Plato muy típico del la zona del Delta del Ebro, los ingredientes pueden variar según la zona y por supuesto según el que lo elabora.
En este caso yo...y esta es mi versión…
 
Para dos personas…

Ingredientes:
un vaso de arroz tipo bomba
media cebolla
un puerro
un tomate
una patata
dos zanahorias
un buen ramo de perejil
Pescado muy fresco
10 salmonetes, 10 pijotas, 1 cabracho de 3/4 Kg., 10 júreles pequeños, morrala de roca (besuguitos, serranillos, etc...), sepia (jibia o choco) de 1/2 Kg., un puñado de gamba arrocera; mejillones, almejas, etc...

Limpiar el cabracho sacándole los dos filetes y reservar la espina y cabeza; pelar las gambas y  reservarlas; quitar la tripa a la morralla y al resto de pescado.
En una cazuela poner a hervir: el puerro y la zanahoria a trozos, media patata rota, media cebolla, un buen ramo de perejil, el tomate y cuando empiece a hervir añadir las espinas, cabezas y morralla de pescado para hacer un fumet, dejar hervir a fuego lento unos 20 minutos espumando constantemente.

Limpiar la sepia y cortarla en daditos pequeños, en una paella echar un buen chorreon de aceite de oliva; pelar dos ajos y echarlos enteros en el aceite dejándolos dorar; retirar los ajos. En el mismo aceite saltear la sepia, retirarla. Saltear medio minuto la gamba y retirarla.
En ese aceite añadir el arroz moviéndolo constantemente a fuego lento hasta que tome un color rubio claro.
Añadir el fumet de pescado con la siguiente proporción: una de arroz, tres de fumet. Llevar a ebullición y bajar el fuego.
Mientras se hace el arroz freír todo el pescado enharinado y reservar sobre un papel absorbente. Abrir los mejillones y demás en una plancha con unas gotitas de aceite.
Cuando el arroz haya hervido unos 10 minutos añadir la sepia y las gambas. Corregir de sal.
En un plato poner el pescado y el marisco reservando si queremos algunos mejillones y almejas para decorar el arroz.

Esto lo pongo de aperitivo......

Primero se come el  pescado y luego el arroz acompañándolo con all i oli (también puede ser una mayonesa con ajo)