Ya se que me repito, pero en mi mini huerto solo caben tomates y algunas berenjenas.
Cuando sea rica cambiare mis 10 metros cuadrados de huerto por 100 metros.
De momento es lo que hay, y esta es la cosecha de esta mañana.

 Esta variedad tiene la pulpa más blanca que la berenjena morada. (No me preguntéis el nombre porque no lo se.)

Decidí hacerlas rellenas.

Las corte por la mitad y las puse en un cazo con agua hirviendo y sal durante 10 minutos. Las escurrí y las deje enfriar. Con una cucharita saque la pulpa.
Mientras saltee 3 cebollas picadas en un poco de aceite y añadí la pulpa de las berenjenas.

Añadí a la mezcla cebolla berenjena un huevo batido, dos cucharas de pan rayado, hojas de albahaca picadas y sal. Trituré la mezcla.
Rellene con esta mezcla las mitades de las berenjenas.

Cubrí las berenjenas rellenas con pan rallado apretando bien para  cubrir bien el relleno.

Y las freí en una sartén con aceite de oliva.

Este paso fue lo más  engorroso. Casi como un ejercicio de equilibrio. Puse la berenjena al revés sobre una espátula de madera y con otra la hice resbalar en el aceite muy caliente, las deje un par de minutos y listo.
Las acompañé con una salsa de tomates casera,  y puse la cocina perdida, pero no me importo

porque....

¡¡¡ estaban buenísimas!!!