Facil, simple, bueno, bonito y barato que mas se puede pedir.
 
Cortar en dos la berenjena, hacer algunos cortes, poner encima un poco de aceite de oliva y al horno una media hora a 180º
Colocar unas rodajas de tomates encima de las berenjenas, sal pimienta un poco albahaca y cubrir con rodajas de mozzarella ....
ya esta  solo queda gratinar durante  10 minutos.....

y a comer.....

berenjenas os amo....