Un año de HEMC  el evento mensual de los blogs culinarios

Para este especial  Hemc numero 12 , le toco a Liuia elegir , y nos propone

"La berenjena"

La berenjena es una hortaliza que me encanta y es más despues del tomate es la reina de mi minihuerto
Me gustan fritas, rebozadas, rellenas, gratinadas, vamos de todas las maneras.
Esta es mi aportación para el Hemc 12.

Rollos de berenjenas al queso de cabra y vinagreta de tapenade

2 berenjenas
200 g de queso de cabra
4 lonchas de jamón york
Hojas de albahaca fresca
Aceite de oliva

Aplastar el queso con un tenedor y mezclarlo con las hojas de albahaca picaditas y un poco de pimienta. Reservar
Lavar las berenjenas y cortarlas longitudinalmente a lonchas.
En una sartén con un chorrito de aceite de oliva se saltean las berenjenas y se van colocando en un plato con papel absorbente.
Cuando las berenjenas hayan enfriado, colocar encima  una loncha de jamón y cubrir con la mezcla queso y albahaca.
Enrollar las lonchas de berenjenas.

Para servir rociar con una cuchara de vinagreta de tapenade.
La vinagreta la hice con aceite, vinagre balsámico y una cuchara de tapenade.

Tapenade
200g de aceitunas negras deshuesadas.
40g anchoas al aceite
2 cucharas de alcaparras
1 diente de ajo
3 cucharas de aceite de oliva

Colocar en un bol las aceitunas las anchoas las alcaparras y el ajo machacado .Triturar añadiendo poco a poco el aceite.

Guarde una cucharada para la vinagreta y  lo que sobro me sirvió de aperitivo.
Unte unas rodajitas de pan tostado con la tapenade.

Bueno el resultado fue simplemente una gozada.
Muy fácil de realizar, sin complicaciones ni artilugios.