Desde hace mucho me apetecía hacer un pavo al horno, pero no un pavo anoréxico, sino uno más regordete, conseguí uno de 7 kilos…. Y así lo hice… Quedo muy suave, vamos, realmente delicioso, doradito y jugoso.

Pavo relleno
ingredientes: 1 pavo y manteca de cerdo 
Para el relleno puse:
el hígado del pavo
pan ( dos rebanadas)
500 g de carne picada
2 huevo
hierbas  aromáticas
150g pasas
1 vaso de Oporto
1 manzana
Albaricoques secos
(creo que no he olvidado nada, porque he ido improvisando sobre la marcha, un poco de esto un poco del otro....)

Y para acompañar
Rollitos de bacón con dátiles y ciruelas
 Un puré de patatas con apio.

Relleno
Poner las pasas en remojo con un vasito de oporto
Con un poco de aceite dorar el hígado, reservar. En el mismo aceite saltear la carne picada. Mezclar la carne y el hígado  y dejar enfriar. Añadir a esta mezcla el pan desmigado las pasas (guardar el oporto) las hierbas aromáticas (tomillo orégano  etc.) la manzana albaricoques ciruelas cortadas en daditos sal pimienta y mezclar añadir un huevo batido y mezclar de nuevo.

Calentar el horno 200º
Rellenar  el pavo con el relleno, cerrar el agujero con hilo, no importa bordar, algunas puntadas bastan
Untar todo el pavo con la manteca de cerdo
Poner en la bandeja del horno, aquí han tenido que ayudarme porque la verdad si lo intento yo, creo que pavo y bandeja se van por los suelos.
El tiempo en el horno pues depende del peso del “bicho” yo lo he dejado dos horas y media, y cada 15 minutos más o menos lo he ido regando con el caldo que desprendía.
Cuando faltaba más menos media hora puse en la bandeja los rollitos de dátiles y  ciruelas
Y para finalizar hice una salsa, recuperando el liquido que soltó el pavo, lo mezcle con el oporto y lo deje reducir dos minutos en un cazo……
Conclusión
PAVO MEMORABLE (lo han dicho los comensales)