4 tomates
medio calabacín
aceite de oliva
tomillo molido
sal pimienta
2 huevos
 50 g queso parmesano
125 g queso mascarpone

Lavar y cortar un sombrerito a los tomates, vaciarlos con una cuchara.
Trocear la pulpa y cortar el calabacín en trozos muy pequeños
En el aceite sofreír el calabacín y la pulpa de tomate, añadir el tomillo sal y pimienta

Separar las yemas de las claras.
Mezclar las yemas con el queso parmesano rallado y el queso mascarpone y luego con el sofrito de calabacín.
Montar las claras a punto de nieve y mezclarlos a la preparación.
Solo queda rellenar los tomates y hornearlos unos 15 minutos.

Existe una infinidad de recetas para rellenar tomates, quería algo fácil y acerté con esta receta.
El queso mascarpone me gusta mucho para cocinar, y casi lo prefiero en un plato salado que dulce.