Esta receta es todo un clásico en Francia, cada región, cada casa por supuesto tiene su receta, la Gibelotte se hace con vino blanco en cambio el Civet con vino tinto. La Gibelotte es más fácil y más rápida.

Gibelotte  o “estofado de conejo”
2 cebollas
200g de champiñones
3 o 4 zanahorias (cortadas en rodajas)
1 conejo (cortado en seis trozos)
150g de panceta (cortada a trocitos)
2cuchara sopera de harina
1/2l de vino blanco seco
1 bouquet garni ( le puse una hoja laurel dos ramitas de perejil , tomillo, orégano, una piel de limón )
sal  pimienta aceite

Pelar y cortar las cebollas en juliana, dorar los trozos de conejo con la panceta y las cebollas y las  zanahorias. 
Espolvorear la harina por encima, mezclar bien.
Añadir el vino blanco y el “bouquet garni”.
Salpimentar. Dejar a fuego suave una hora aproximadamente.
Cuando falta unos diez minutos añadir los champiñones.

Y listo… puedes espolvorear perejil muy picadito por encima… o no!!!

  Si utilizas champiñones frescos, límpialos  con agua avinagrada y saltéalos unos minutos con mantequilla antes de añadirlos en el estofado.

Por cierto: En la Navidad de 2007 nos recomendaban comer conejo para hacer frente a la subida de precios…… me gusta bastante el conejo y hago a menudo, no quiero pensar lo que costara este bicho y  los demás alimentos a finales de este año si ahora el conejo cuesta  unos 6 .10 euros ( 1014.95ptas).