Siempre quise hacer un pâté de estos, me parecía muy complicado hasta que hace poco encontré esta receta y me lancé.

Pâte en croûte

pasta quebrada
150 g de cerdo
250 g de pollo
50 g de jamón 
1 hígado de pollo
2 cl de vino blanco
2 cl de Coñac
2 huevos batidos
1 yema de huevo 
1 c. a café de 4 especias
1/2 c. a café de nuez moscada
1/2 c. a café de sal
1/2 c. a café de pimienta molido

- Cortar el jamón y 200 g de pollo en tiras de 1 cm.  Colocarlas en un plato y añadir  el vino blanco y 1 cl de Coñac. Cubrir y dejar marinar 30 minutos.

- Cortar en dados el resto de pollo y el cerdo. Poner el resto del coñac, los 2 huevos batidos, las especias, el hígado de pollo troceado, la sal y la pimienta. Escurrir la carne  marinada y reservarla. Añadir la marinada al relleno de carne. Mezclar bien  con una cuchara en madera.

-Forrar el molde con la pasta quebrada dejando  sobrepasar de cada lado para poder cubrir  enteramente el paté. Llenar con la mitad del relleno, cubrir con las tiras de jamón y pollo y terminar con el resto de relleno. Cerrar el paté con la pasta.
Pintar con la yema de huevo.

- Hacer endurecer el paté 30 minutos en el refrigerador.

- Precalentar el horno a 210° (TH 7).

-Cocinar 20 minutos, hasta que la pasta comienza a dorar, luego bajar el horno a 180° (TH 6) y proseguir la cocción 1 h aproximadamente.

Salio buenisimo...