Refrito barreño

El hemc de noviembre tiene como tema “Comida de mi pueblo” propuesto por Erika del blog La ventolera.

Bueno yo ya no tengo pueblo ni ciudad , he vivido en tantos que ya he perdido la cuenta y mezclo todo en cuanto se trata de cocina. Mi ciudad natal esta del otro lado de los pirineos y el pueblo mas cerca de dónde vivo actualmente es Los Barrios provincia de Cádiz, por eso he decidido hacer un plato típico de este sitio.

Se suele servir en un cuenco de madera macizo denominado dornillo (el mio es muy pequeño solo lo he utilizado para picar el pan )

Refrito Barreño

"El refrito barreño alimenta durante décadas a las cuadrillas durante la temporada de descorchel tradición culinaria Los corcheros ya no pernoctan en el monte, pero el refrito sigue siendo un plato muy consumido en la Villa."
( leer un poco más sobre el refrito barreño en Europa sur)

La receta que he hecho es de Fidel Álvarez Herrera He seguido al pie de la letra la receta y tengo que reconocer que ha salido muy rico , muy consistente y después de un plato así la verdad no te quedas con hambre.

Refrito barreño

Pan moreno del día anterior.

Aceite de oliva.
2 cebolla.
3 pimientos.
6 dientes de ajos.
Manojo de espárragos.
½ Kg. de tomate maduros.
6 huevos.
4 patatas.

En un dornillo picamos el pan a pellizco. En una olla doramos los ajos y seguidamente le añadimos la cebolla y pimiento cortado a trozos medianos luego le ponemos el tomate pelado y rehogamos unos instantes le añadimos agua y cuando ropa a hervir le ponemos los espárragos trigueros cortados a trozos “solo la parte mas tierna” lo dejamos y mientras cortamos las patatas en rodajas gruesas y freímos en aceite de oliva una vez lista se la añadimos a lo anterior y le añadimos los huevos ligeramente batido y lo dejamos hasta que este el huevo cuajado. Retiramos el pan del dornillo y solo dejamos la mitad y le añadimos parte del refrito le volvemos añadir el pan restante y la otra parte del refrito lo dejamos reposar unos instantes y pasa este tiempo listo para comer. Se puede acompañar con un chorro de aceite de oliva, aceitunas partidas.

Jueves, 05 de Noviembre de 2009 19:35 #. Tema: Varios.

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Autor: Akane

Me encanta el tema de este mes porque me gusta mucho conocer platos típicos tradicionales de tantas localidades distintas de España (y el mundo). Son parte de la herencia cultural de un sitio, y no deberían perderse nunca.
Por ejemplo, no había oído nunca hablar de este refrito barreño, pero ya me estoy guardando la receta, porque tiene un aspecto riquísimo!

Un abrazo

Fecha: 05/11/2009 20:43.

Autor: mamen

Hola guapa, esos platos tipico de los pueblos me encantan, y supongo que lo seguiran comiendo durante el descorche de los alcornoques, es precioso que se pongan estas cosas para que no se pierdan las tradicciones. Esta semana hice el chutney, y me quedo riquisimo, ya lo colgare, besos

Fecha: 05/11/2009 23:30.

Autor: zerogluten

He vivido unos años en Algeciras y tengo amigos viviendo en Los Barrios, un pueblo tranquilo y con encanto. No tenía conocimiento de esta receta, pero me parece que tiene que estar deliciosa. La próxima vez que vaya por allí estaré alerta por si la veo poder degustarla.
Besitos sin gluten.

Fecha: 06/11/2009 00:14.

Autor: Begoña

No había oído hablar nunca de este plato, pero creo que merece la pena divulgarlo para que no se pierda, porque me parece una maravilla de receta. Hecha con los productos de la tierra y mantenida entre generaciones.
Me ha gustado mucho.
Un saludo, Begoña

Fecha: 06/11/2009 06:51.

Autor: Aifen

Me encanta el tema del mes, cuando yo era pequeña ibamos a Ciudad real y comiamos Migas, todavía recuerdo ese estupendo sabor¿alguien sabe hacerlas?

Fecha: 06/11/2009 10:21.

Autor: Ajonjoli

Hola Cerise,

me encanta el tema de este mes del HEMC, así recuperamos estas recetas maravillosas de la tierra.
Esta no la conocía, pero me parece genial, con productos del campo y un buen pan tiene que estar de vicio!!
un beso.

Fecha: 06/11/2009 10:24.

Autor: Erika

Agradezco que hayas hecho tu aporte para el evento de este mes. No conocía este plato y la verdad es que todos los ingredientes me gustan , o sea que es solo cuestión de seguir tus indicaciones y disfrutarlo.
Y está muy bien que hayas hecho algo de tu pueblo por adopción. Después de todo es ahora tu pueblo, no?
No sabés como me alegra que estén todos tan contentos con el tema del evento. Rescatar las tradiciones de antaño me parece maravilloso.
Cuando lo pruebe te contaré.
Saludos

Fecha: 06/11/2009 14:24.

Autor: Inmaculada (Adi)

Es casi lo que me pasa a mi también. Nací en Badajoz, Crecí en Madrid y después he vivido en muchos sitios diferentes. De cada uno tengo herencia culinaria. Me gusta también mucho el HEMC de este mes. Ya veré si tengo tiempo de participar, estoy muy liada cosiendo.

Evidentemente esta delicia de plato es el típico de las personas que trabajaban duro en el campo. El descorche también se hace en mi tierra natal y me imagino que las migas extremeñas pueden venir también de la necesidad de tener una comida fuerte para aguantar todo el día.

Un abrazo.

Fecha: 06/11/2009 19:40.

Autor: christine

Hola Cerise,

Yo tambien vengo del otro lado de los pirineos (Paris) y llevo 10 años en Andalucia, pero mis padres son de estremadura.
En mi casa se seguia haciendo comida del "pueblo" y a mi hermana y a mi nos encantaba y ahora los nietos los piden que hagan migas, no hemos perdido nuncas las tradicciones y es muy importante.
Tu receta me gusta porque todos los ingredientes son que siempre tenemos en casa.
Un abrazo. Christine

Fecha: 06/11/2009 20:23.

Autor: Cannella

Querida amiga que llega del otro lado del Pirineo (como yo, o casi...faltan los Alpes por atraversar!) me alegra enormemente leerte más serena.
Un abrazo y un beso,
Monica

Fecha: 06/11/2009 20:29.

Autor: Recetasdemama.es