Es un plato muy conocido por todos los que han pasado por Mallorca, lleva berenjenas, pimientos, patatas y tomates.
Me lo enseño mi amiga  "Na Bàrbara"  los años que viví en esta isla, (bueno me enseño muchas otras cosas, pero esto es otra historia.... ) …sus “cocas de verdures” eran de fábula,  su “Greixonera de brossat” una delicia  y su  “Frit de Matances” nunca he vuelto a comer uno tan bueno.

Ella lo hacia así, y  me decía
 -“ Existen tantas recetas de tumbet como amas de casa”

Algunos "Tumbet" llevan carne de cerdo, otros llevan pescado, otros solo verduras. Además depende de la zona, Mallorca es diminuta, casi casi como un corchito en el mediterráneo, pero tiene una variedad de platos  impresionante.

La receta de "Na Bàrbara"

2 berenjenas, 3 patatas, 3 pimientos verdes, 1 cebolla, 1 Kg. de tomates maduros.

Cortar las berenjenas (con piel) en rodajas pasarlas por harina y freírlas. Dejar escurrir y reservar.
Cortar las patatas en rodajas, freírlas, escurrir y reservar.
Cortar los pimientos a tiras, freírlos, escurrir y reservar.
Hacer una salsa de tomates. Dorar la cebolla añadir el tomate, dejar reducir, triturar.
Colocar las verduras por capas en una “Greixonera” (fuente de barro)

y cubrir con la salsa de tomates.

Se suele comer frío.

Personalmente con carne no me gusta pero si con pescado. Un truquito de “Na Bàrbara” , cuando hacia un pescado blanco y le sobraba algo , lo desmenuzaba y lo repartía entre las capas de verduras.  ¡¡¡¡¡¡ Hummmmmmmmmmmmmmm  sin comentarios…….!!!!!

Un beso "Na Bàrbara" allí donde estés.