jamón, cubrir con acelgas y trocitos de tomate seco.

Enrollar y colocar en una fuente para horno.

Hacer una bechamel ,(mantequilla, harina, leche, sal , pimienta y nuez moscada)

Cubrir los rollitos con la bechamel y el queso rallado.

Ya solo queda gratinar...... y a comer.....

Etiquetas: verduras

El tema 33 de Hemc para mayo lo propone Ajonjolí de la Flor de Calabacín. 

Piensa globalmente , come localmente. Un tema muy interesante. Se trata de preparar un plato con productos de nuestra región, idealmente de cuánto más cerca de nuestra casa mejor. 

Desde unos años vivo en el campo gibraltareño, voy aprendiendo cada día sobre la cocina de esta región y desde siempre intento cocinar con los productos de la zona donde vivo.
Por supuesto me gusta probar otras cosas, pero para la comida diaria intento consumir productos locales. 

Por sus condiciones geográficas,  quizás destacaría para seguir el tema de "consumir localmente " en primer lugar  el pescado, luego las carnes de caza , las verduras silvestres y  los caracoles.
Es  lo que veo a mi alrededor.

Por ejemplo aquí descubrí el jurel... grande sabroso .. el venado , los guisos de conejo,  las verduras silvestres como las tagarninas y las sorprendentes sopas de espárragos , los caracoles ( aquí hay una gran afición) para mi, pues como que no, no me gustan... (nadie es perfecto) Soy consciente de que tengo que descubrir muchos platos de esta región... ( estoy en ello) .

Decidi hacer una sopa de esparragos pero vi que ya lo habian propuesto... ( pero la haré en otro momento cuando los espárragos silvestres estén en su punto , ahora no hay) además me han dado una receta del interior... una pequeña maravilla!!!! ....

Para este Hemc he decidido hacer un guiso de pescado y desde varios días se me antojo hacer Raya en amarillo ( y claro cada vez que tengo algo en mente ... problemillas ) varios días buscando en la Linea de la Concepción y sin encontrar una raya... menuda paradoja ¿no? 

Por fin encontré lo que buscaba y como soy un desastre a la hora de cortar el pescado pedí ayuda a mi currante ( un especialista en pescados y en cortes) Limpio , saco la piel ( imprescindible me dijo) corto y preparo la raya bien alineada en un plato...........

y a cocinar..... esta tarea para "moi"

Raya en amarillo 

600 kg de raya (cortada en rodajas)

800 g patatas

para el sofrito :1 tomate 1 pimiento 1 cebolla

para el majado: 1 copa de fino, perejil,  mejorana, comino, sal, 2 dientes de ajo y una rebanada de pan frito

caldo de pescado ( lo he hecho con una cabeza de rape)

Cocer las patatas troceadas en el caldo con azafrán.

Aparte preparar el sofrito cuando este hecho añadir el majado dejar un par de minutos y triturar.

Añadir la mezcla sofrito majado al caldo y la raya cortada en rodajas a las patatas.

y dejar a fuego suave unos 10 minutos... 

Deje reposar una media hora....... y a disfrutar....

y que quieres que os diga..... que mi currante y yo hemos disfrutado de un guiso sencillo , económico y buenísimo.... y nos hemos puesto de raya  hasta las orejas!!!!!!!!!!!

Etiquetas: pescado, raya, hemc