Guiso  de conejo 

1 conejo cortado en 6 trozos
 1 cebolla 
1/2 cabeza de ajo 
1 loncha gruesa de panceta
 perejil 
sal, pimienta 
 vino tinto  
 4 pequeñas hojas de laurel
 tomillo romero
champiñones
 2 cucharas soperas de harina
2 cucharas soperas de coñac

Preparación:

Rehogar los trozos de conejo  de conejo en el aceite.
Trocear la cebolla, el ajo y la panceta y el hígado del conejo. Cuando los trozos  de conejo son bien dorados, flamearlos con el coñac.
Añadir la harina, remover, añadir el picadillo de cebolla ajo y panceta, y remover.
Cubrir de  vino tinto, medio litro aproximadamente.
Deje hervir unos 10 minutos. Añadir el romero el laurel y el tomillo, la sal y la pimienta, luego un gran vaso de agua caliente.
Cuando falta 20 minutos añadir los champiñones.
Cocer a fuego lento  aproximadamente 1 hora.  

Como acompañamiento hice patatas al vapor, la pasta fresca le va de maravilla también.