Terrina de berenjenas y queso de cabra
2 o 3 berenjenas
½ kg de patatas
3 dientes de ajo
tomillo fresco
100 g de queso rallado
2 huevos
20 cl. de nata liquida
aceite de oliva sal y pimienta

Calentar el horno a 180º. Cortar las berenjenas a lo largo, poner en un colador y espolvorearlas con sal. Dejar una media hora aprox. Dorar las berenjenas con un poco de aceite. Reservar.
Pelar y cortar las patatas en rodajas. En un cuenco poner rodajas de queso de cabra, la nata y los huevos. El ajo picado y una cuchara sopera de tomillo picadito. Salpimentar.
Forrar un molde con papel para horno. Poner todo el queso rallado en el fondo. Vaciar un cuarto de la preparación huevos nata queso, una capa de berenjenas, una capa de patatas, y volver a empezar hasta que se termine. Terminar por una capa de patatas. Rociar con dos cucharas de aceite de oliva. Poner al horno 1 hora más o menos  a 180º
(hasta que las patatas estén hechas) yo necesite 1 hora y 15 minutos
Desmoldar y decorar con una ramita de tomillo.

Este mes en mi cocina casi solo hay berenjenas , desde luego la cosecha ha sido (sigue siendo muy buena) He hecho muchas recetas , sobre todo berenjenas rellenas que voy congelando ., sino ya me saldría cara de berenjena si las comía todas. También hago muchas recetas de otros blogs. Las últimas han sido unas berenjenas fritas con jamón y queso de Tatiana. Unas Berenjenas con miel de la sopa gansa. Unas berenjenas como champiñones de Cannella , y un montadito montalbano de Manel .
Todas muy ricas y pienso probar muchas mas recetas.