Hola a todos los que pasan por mi cocina, quiero daros las gracias por todas vuestras palabras de apoyo, no os conozco personalmente , pero os tengo mucho cariño y en vuestros mensajes he podido sentir a través de la pantalla  calor , cariño, apoyo . En un momento de desesperación, de pena, de tristeza, de  rabia, de impotencia,  es importante saber que alrededor,  aunque sea virtualmente, existen personas que con solo algunas palabras nos reconfortan.

Para ti Eric, cariño, lo ves, sigo, te lo prometí. 

Y como esto es un blog de cocina ( bueno y alguna que otra divagaciones)

Allá vamos con un gratinado de calabaza. Seguro que habéis puestos muchas recetas de calabazas , me pondré al día, tengo que visitar muchas cocinas.

De momento :

Gratinado de calabaza.

800g de calabaza (pelada y troceada)
30 g de queso Gouda con comino  (4 lonchas finas)
30 g de mantequilla
1 cuchara sopera de aceite de oliva
cebollino
sal y pimienta

Sacar la mantequilla una media hora antes para que este suave ( si controlas tu micro ondas pues adelante, yo, no lo controlo , cada vez que quiero reblandecer  mantequilla queda liquida…) 

Cortar la calabaza en trocitos.

Hervir los trozos de calabaza en agua salada durante unos 20 minutos.

Escurrirlos

Aplastar los trozos de calabaza con un tenedor

Cortar el cebollino en trozos muy pequeños.

Mezclar la mitad del cebollino con  la mantequilla resblandecida

Engrasar un molde con la mezcla cebollino mantequilla.

Llenar el molde con el puré de calabaza , poner un poco de pimienta , cubrir con lonchas muy finas de queso Gouda , y con el resto del cebollino. Añadir un chorrito de aceite de oliva.

Hornear 10 a 15  minutos a 200º

Estaba delicioso , la idea la encontré en Gustave

Mas recetas con calabazas.

Bizcocho otoñal de calabaza con especias

Tarta salada de calabaza

Pastel de calabaza (mi preferido)

Etiquetas: calabaza

Que buen rollo ¿no? los rollitos... no importa de que van rellenos , todos son buenos. Ultimamente voy tirando de la despensa y del congelador (lo voy a dejar en dique seco), cada uno afronta la crisis como puede, he decidido vaciar todo, seguro que tengo comida para un mes.

Rollitos de jamón y acelgas

Para esta receta rescate del congelador.

una bolsa de acelgas (ya troceadas y blanqueadas) y una bolsita de queso rallado

de la despensa : ultima lata de tomates secos confitados.

por supuesto algo he tenido que comprar:

lonchas de jamón dulce

leche y mantequilla (para la bechamel)

un par de tomates ( los del mini huerto todavía están en plena gestación)

sal harina pimienta y un poco de nuez moscada para la bechamel.

Hervir las acelgas en agua salada, durante unos 10 minutos. Escurrirlas.

Trocear los tomates.

Extender la loncha de jamón, cubrir con acelgas y trocitos de tomate seco.

Enrollar y colocar en una fuente para horno.

Hacer una bechamel ,(mantequilla, harina, leche, sal , pimienta y nuez moscada)

Cubrir los rollitos con la bechamel y el queso rallado.

Ya solo queda gratinar...... y a comer.....

Etiquetas: verduras

Etiquetas: verduras

Antes de ayer hice una " ratatouille" bueno otros la llamaran  sanfaina o bien pisto o bien escalibada o vetetuasaber, este es otro de los platos muy mediterráneo, y el mediterráneo no solo baña España, así que en otros lugares harán el mismo plato con mas o menos los mismos ingredientes y cada uno le pone su nombre.... Unos dicen que prefieren comerlo caliente otros frío, otros lo acompañan con huevos , otros con carne , hasta comi una con pescado.... y con un resto con garbanzos es una delicia.

Me gusta de todas las maneras y me da igual el nombre. 

La  que yo hago  es típica de la Provence y del sur de Francia.

-cebollas, pimientos rojos, calabacines berenjenas y salsa de tomate-

Según el humor que tenga, corto las verduras en cuadraditos o bien en rodajas. 

El sistema igual.... 

Primero hago freír todo por separado , luego coloco todo en un plato de barro. 

si si ....todavía utilizo platos de barro... las termomachines todavía no han entrado en mi cocina... no porque no quiera , sino porque mi economía esta algo chunga y  no necesito un aparato de estos (de momento) para alegrarme la vida.

 Me gusta ver lo que cocino , probar , remover con mi supergastadacucharademadera un día le haré un retrato en regla!!!!  a la cuchara ehhhhhhh 

Bueno sigo ... cuando todo este en el plato de barro , lo cubro con: 

aquí también 2 opciones  y según mi humor también!!!

-o una salsa de tomate casera 

-o bien tomates frescos troceados

y nada...  a dejar un ratillo al fuego..... o bien al horno ....eso también es según mi estado de animo!!!!

Todo eso para decir que sobro ratatouille, y hice canelones..... 

Añadí dos huevos duros picaditos y una lata de atún desmigado a las verduras, rellene los canelones , una bechamel , queso y al horno............

¡¡¡ Que cosa mas ricaaaaaaaaaaaaaaaaaa!!!!!!

Los comí.......... bebí una cerveza....  y me fui a hacer una siesta de una hora......

Esto roza la  felicidad ¿no? 

Etiquetas: canelones, verduras

Y como siempre divagando por la red encontré estos dos trucos que pueden facilitar la vida

Yo no los he probado, pero parece sencillo ¿no?

Pimientos rellenos y salsa de tomates

3 pimientos rojos
8 salchichas frescas
4 cebollas pequeñas
sal pimienta 
orégano, tomillo ( o lo que tengas)
1 lata tomate 1 kg
arroz
1 cucharita de  azúcar

Hervir durante unos 5 minutos los pimientos.Dejar enfriar y cortar la parte superior.

Hacer un arroz blanco

Hacer una salsa de tomates con 2 cebollas y un poco de orégano. Triturarla y colocarla en un cazo. 

Hacer el relleno.

Sofreír dos cebollas muy picadas en un poco de aceite, añadir el tomate sal pimienta y orégano y el azúcar.
Añadir las salchichas troceadas, sal y pimienta.

Cuando este hecho añadir al relleno 3 o 4 cucharas de arroz cocido.

Rellenar los pimientos , colocarlos de pie en la salsa de tomates, y dejar a fuego muy lento de 30 a 35 minutos.

por supuesto cada uno puede hacer el relleno como le de la gana, yo simplemente aproveche un paquete de salchichas que dormía plácidamente en el fondo del congelador.

Y aprovecho este post para contestar a Mar de Vamos a Cocimar

Si tienes un balcón , tienes una joya, no importa que hagas grandes inversiones para empezar. 

Yo no soy una entendida, solo aprendo cada temporada , con muchas alegrías y muchos fracasos. 

Lo que aprendí, es lo primero cultivar cosas de la zona , los experimentos traen muchas sorpresas a menudo no satisfactorias.

lo mas simple tomates berenjenas pimientos por ejemplo.

Si no quieres hacer cajas puedes empezar con macetas, por lo menos de 40 o mas centímetros de profundidad.

Unos cuantos planteles ( puedes encontrar una variedad muy grande en la carretera que va a  Conil de la Frontera hay muchos invernaderos y los precios son muy razonables)

aprovechas un paseo y vas de compras por allí...) además te asesoran muy bien. No compres demasiado , por ejemplo 6 planteles de tomates es mas que suficiente para empezar.

En cuanto a las plantas aromáticas...ufff hay una variedad muy grande perejil albahaca romero tomillo , mejorana , menta etc...  las compras en macetas pequeñas (cuestan de 1 a 2 euros) las dejas un tiempo en tu balcón para que se acostumbren y luego las puede transplantar en macetas mas grande ( sin olvidar de regarlas por supuesto)

te dejo algunos enlaces de blogs estupendos , son unos artistas de huertos en macetas y aprenderás mucho mirando estos sitios. 

  una maravilla de huerto en caja.

 un blog muy completo lleno de consejos Picarona y su huerto

hort urbá

y ahora voy a necesitar mas de 24 horas para ponerme al día , visitar todas vuestras cocinas , añadir enlaces, guardar las recetas que mas me gustan...etc..etc...etc.... 

Etiquetas: pimiento

Tengo mi blog un poquillo abandonado, y tampoco visito los demás, no he dejado de comer, no , no , ni tampoco estoy a dieta, ( eso me haría falta pero....) solo  tengo una enfermedad crónica llamada vaguitis aguda.La comida diaria en mi casa es muy repetitiva, y no estoy inspirada para cocinar cosas nuevas. Estoy planificando el mini huerto, doy paseos muy largos con mi perrito andaluz, vamos que estoy esperando la primavera para renacer un poquito. La propuesta de este mes para Hemc me ha sacado un poco de mi prolongado letargo. Es todo un reto ( bueno, para mi) Lo propone Sole.

El ingrediente elegido es la quinoa. Hace unos dos meses compre un paquete de quinoa de 500 g y no sabia como prepararlo,  buscando, si que vi muchas recetas, pero no me decidía. 
Esta propuesta es la ocasión perfecta.

Quinoa con pollo

para dos personas

200g de quinoa
1 cebolla
1 pimiento rojo o verde 
2 tomates 
2 pechugas de pollo
1 diente de ajo
1 cucharita de pimentón picante
sal pimienta
aceite 
perejil

Lavar la quinoa y cocerla 15 minutos en agua salada 

Cortar en juliana la cebolla y el pimiento.

Pelar y cortar los tomates a trocitos.

Picar el diente de ajo.

Cortar las pechugas en trozos o tiras ( eso a gusto de cada uno)

Saltear los trozos de pollo con un poco de aceite , añadir el ajo , sal , pimienta y el pimentón. 

Cuando este hecho, reservar.

Saltear la cebolla y el pimiento en un poco de aceite ( unos 10 minutos) añadir el tomate ( unos 5 minutos más).

Añadir la quinoa sal pimienta y dejar unos 10 minutos a fuego suave.

Decorar con perejil.

Mi opinión , el plato salió muy rico, pero esperaba otra cosa de la quinoa, realmente no tiene ningún sabor particular, es parecido a la sémola. 

Me ha parecido interesante probarlo. Tendré que buscar otra receta ya que me queda medio paquete. 

Etiquetas: quinoa

Sigo con recetas faciles y sin complicaciones,  hoy toca una crema  fácil, muy sana y ligerita para cenar.
¡¡¡ademas tengo que amortizar los dos cuencos que compre hace poco!!!!!!!!! 

(para dos)

 zanahorias (aprox. 500g)
 boniato (aprox. 200 g)
patata (aprox. 100g)
brotes de soja germinada
aceite de sésamo
semillas de sésamo

Pelar el boniato y las zanahorias y cortar todo en trocitos, hervir en agua salada unos 20 minutos.
Triturar añadiendo un poco de aceite de sésamo.
Tostar las semillas.
Poner la crema en un par de cuencos, repartir los brotes de soja   por encima y las semillas de sésamo.

Me he inspirado de biogourmand , una página con recetas muy sanas , por cierto para nuestros amigos celiacos hay un montón de recetas , es un blog francés pero se entiende bastante bien...hay unas minis galletitas sin gluten de almendras y especias que están pidiendo a gritos ¡¡¡comedme!!!!

y si quieres hacer germinar tus semillas de soja…. Mira por aquí

Etiquetas: zanahorias, boniato, crema

o tambien  potaje de la España profunda..... o potaje de la sierra.....

Hasta hace un par de años, no conocía esta planta, bueno si, quizás habré visto alguna en el campo pero no sabía que se podía comer, para mí era una planta con pinchos , familiar cercano de los cactus...
Mi primer contacto con la tagarnina  fue bajo la forma de  un esplendido revuelto, y hice mis pinillos con una tortilla (deliciosa) ¡¡¡que si que si !!!
Luego probé con las tagarninas aliñas, pero no me gusto.
Hace algo de un año leí un post sobre esta planta y casi casi me reconcilio con las tagarninas...
Potaje de tagarninas con tós sus avíos. Viva lo Light.
 ( por cierto un blog altamente recomendable)

Y mira tú por dónde me han regalado todo un precioso ramo de Tagarninas, bueno un ramo no , un pedazo ramo ( gracias Bombero) , una vez limpias y cortadas, unos 500g.

Mire varias recetas y me decidí por esta Potaje de Tagarninas de la Sierra
(Receta del pueblo de Algodonales)

Potaje de Tagarninas de la Sierra
Copio la receta tal cual y añado mis variaciones

1 kg de garbanzos  ( demasiado para mi, puse 400g)
-2 kg de tagarninas  ( yo, pues, el regalito de 500 g)
-1 cabeza de ajo (a mi me bastan 2 dientes de ajo)
-½ cebolla (eso igual)
-3 ñoras (solo una, eso sí, hermosa)
-3 clavos (puse dos diminutos)
-10 gr de pimienta negra (unas cuantas vueltas del molinillo)
-2 rebanadas de pan (una rebanada)
-aceite de oliva
-Sal
-1 chorizo y 1 morcilla (aquí está el problema no tenía ni chorizo ni morcilla pero si dos huesos pequeños de jamón aburridos en el congelador, así que a la olla)

 
Elaboración 
Se ponen los garbanzos a remojar en agua la noche anterior (durante 12 horas) con un poco de sal. Se limpian las tagarninas, se trocean y las ponemos al fuego con abundante agua, hasta q estén tiernas. Una vez remojados los garbanzos, se lavan y se introducen en una olla cubiertos de agua. Se le añade sal y se ponen a cocer hasta que estén tiernos; mientras, preparamos el majado. En un mortero, se majan los ajos, la cebolla, las ñoras, los clavos, la pimienta y las rebanadas de pan (fritas); añadimos 200 cc. de aceite de oliva y removemos todo bien. A continuación, añadimos el majado a los garbanzos, las tagarninas cocidas, el chorizo y la morcilla y se deja cocer todo durante 25 minutos aproximadamente, hasta que espese un poco. Una vez cocinado, se sirve en una cazuela de barro.


 
 Me ha gustado mucho este potaje, estaba de muerte, buenísimo, lo repetiré, ¡¡¡seguro!!! Bueno si me regalan más tagarninas de la Sierra. Me encanta este tipo de guisos, sencillos, económicos, con todo el sabor de lo natural, sin adornos ni artificios.

Etiquetas: tagarninas, garbanzos

o ......sopa de cebolla gratinada…..
Hace mucho tiempo que no he comido una sopa de cebolla gratinada. Cada país, cada provincia, cada casa tiene su sopita. La que comía yo de niña  en el país vecino no me gustaba nada pero nada, y cada vez la misma historia “ mange la soupe” … luego algunos años mas tarde a los  18  más o menos ….si que la comía, vaya que si…pero era otra historia , la solía comer en compañía de otros noctámbulos para evitar la resaca y seguir la noche con el estomago en forma para aguantar más líquidos.
También la tome en varias ocasiones cuando hacía mucho frio, nieve ,hielo etc…. Y nada mas bueno para calentar que una sopa de cebolla gratinada, iba de maravilla.

Ayer no tenia frio, ni tampoco necesitaba un remedio contra la resaca, pero decidí hacer una sopa de cebolla, quizás porque en el mercado compre dos kilos de cebollas hermosas y  dos cuencos ideales para esta receta. (Cuando los compre no sabía que iba a hacer con ellos).
Hay muchas versiones de La soupe a l’oignon gratinée . En Francia nunca se  pone ajo y menos aun perejil.  Ahora eso si , depende de las regiones algunos ponen caldo de carne o de ave , algunos ponen vino blanco o calvados , yo le pongo simplemente agua.
El queso pues también depende, gruyere , emmenthal o comté.
El pan , el que tengas pero eso si del día anterior…

Sopa de cebolla para dos
2 cebollas (aprox. 400 g)
2 cuchara mantequilla (aprox.30 g)
1 cuchara sopera de harina (aprox.10g)
1 litro de agua
1 cuchara café de sal
½ cuchara café de pimienta negra molida
-rebanadas de pan tostado ( la cantidad necesaria para cubrir los cuencos) utilicé 8 trozos de una baguette 
-100 g de queso (el que prefieras )  quería utilizar Comté pero por aquí no encuentro , entonces puse emmenthal

Pelar la cebolla y cortarla  en juliana .
Hervir el agua en un cazo.
A fuego muy suave derretir la mantequilla, añadir la cebolla.
Seguir hasta que las cebollas cojan color (no tienen que quemarse) solo confitarse y mas se confitan mejor será el sabor de la sopa. Hay que remover a menudo eso es el único truco para que no se quemen. Mas o menos, eso tarda de 15 a 20 minutos.
Salpimentar.
Añadir la harina y mezclar rápidamente, añadir un cazo de agua hirviendo y seguir mezclando, añadir toda el agua que queda y dejar reducir unos 15 minutos.

Mientras encender el horno, tostar el pan, rallar el queso.

Cuando la sopa este hecha llenar los cuencos, colocar las rebanaditas de pan encima, cubrir con el queso y gratinar unos 10 minutos.

Servir en seguida… bueno si puedes comerlo porque quema!!!

mas cosas sobre las cebollas

Etiquetas: sopa, cebolla

Hace 4 años que abrí mis divagaciones al exterior, al principio solo eran unas divagaciones, el blog tenia por título  Cerise divagando….así tal cual, a secas… había un poco de todo… comiditas muy pocas,  irreflexiones muchas, divagaciones un montón,  ponía lo que sentía, lo que me daba la gana, procurando no  herir ni dañar a nadie. Me he llevado muchas alegrías y muchos disgustos también. Si dices claramente lo que piensas en seguida te catalogan y eso no me gusta. No todo es negro  ni todo es blanco existe una infinidad de matices entre el blanco y negro, en fin que me canse de escribir cosas en contra cosas en pro sobre temas que nos concierne a todos. También me canse de reflejar mis estados de ánimo  y cambie el rumbo. Borre muchos post y me dedique de lleno a la cocina. Una cocina sin pretensiones, una cocina para dos (mi currante y yo) intentando hacer una fiesta de cada comida con un presupuesto ajustado. En Julio de 2004 (por primera vez en mi vida) coseche una berenjena, algunos tomates  etc. Y me entusiasme, acoplando la comida diaria al mini huerto ( sobre todo en verano) y aquí sigo, entrando a diario en cocinas de otras personas, y de solo divagando pase a divagar en la cocina y en el huerto.
Estoy feliz de  haber cambiado el rumbo de este blog, descubro  y aprendo cada día algo nuevo,  intercambio comentarios, trucos, recetas con gente maravillosa.

y siempre me gusta recordar esta frase de nosequien
"Es en la cocina que verás si las personas comunican contigo; excepto la cama es el único sitio de la casa verdaderamente íntimo."

y para celebrar estos 4 años nada mejor que un caviar de berenjena con.....

 ¡¡¡¡¡¡las 4 berenjenas que quedaban!!!!!!!!!

Caviar de berenjena

4 berenjenas pequeñas 
dientes de ajo ( al gusto de cada uno)
6 tomates confitados
un vaso de nata ( más o menos 10 cl)
aceite de oliva
sal y pimienta

Lavar y cortar por la mitad  las berenjenas, hacer unos cortes en las berenjenas.
Pelar y cortar los dientes de ajo por la mitad, colocarlos en los cortes hechos en la pulpa de la berenjena.
Regar con un hilito de aceite de oliva, cubrir de una hoja de papel aluminio y poner al horno a 200º más o menos una hora

Quitar la pulpa de las berenjenas y saltearla con los ajos y los tomates confitados cortados en trozos pequeños.
Dejar unos 5 minutos y añadir la  nata, sal y pimienta, un par de minutos y ya está.
Pasar por la batidora añadiendo un poco de aceite de oliva.

y se acabaron las berenjenas..........

Etiquetas: berenjena

Ya puedo decir que son estas las últimas berenjenas del mini huerto (unas 12) Estas  son bastante más pequeñas.  Con 8 he hecho un relleno, quería cambiar, y no verlas  siempre abiertas por la mitad, y estas tienen un tamaño ideal para rellenarlas sin partirlas. Con las 4 últimas berenjenas que quedan ya encontrare algo para hacer.
El relleno, pues creo que cada uno puede poner lo que le da la gana, yo he puesto arroz y una lata de guisantes con zanahoria que estaba olvidada en un rincón de la despensa. Las cantidades como casi siempre son a ojo.

Berenjenas
Unos 100 gramos de Arroz 
1 lata guisantes con zanahorias (o lo que tengas, si te apetece otra verdura  pues ya sabes…)
3 o 4 hojas de albahaca (cortadas muy finitas)
Queso rallado
Sal gorda (eso es para aguantar las berenjenas en la fuente)

Lavar las berenjenas y envolverlas en papel aluminio.
Hornearlas de 45 minutos a 1 hora a 180º
Mientras cocer el arroz  y guardar. Sacar las berenjenas, dejar enfriar, cortar la parte de arriba y vaciarlas con una cucharita. (No vaciar hasta el fondo dejar un poco de pulpa)
En una sartén, poner dos cucharas de aceite y saltear el arroz, la pulpa de las berenjenas cortada a trocitos y los guisantes durante unos 5 minutos. Salpimentar. Añadir el queso rallado y mezclar.
Poner una cama de sal gorda en una fuente
Rellenar las berenjenas de verduras y arroz, poner un poco e queso rallado por encima, colocarlas en la fuente con sal gorda.
Gratinar unos 5 minutos.

Etiquetas: berenjena, rellena

Como no podía ser de otra manera, sigo con las berenjenas. He hecho a menudo berenjenas rellenas con carne y la Moussaka no deja de ser eso, berenjenas con carne picada.  Es un plato que me gusta mucho y según los países, regiones o casas   se ponen diferentes ingredientes y diferentes carnes. Y no solo esta hecha de berenjenas , en Bulgaria la hacen con patatas. Una versión muy original  que me gusta es la  Moussaña  de la Mar al pez  .... muy acertado el nombre.

Normalmente se suele hacer con carne de cordero, en esta ocasión lo he hecho con carne mezclada ternera y cerdo. (Es lo que tenia)

Lo nuevo que he aportado a este plato son las hierbas aromáticas.

Si no me equivoco se llaman "Chubritza" ,  ( las regalaron a mi currante, incluido  una receta de moussaka de patatas búlgara muy casera ) Estas hierbas son de Bulgaria llevan tomillo y no sé que mas. Pero como últimamente estoy un poco espesa no entendí bien la receta (ya preguntare otra vez) la hice pero no salió muy bien que digamos...
Me decidí por probar, como no, con mis berenjenas ( ellas no me fallan)
y salió una Moussaka al estilo griego made in cerise. ....deliciosa..y todavía mas buena el día después!!!!!!!!!!!!!

Moussaka de berenjenas
las cantidades son aproximativas, no pese ni calcule nada, 

 5 o 6 Berenjenas (depende del tamaño)
Carne picada ( aprox 700 g mezclada carne y ternera)
1 cebolla ( grandote)
3 dientes de ajo
4 o 5 tomates  (pelados y cortados a daditos)
un vaso de vino tinto
un vaso de agua
1 huevo (separar la clara de la yema)
dos cucharas de queso rallado
aceite sal y pimienta
Chubritza  especias búlgaras (si no tienes se puede reemplazar por tomillo)
un poco de queso feta
para la bechamel
mantequilla harina leche queso rallado

Lavar y cortar las berenjenas en rodajas, salar y dejar una hora
En un poco de aceite saltear los ajos y la cebolla, añadir la carne picada, dejar dorar, añadir los tomates (pelados y cortados a trocitos o rallados) Dejar unos diez minutos. Añadir el vaso de vino tinto. 
 Dejar unos minutos y añadir el tomate cortado a dados o rallado. Salpimentar y añadir las hierbas y un vaso de agua caliente.
Dejar de 30 minutos a una hora  35 minutos a fuego lento o hasta que el liquido se evapore.
Mientras preparar las berenjenas, escurrirlas bien o secarlas con papel absorbente y hacerlas a la plancha un par de minutos de cada lado.
( es un poco engorroso si lo prefieres puedes tostarlas en el horno)
Dejar enfriar un poco la carne y mezclarla con una clara de huevo, un par de cucharas de pan rallado
Hacer una bechamel y cuando este, añadir la yema del huevo y  queso rallado, sal y pimienta.

En una fuente poner una capa de berenjenas cubrir con la carne, otra capa de berenjenas y otra de carne y así sucesivamente, terminar por una capa de berenjenas... cubrir con trocitos de queso feta y con la bechamel.
Poner al horno unos 35 minutos a 200 º

y ya esta otra tanda de berenjenas que pasa a la historia.... tendré que hacer una recapitulación de todas las recetas de berenjenas que hice este verano, la verdad es que no repetí ni una... y todavía  quedan…. 

Etiquetas: berenjena, moussaka

Aida e Irene de With the hands in the dough son las anfitrionas del hemc 25 y han elegido el tomate.
Como cada año sembré tomateras en el mini huerto, este año no les he dado mucho protagonismo, ya les di un homenaje el verano pasado con el post del verano. (tomates secos, en salsa , rellenos etc...) 
Este año plante seis tomateras raf, y salieron estupendas, ( bueno 4 , dos han agonizado) tengo que reconocer que estos  tomates han salido muy buenos, sobre todo para comerlos en ensalada.
Las 4 tomateras han producido bastante, y los tomates de la foto son los últimos. Estaban  muy maduros por eso pensé que serian ideales para hacer tomates rellenos,  dicho y hecho….

Hago a menudo recetas con tomates, por ejemplo rellenos de calabacín y queso, la inevitable porra Antequera , unos deliciosos tomates confitados con setas, una sopa fría a la menta , y hasta apadrine una tomatera!!!!!

Tomates rellenos de carne

6 tomates ( he utilizado los tomates raf de mi mini huerto)esta anotación es para presumir ...oye audaciosus no es nada personal ehhhhhhhhhh)
½ kg de carne picada de cerdo o mezclada (como prefieras)
1 cebolla (picada)
2 dientes de ajo (picados)
1 huevo
Un vasito de vino blanco
Pan rallado
Perejil 
una ramita de tomillo
Sal pimienta
Aceite

Vacías los tomates con una cucharita y ponlos al revés para que suelten toda el agua.
En una sartén salteas el ajo y la cebolla muy picaditos, añades la carne, la salteas unos minutos hasta que la carne coja color, añades la mitad de la pulpa de tomates, sal pimienta, añades el tomillo  un vaso de vino blanco y dejas que el vino se evapore. (Unos diez minutos)
Pon esta mezcla en un cuenco, ( sacas la ramita e tomillo si la encuentras, sino no pasa ná!!) añades un huevo batido y dos cucharas de pan rallado y el perejil picado. Lo mezclas todo bien.
Antes de rellenar los tomates, paso la mezcla un par de minutos por la batidora, es más fácil para rellenar los tomates.
Una vez los tomates rellenos los colocas en una fuente para horno, los tapas con los sombreritos si los has guardado, sino puedes poner un poco de queso rallado encima.
Y al horno unos 30 minutos a 180º
Con la  pulpa restante puedes hacer un culi de tomates para acompañar y también esta rico rico rico con arroz blanco.

Si lo pruebas ¡¡¡que aproveche!!!!!

Etiquetas: tomates

esta vez con una receta de Trotamundos ....Un blog que descubri no hace mucho y lleno de estupendas recetas , y las fotos son geniales!!!!!.
Pongo textualmente su receta , la única variación que hice fue de no pelar las berenjenas y en lugar de mozzarella fresca puse mozzarella  semi seca, lo demás todo igual... Un plato muy rico.....y como dice Trotamundos la cocina olía de maravilla....
 y próximamente mas berenjenas, quedan ...si, si ,quedan todavía berenjenas en el mini huerto...mas pequeñitas  pero quedan!!!!!!!!
Ayer cuando le puse el plato de berenjena a mi currante se le puso la cara morááá!!!!!!!!!!!!
jajajajaja

Laminado de berenjena al aroma de albahaca de Trotamundos

Berenjenas
Tomates
Mozzarella Fresca
Ajo
Hojas de albahaca fresca
Queso parmesano
Aceite
Sal
Lo primero que haremos será preparar la verdura, pelando las berenjenas y cortándolas en láminas más o menos finas, cogeremos los tomates y haremos igual, los cortaremos en láminas.

Cortamos la mozzarella en láminas finas y las reservamos, rallamos un poco de queso parmesano, tampoco debe de ser mucho, no se trata de un gratinado, más bien de dar un toque al horneado.
Preparamos el picado aromático, cortando las hojas de albahaca y los ajos en trocitos pequeños, mezclándolo posteriormente para que se liguen bien.
Ahora pasamos a presentarlos en la fuente, alternando una lámina de berenjenas, otra de tomate, otra de mozzarella y así hasta que rellenemos la fuente. A continuación salamos, ponemos la mezcla aromática por encima de la preparación y seguidamente regamos con el aceite y para culminar añadimos el queso parmesano rallado.
Lo metemos en el horno precalentado a 180º durante unos 3o minutos o hasta que las berenjenas estén tiernas.

Y ahora voy a ver qué hago con dos berenjenas que recogí esta mañana….

Etiquetas: berenjenas

Y sigo con las berenjenas, mi “currante” ya empieza a  tenerles  una ligera aversión, el año próximo creo que en el mini huerto plantare otras cosas….

Lasañas de berenjena con queso de cabra
1 paquete de lasañas precocidas
250 g de tomates cherry
700 g de berenjenas
150 g de queso  de cabra
150 g de queso para untar
Un poco de Leche
100 g de espinacas congeladas.
40 g de queso rallado
Cebollino
Aceite de oliva sal y pimienta

Cortar las berenjenas en rodajas, ponerlas en un escurridor espolvorear con sal, dejar 1 hora.
Cocerlas a la plancha un par de minutos.
Preparar las lasañas ( rehidratar según las instrucciones del envase)
Mezclar el queso de cabra y el queso de untar , diluir con un par de cucharitas de leche, añadir el cebollino picado y pimienta.
Untar el fondo de un molde con una cuchara de aceite.
Formar capas con las lasañas, una capa de quesos berenjenas tomates cortados por la mitad queso rallado y espinacas. Rociar con un hilito de aceite y repetir hasta terminar los ingredientes.

Cubrir con papel aluminio y poner al horno unos 20 minutos a 200º.

y mañana mas porque todavia me quedan algunas berenjenas en el mini huerto......

Etiquetas: berenjenas

No quiero presumir de cosecha pero no me queda más remedio. Este año  el mini huerto se ha portado muy bien.  Puse los planteles de berenjenas en el mes de abril, han crecido rapidísimo, la primera cosecha fue el 7 de junio  y hasta ahora he recolectado 42 berenjenas

¡¡¡¡ Es todo un exitazo!!!! Y todavía quedan……

Una  de las recetas que hice con la última cosecha ha sido un tian de berenjenas ,receta que vi en  saveur pasión , he hecho algunos cambios en los ingredientes.

El nombre « tian «  proviene del nombre de una fuente de barro  en provenzal.
Pero como mi fuente de barro se ha agrietado… He improvisado con la fuente pírex de toda la vida….

Tian de berenjena
3 berenjenas (cortadas en rodajas)
5 zanahorias (cortadas a tiras)
Perejil, sal, pimienta, miel, aceite de oliva, comino, canela.

Poner las berenjenas y las zanahorias en un cuenco, taparlo con papel film, hacer algunos agujeros en el papel  y poner al micro ondas 10 minutos.
En una fuente para horno alternar capas de berenjenas y zanahorias, sal, pimienta, un poco de comino, un poco de canela y perejil.  Añadir un hilito de miel y uno de aceite de oliva.
Cubrir con papel aluminio y poner al horno unos 45 minutos a 200º.

Estaba delicioso, pero como siempre me pase con la pimienta y el comino.

Etiquetas: berenjenas

No vuelvo a encender el horno este verano….¡¡¡que calor!! Que sofocón!!! Casi  tenemos a una cerise asada.
Aproveche las 8 últimas berenjenas recolectadas en el mini huerto. Me pase un buen rato en la cocina pero valió la pena.

No sé si ha salido bueno (imagino que si, no las he probado ) las he congelado todas ( tengo berenjenas pa rato)

Berenjenas rellenas
Ingredientes:
8 berenjenas, 4cebollas (picaditas), 3tomates, 23 c pan rallado , sal, pimienta,
2 huevos, aceite de oliva, salsa  bechamel y queso rallado. ½ k de carne picada

Como se hace:
Cortar las berenjenas en dos, hervirlas durante 10 minutos.
Vaciarlas con una cucharita
En un sartén, poner un poco de aceite y rehogar las cebollas cortadas a trozos, la carne picada añadir la pulpa de las berenjenas,  los tomates pelados y cortados a trozos Cuando este hecho retirar del fuego. Añadir los huevos batidos y el pan rallado.
Llenar las berenjenas con esta preparación cubrir de salsa bechamel y queso rallado.
Y solo queda meter al horno para gratinar.
Sobro relleno y es una lástima no aprovecharlos no?

Hice un pinchito de croquetasalbondigasdeberenjena  para la cena…y oye pues jajajja estoy contenta, aparte de ser rico rico he aprovechado estupendamente las berenjenas.

Creo que a partir de ahora ya no daré tanto la lata con las berenjenas , quedan una decena más o menos en el mini huerto , y se acabo…. a por otra cosa…..
 

Etiquetas: berenjenas

Berenjenas fritas 
2 berenjenas
150g (mas o menos) de harina de garbanzos 
una cucharita café de 4 especies
1/2 cucharita café de comino
una cuchara sopera de perejil
aceite de oliva
agua
sal

Cortar las berenjenas en rodajas, ponerlas en un colador, espolvorear con sal y dejarlas escurrir una media hora.
Secarlas con papel absorbente.
En un bol poner la harina, las especies y el perejil.
Pasar las rodajas de berenjena por la mezcla y freírlas.
Colocarlas  en una servilleta para que suelten el aceite sobrante.

y luego lo montas como quieras....

"Bon appétit"

Etiquetas: berenjena

Qalamana es la anfitriona del hemc 21 y ha elegido como tema la soja

Es un ingrediente que utilizo poco, bueno si, utilizo brotes de soja  que hago germinar, siempre estoy con mis experimentos en el laboratorio del mini huerto ( cuando digo laboratorio digo caseta de dos metros cuadrados donde solo cabe un rastrillo una pala y cuatro macetas). Algún día hare un reportaje sobre el sistema casero de germinación de la soja …sistema  muy casero… casi casi como cuando tenía 5 años y en el cole nos enseñaban a germinar 4 lentejas en un vasito, pues mi plantación de soja es bastante parecida.
Normalmente utilizo los brotes de soja en crudo en ensalada o bien salteados con otras verduras.
Quería probar otra cosa y el resultado ha sido agradablemente sorprendente ,para mí, por lo menos.
Os cuento, cuando mi media naranja pregunto “Tengo hambre que hay para cenar” yo le conteste:

-"Velouté de courgettes printanières  au soja et aux graines de sésame grillées" 
Me dijo:
-"cariño, creo que no tengo hambre….."

Así que comí mi copita de crema de calabacín a la soja yo solita…. Y no me arrepentí…una delicia!!!

Crema de calabacín con soja y sésamo

1 tallo de puerro (la parte verde)
1 calabacín
2 cucharas de café de aceite de girasol
1 yogur sabor soja
2 cucharas soperas de semillas de sésamo tostadas
1 cuchara sopera de salsa soja

Saltear el tallo del puerro (cortado en finas rodajas) en una cuchara de aceite de girasol.
Guardar  algunas rodajas de puerro para adornar.  Añadir el calabacín (cortado a daditos) al puerro salteado. Cocer 5 minutos mezclando, añadir un poco de agua y cocer a fuego lento unos 20 minutos.
Poner en un bol la mezcla calabacín puerro, añadir el yogur, una cuchara de aceite de girasol y una cuchara sopera de soja. Tritura con la batidora.
Decorar con algunas rodajas de puerro salteado y de semillas de sésamo tostado.

¡¡¡¡Me encanto y pienso repetirlo!!!!!!!!!!!
El sabor es un poco dulzón, quizás por el yogur, una  receta diferente. Me encanta participar en Hemc .  Es un reto simpático!!!!

Etiquetas: soja

La alcachofa es propia del invierno, pero son caras normalmente  unos 2.70 euros el kilo. La semana pasada estaban  el  kilo a 1 euro en el mercado. Compre 3 kilos, adoro las alcachofas…. en invierno, bueno a finales de invierno!!!!!

Alcachofas  salteadas con limón y aceitunas negras o sobredosis de alcachofas

Alcachofas
1 limón
Alcaparras
Aceite de olive
cebolla cortada en Juliana
dientes de ajo cortados en dos
Un puñado de aceitunas negras.
Agua sal pimienta

Limpiar las alcachofas y hervir los corazones unos 5 minutos en agua salada.
Escurrir y reservar. En una cazuela saltear las cebollas, pasado unos 5 minutos añadir el ajo y las alcachofas. Saltear un ratito mas, salpimentar y añadir dos cucharas más de aceite, un vaso de agua, las alcaparras, la ralladura y el zumo del limón.
Dejar cocer a fuego suave hasta que el liquido se evapore casi por completo  (o que las alcachofas estén tiernas) Unos diez minutos antes de terminar añadir un puñado de aceitunas negras.
A comer calentito!!!!!

Etiquetas: alcachofas

Saborear un instante de felicidad no es muy complicado depende lo que cada uno entiende por felicidad ,claro.
Cuando no sabes que hacer para comer ( para dos) , además es Domingo, llueve ....y mucho.

Abre la puerta del frigorífico y esperas que te salga la respuesta en seguida, cierras la puerta, das un par de vueltas en la cocina, tomas un café fumas un cigarrillo ( ¡¡¡si , que si , fumo ¡!! )
Miras por la ventana y sigue lloviendo, vuelves a la cocina, miras la hora, tienes hambre y pocas ganas de cocinar. Y de repente te inspiras, abres el frigorífico otra vez…  y haces un rápido inventario de lo que puede servir para una comida rápida y sin complicación.
Y Eureka  ya esta………  es casi un milagro...

Calabacín gratinado

1 calabacín grande
2 lonchas de bacón
20 cl. de nata
2 dientes de ajo
1 huevo
unas rodajas de queso de cabra
queso rallado
sal, pimienta, nuez moscada,
aceite de oliva
Limpiar el calabacín y cortarlo a rodajas, cortar el ajo a laminas, y trocear el bacón.
 Saltearlos en el aceite de oliva unos  10 minutos.
A parte mezclar el huevo y la nata. Añadir sal pimienta y un poco de nuez moscada.
Colocar el calabacín en una fuente para el horno. Cubrir con la mezcla huevo y nata.
Colocar las rodajas de queso de cabra encima y un poco de queso rallado.
Hornear unos 30 minutos a 180º.
Y para acompañar mi calabacín gratinado, dos trozos de merluza que dormían tranquilamente en el congelador.

Y ya está …… almuerzo del Domingo solucionado y a otra cosa……

Etiquetas: calabacin

A finales de Noviembre sembré unas acelgas rojas, la verdad  es que no ha funcionado muy bien, no han crecido mucho, las pencas pues más que pencas se quedaron en simple rabo.

Esta mañana las he recogido.

Las hojas son muy tiernas y en ensalada muy buenas, pero tenía ganas de probar otra cosa.
Allí va el invento, tendría que ponerle un título muy pomposo.
Como por ejemplo:

Suflé de brotes de acelgas rojas y queso de cabra fresco

350 g de acelgas rojas (es la cantidad que he recogido)
3 huevos (yema y clara separadas)
2 cucharas soperas de pan rallado
un poco de nuez moscada
queso de cabra fresco (yo tenía unos 180 g)
un poco de aceite de oliva
sal y pimienta
He guardado seis hojas de acelgas (las más guapas y grandes) Corte a trozos grandes los demás tallos y hojas  y los hice hervir unos diez minutos. Los escurrí y los pasé por la batidora.
Puse las seis hojas 1 minutos en agua hirviendo.
Mezcle las yemas con el puré de acelgas el queso de cabra cortado a cuadraditos, el pan rallado la nuez moscada, sal y pimienta.
Incorpore los blancos batidos a punto de nieve.
Rellene las hojas y forme unos rollitos.
Los puse en la placa del horno y un chorrito de aceite encima.
y unos 15 minutos al horno a 180º.

Como me sobro un poco de relleno lo puse en un mini molde y al horno también eso si al baño maria unos 15 minutos.

Conclusión: No creo que vaya a plantar más acelgas rojas, y la cara de mi media naranja  al probar el suflé fue muy expresiva o más bien inexpresiva…. Jjaajjaja  , estaba bueno si pero nada especial y más bien un poco soso., en fin un plato que no marcara mi biografía culinaria.

Etiquetas: acelgas

Ya se que me repito, pero en mi mini huerto solo caben tomates y algunas berenjenas.
Cuando sea rica cambiare mis 10 metros cuadrados de huerto por 100 metros.
De momento es lo que hay, y esta es la cosecha de esta mañana.

 Esta variedad tiene la pulpa más blanca que la berenjena morada. (No me preguntéis el nombre porque no lo se.)

Decidí hacerlas rellenas.

Las corte por la mitad y las puse en un cazo con agua hirviendo y sal durante 10 minutos. Las escurrí y las deje enfriar. Con una cucharita saque la pulpa.
Mientras saltee 3 cebollas picadas en un poco de aceite y añadí la pulpa de las berenjenas.

Añadí a la mezcla cebolla berenjena un huevo batido, dos cucharas de pan rayado, hojas de albahaca picadas y sal. Trituré la mezcla.
Rellene con esta mezcla las mitades de las berenjenas.

Cubrí las berenjenas rellenas con pan rallado apretando bien para  cubrir bien el relleno.

Y las freí en una sartén con aceite de oliva.

Este paso fue lo más  engorroso. Casi como un ejercicio de equilibrio. Puse la berenjena al revés sobre una espátula de madera y con otra la hice resbalar en el aceite muy caliente, las deje un par de minutos y listo.
Las acompañé con una salsa de tomates casera,  y puse la cocina perdida, pero no me importo

porque....

¡¡¡ estaban buenísimas!!!

Etiquetas: berenjena, aubergine

En verano no me complico la vida, además la cocina no es mi sitio preferido.

Podría vivir solo de tomates y poco más…. Bueno quizás exagero pero no mucho.

Con una cosecha así quien necesita cocinar….

 

Pero como la vida no solo es tomates y agua tengo que salir del letargo y hacer algo más. Pero sin estresarme  ehhhhhhhhhhhhh

Garbanzos con calabacines y tomates

1 tarro de garbanzos cocidos

1 calabacín

3 tomates maduros

1 pimiento rojo (lata)

1 cebolla

1 diente de ajo

caldo de verduras

aceite sal pimienta

tomillo

Picar la cebolla y el ajo, cortar en dados el calabacín y los tomates, cortar el pimiento en tiras. Saltear todas las verduras en una sartén con un poco de aceite, añadir sal pimienta y el tomillo. Dejar unos 10 minutos.

 Añadir el caldo de verduras y los garbanzos, unos diez minutos mas y ya esta.

Mas fácil creo que imposible.

Dejar enfriar, bueno cada uno que haga lo que quiera. ( yo prefiero este plato frío)

Y como hace mucho calor, pero mucho mucho  he decidido tirar el delantal y tomarme unos días de retiro y contemplación fuera de la cocina.

Cada día aprendo algo nuevo,
Con el tiempo los gustos cambian y es bien verdad que no podemos decir de esta cosa no probare o esto no lo haré.
Nunca, pero nunca me gusto el apio, de niña era mi pesadilla, (y yo la pesadilla de mi madre a la hora de comer).
En algún guiso o estofado o sopas de verduras suelo poner una ramita, pero lo justo, que no se note el sabor.
Y mira por donde estos últimos días, hace ya tres veces que preparo una ensalada con apio.
 
No invente nada , resulta que la Ensalada Waldorf hace años que existe y yo sin saberlo.

Esta ensalada fue creada por primera vez en el año 1893 en el famoso Hotel de Nueva York Hotel Walforf...

La vi mil veces en cartas de restaurantes pero nunca  me llamo la atención.
Y no se porque, me decidí a probar el APIO.

No me arrepiento esta buenísimo... ( bueno aderezado  de esta manera porque todavía no se si lanzarme a probarlo de otra forma)

Crudo, cortados en trozos muy muy pequeños, una manzana  cortada en trozos diminutos, un poco de mayonesa y algunas nueces.....
Creo que este verano me voy a volver adicta a la ensalada waldorf.

Etiquetas: apio, manzana, nueces

Existen muchas recetas de la porra antequerana, la mía hoy sirvió de plato único, por que hace calor y no tenia ganas de pasar mucho rato en la cocina, y porque me gusta este plato.

Mezcle  en la batidora los tomates, el pimiento verde y un diente de ajo.
Después de batirlo, le añadí la miga de pan poco a poco y seguí triturando hasta que no quede ningún grumo.
Añadí sal, vinagre y para finalizar el aceite, y hop a la nevera.

 Para acompañarla, patatas fritas a cuadraditos, huevo duro,  taquitos de jamón serrano, cebollitas frescas del mini huerto, taquitos de queso de cabra.

Es un plato que va a estar presente creo que durante todo el verano… como cada verano  sobre todo viendo la producción de mis tomateras.

Etiquetas: porra, antequerana, tomates

Un año de HEMC  el evento mensual de los blogs culinarios

Para este especial  Hemc numero 12 , le toco a Liuia elegir , y nos propone

"La berenjena"

La berenjena es una hortaliza que me encanta y es más despues del tomate es la reina de mi minihuerto
Me gustan fritas, rebozadas, rellenas, gratinadas, vamos de todas las maneras.
Esta es mi aportación para el Hemc 12.

Rollos de berenjenas al queso de cabra y vinagreta de tapenade

2 berenjenas
200 g de queso de cabra
4 lonchas de jamón york
Hojas de albahaca fresca
Aceite de oliva

Aplastar el queso con un tenedor y mezclarlo con las hojas de albahaca picaditas y un poco de pimienta. Reservar
Lavar las berenjenas y cortarlas longitudinalmente a lonchas.
En una sartén con un chorrito de aceite de oliva se saltean las berenjenas y se van colocando en un plato con papel absorbente.
Cuando las berenjenas hayan enfriado, colocar encima  una loncha de jamón y cubrir con la mezcla queso y albahaca.
Enrollar las lonchas de berenjenas.

Para servir rociar con una cuchara de vinagreta de tapenade.
La vinagreta la hice con aceite, vinagre balsámico y una cuchara de tapenade.

Tapenade
200g de aceitunas negras deshuesadas.
40g anchoas al aceite
2 cucharas de alcaparras
1 diente de ajo
3 cucharas de aceite de oliva

Colocar en un bol las aceitunas las anchoas las alcaparras y el ajo machacado .Triturar añadiendo poco a poco el aceite.

Guarde una cucharada para la vinagreta y  lo que sobro me sirvió de aperitivo.
Unte unas rodajitas de pan tostado con la tapenade.

Bueno el resultado fue simplemente una gozada.
Muy fácil de realizar, sin complicaciones ni artilugios.

Etiquetas: berenjena, tapenade, evento

Tenía habas congeladas y buscaba algo fácil y rápido para hacer.
Sofia me ha dado la idea, Tiene una receta muy fácil, rápida.
 

Habas a la catalana “made in Sofia”
2 paquetitos de habitas, 1 cebolla, 4 tomates maduros, 4 ajitos tiernos (del  huerto)  una loncha gordita de cansalada aviada (lease panceta, o tocino entreverado ) 6 rodajas de Butifarra negra (vuelvase a leer,.....pues eso....no se como se llama de otra manera),una hoja de laurel,una ramita de tomillo, unas hojitas de menta, un vaso de caldo, (lease agua con pastilla de Starlux) y un chorrito ,mejor unas gotas de Anis (como no se usa anis en casa,le he puesto unas gotas de moscatel)
   Se sofrie en un poco de aceite, la panceta, la cebolla picadita,los ajos, los tomates, se añaden las hierbas aromáticas,se echan las habas,el caldo, el vinillo, y por último la butifarra. A los 10 m. se saca la butifarra para que no se deshaga, y con 10 m. más, la cosa está hecha. Se monta con la butifarra encima y salen magníficas!!!!!!!!

Estaba muy rico.

Etiquetas: habas

TIAN: nombre francés de una fuente de loza poco profunda y también de los alimentos que en ella se cocinan. Normalmente suele ser verduras como berenjenas , calabacines cebollas etc….

No pasa nada si no tienes un autentico tian… cualquier fuente para gratinar sirve.

Para este tian de calabacines puse.
2 cebollas
2 dientes de ajo
2  calabacines grandotes
1 vaso de arroz
Perejil
3 huevos
pan rallado
sal pimienta aceite de oliva.

Primero, cocer el arroz  en agua salada
Cortar las cebollas y los ajos en juliana.
Lavar pelar y rallar los calabacines.
En una sartén rehogar las cebollas y los ajos en un poco de aceite, añadir los calabacines, sal y pimienta.
Cuando la verdura este casi hecha añadir el perejil.
En un cuenco grande mezclar las verduras el arroz y los 3 huevos.

Untar de aceite el tian, poner la preparación dentro cubrir de pan rallado y un chorrito de aceite
Y al horno unos 30 minutos.

Yo lo acompañe con una salsa de tomates casera, pero no es necesario asi tal cual esta muy rico.

Y es igual de bueno frío o caliente.

Etiquetas: tian, courgettes., calabacines

Creo que me estoy aficionando a las parrilladas de verduras, además me lo dan todo hecho.

Mientras "El Chef"preparaba esta estupenda barbacoa...

yo me dedique a hacer panecillos...
estos con harina integral y semillas de sesamo.

y estos otros con harina blanca....
unos rellenos con chistorra y otros con salchichas bratwurst.

Etiquetas: verduras, parrilllada, panecillos

Para el noveno evento de HECHO EN MI COCINA

le toco a "el delantal verde" proponer un ingrediente y ha elegido el re-pollo.

No suelo cocinar mucho esta verdura, pero me encanta participar en Hemc.

 Me decidi por un plato que comi hace tiempo en Mallorca : "Lomo con col".

Quizas no es como la autentica receta pero he puesto todo mi "savoir faire".

Alla va....

Hemc 9 "Llom amb col"

•   Ingredientes
   -lomo de cerdo
   -hojas de col grandes y tiernas 
   -cebollas cortada muy fina
   -vino blanco seco
   -aceite de oliva 
   -uvas pasas
   -piñones 
   -sobrasada
   -butifarrones
   -Perejil
   -Sal y Pimienta
  -Caldo
  
• Preparación
  Limpiar las hojas de col  En una olla con agua salada, darles un  hervor para reblandecerlas. Refrescar y escurrir.
   Cortar el lomo a tiras , sazonar y dorar ligeramente con aceite.
   Colocar unos trozos de lomo en cada hoja de col, añadir un trozo de sobrasada y otro de butifarrón. Envolver, formando paquetes apretados. Cerrar con palillos.
  Reservar
   En una cazuela de barro preparar la salsa
  Poner aceite y rehogar la cebolla.  Agregar el vino y dejar reducir. Añadir caldo,  piñones, pasas,un poco  de  sobrasada .
  Colocar los rollitos de col  cubrir de agua y dejar cocer una media hora hasta que reduzca el agua y la salsa este en su punto.

Este plato es mejor dejarlo reposar y consumirlo al dia siguiente y acompañado de unas patatas fritas a cuadraditos ..

¡¡¡¡¡es simplemente un pecado!!!!!!!!!!

Etiquetas: lomo, col

Eso mismo aprovechando el relleno de las alcachofas....
hice esto..
Una berenjena cortada en rodajas la puse en un colador y espolvoree sal encima (hay que ver lo que aprende una cada día)
La deje descansar una media horita... mientras pues he ido a dar un paseo por el huerto, bueno mas bien para la caseta o mi laboratorio donde hago mis experimentos....

ahhhhhhhhhhhhh empieza a brotar una semilla del famoso tomate negro.....

Bueno a lo que iba.... de vuelta en la cocina (realmente el huerto esta a dos segundos de la puerta de entrada de casa y no supera los 10 metros cuadrados ,eso es para dar una idea del paseíllo....)

Puse rodajas de berenjenas en una fuente para el horno... encima una cucharita del relleno de las alcachofas... otra rodaja de berenjena, una rodaja de un tomate que estaba perdido en la nevera y un poco de mozzarela por encima....

¡¡¡allez hop!!!  ..............al horno "pa gratinar"

Seguidamente lo comí...
¡¡ y que voy a decir!!
que cada día me quiero mas.....
 ¡¡¡¡es que cuando una es buena es buena!!!!!!!
veo sonrisitas por allí...   es que una ; ya no tiene abuela....

Etiquetas: berenjenas

( no he puesto las cantidades exactas porque he hecho esta receta con ingredientes que tenia en casa… y realmente cada uno puede poner lo que mas le gusta…)

Limpiar las alcachofas, cortar el tallo y algunas hojas de la base.
Cortar la punta de la alcachofas (unos 4 cm. mas o menos)
Hervir las alcachofas unos 20 minutos (agua salada y un zumo de limón).
Escurrirlas quitar las hojas centrales (hasta llegar al corazón)

Relleno
Trocear y saltear una cebolla, añadir carne picada (puse cerdo y ternera).
Añadir sal, pimienta y hierbas de Provenza.
Sofreír unos 10 minutos.
Dejar enfriar.
Añadir a esta mezcla: un huevo, pan rayado, perejil y queso rayado.
Llenar las alcachofas con este relleno y cubrirlas con queso gruyere (es lo que yo tenia, se puede poner cualquier otro queso).

Colocar las alcachofas en una bandeja para el horno.
Añadir un vasito de vino blanco, un vasito de agua y una hoja de laurel en la bandeja.
Cubrir con papel aluminio y poner al horno unos 25 minutos (190º)
Cuando quedan unos 10 minutos quitar el papel aluminio y dejar gratinar.

Ahhh caliente o frío esta buenísimo.

Me ha sobrado bastante relleno... así que voy a tener que inventar algo para aprovecharlo....

Etiquetas: alcachofa

Adoro las alcachofas, hervidas, fritas rebozadas me da igual hasta crudas las como...
Hoy comí dos, con tranquilidad, sin prisas, quitando las hojas de una en una, mojarlas en la vinagreta y saborearla, es una delicia.

Las alcachofas simplemente hervidas (agua con sal)
y la vinagreta puse en este orden
sal, pimienta, vinagre,
una cucharita mostaza
aceite de oliva ..
un poco de cebollino y semillas de girasol tostadas y aplastadas.

Etiquetas: alcachofa

Facil, simple, bueno, bonito y barato que mas se puede pedir.
 
Cortar en dos la berenjena, hacer algunos cortes, poner encima un poco de aceite de oliva y al horno una media hora a 180º
Colocar unas rodajas de tomates encima de las berenjenas, sal pimienta un poco albahaca y cubrir con rodajas de mozzarella ....
ya esta  solo queda gratinar durante  10 minutos.....

y a comer.....

berenjenas os amo....

También podría llamarlo Pastel de verduras pero no es un pastel…

o bien siguiendo la tendencia actual podría llamarlo:

"Emulsión de patatas con sus vainas salteaditas con  sus rodajitas de zanahorias al vapor con su capa de  atún  desmenuzado, migas de huevo duro y aromatizado con laminas de ajos "

Resumiendo el titulo ya nos dice casi la receta ¿ no...?

puré de patatas
vainas salteadas
zanahoria hervida y cortada en rodajas
una lata de atún o jamón o lo que quieras o nada
un o dos huevos duros picaditos
un par de dientes de ajos

Para montarlo pues cada uno lo hace como quiere  de todas formas se desmorona al servirlo en el plato

Pero puedo asegurar que estaba riquísimo.........

Etiquetas: patatas, verduras

Estos días me toca alimentar algunas bocas mas... (Unos invitados para rato) y será el tiempo (mucho lluvia) o el mes de Febrero que esta chunguillo (me refiero al tema económico) por eso me decante por un estupendo guiso de lentejas o como queréis llamarlo.

En la foto solo están los preliminares.

La receta pues casi es imposible comentarla porque mi abuela ponía lo que tenia en su despensa y yo como buena nieta hago lo mismo
Unas costillitas de cerdo...unos trocitos de jamón ibérico que se esta secando... un trocito de chorizo agonizando....
Una pequeña base con cebollas un par de tomates unas hojas de lechuga todo muy picadito....

Dejar todo eso a fuego lento... añadir las lentejas y dejar  que se derritan lentamente..
 ( jo….  hasta parece erótico)

Cuando el guiso este llegando a su culminación...freír unas patatas cortadas a cuadraditos.

Poner encima de la mesa  unos platos hondos.... un pan, una botella de vino peleón.

Avisar con cuatro gritos que la mesa esta servida , sentarse, llenar los platos ,y mirar como en 4 segundos se zampan "Las lentejas made in abuela"

Etiquetas: lentejas

Hoy una receta inventada abriendo la puerta del frigo y mirando lo que queda en el interior.

“Un tomate, algunas setas, medio calabacín, medio brócoli, una cebolla”

Corte el calabacín y la cebolla en juliana, trocee la cebolla, el brócoli en trozos pequeños y las setas enteras.
Rehogue las verduras en un poco de aceite, añadí orégano y perejil.
A parte herví los espaguetis y cuando estaban hechos mezcle todo con las verduras.

Un plato  Light muy  Light …ah  olvidaba.
Puse también un  toque de queso rayado…..

Para el evento número 4  Hecho en mi cocina le toco a Cannella elegir el tema, y nos propone las patatas.

 Es difícil decidir  una receta,  ya que en casa las patatas están casi siempre presentes  como acompañamiento, como plato principal .
 Me encantan en puré , simplemente hervidas con piel, al horno , fritas a cuadraditos con un par de ajitos, las patatas a lo pobre son mi debilidad (¡¡¡ no se porque lo llaman a lo pobre si el aceite de oliva cuesta un riñón!!!)

Como cocino a menudo este tubérculo, pongo dos recetas.

La primera esta muy bien con patatas nuevas

Milhojas de patatas al queso de cabra fresco

Patatas, queso de cabra fresco, hierbas provenzales, tomates secos,
aceite vinagre balsámico sal maldon  unos cuantos espárragos para decorar.

Hervir las patatas con piel.
Mezclar con un tenedor el queso las hierbas y los tomates secos
Preparar la vinagreta aceite sal y vinagre.

Quitar la piel de las patatas y córtalas en rodajas.
Montar el milhojas y cubrir de vinagreta.

La segunda es un plato que hago muchas veces  con patatas viejas  y sobre todo para aprovechar las patatas que me quedan.

Gratin Dauphinois


Patatas, medio litro de leche unos 40 Cl. de nata, unos 200 g de queso gruyère, un diente de ajo, sal, pimienta y nuez moscada.
Pelar las patatas, lavarlas secarlas y cortarlas en rodajas.
Mientras, hervir la leche, cuando empieza a hervir añadir la nata, las rodajas de patas y la mitad del queso, sal pimienta y nuez moscada. Dejar a fuego muy bajo unos 20 minutos removiendo a menudo con una cuchara de madera para que no las patatas no se peguen al fondo de la cazuela…
Con el diente de ajo cortado frotar una fuente para horno.
Vaciar las patatas y la leche en la fuente, cubrir con el queso restante y poner al horno 180º una hora y media aproximadamente.
Cubrir de una hoja de papel aluminio si se dora demasiado rápidamente.

¡Que aproveche!

Me gustan los gratinados solo la palabra es sabrosa.
Una capa crujiente dorada hummmmmmmmmmmmm
Y se puede hacer con cualquier cosa.

Este, esta hecho con puerros envueltos en jamón, una bechamel por encima  y una capa muy gruesa de queso (me chifla el queso) .
Normalmente hago este plato con endivias, pero como no tenia y en el frigo habia algunos puerros muertos de aburrimiento,  decidí ponerles este final.

Es un plato muy conocido por todos los que han pasado por Mallorca, lleva berenjenas, pimientos, patatas y tomates.
Me lo enseño mi amiga  "Na Bàrbara"  los años que viví en esta isla, (bueno me enseño muchas otras cosas, pero esto es otra historia.... ) …sus “cocas de verdures” eran de fábula,  su “Greixonera de brossat” una delicia  y su  “Frit de Matances” nunca he vuelto a comer uno tan bueno.

Ella lo hacia así, y  me decía
 -“ Existen tantas recetas de tumbet como amas de casa”

Algunos "Tumbet" llevan carne de cerdo, otros llevan pescado, otros solo verduras. Además depende de la zona, Mallorca es diminuta, casi casi como un corchito en el mediterráneo, pero tiene una variedad de platos  impresionante.

La receta de "Na Bàrbara"

2 berenjenas, 3 patatas, 3 pimientos verdes, 1 cebolla, 1 Kg. de tomates maduros.

Cortar las berenjenas (con piel) en rodajas pasarlas por harina y freírlas. Dejar escurrir y reservar.
Cortar las patatas en rodajas, freírlas, escurrir y reservar.
Cortar los pimientos a tiras, freírlos, escurrir y reservar.
Hacer una salsa de tomates. Dorar la cebolla añadir el tomate, dejar reducir, triturar.
Colocar las verduras por capas en una “Greixonera” (fuente de barro)

y cubrir con la salsa de tomates.

Se suele comer frío.

Personalmente con carne no me gusta pero si con pescado. Un truquito de “Na Bàrbara” , cuando hacia un pescado blanco y le sobraba algo , lo desmenuzaba y lo repartía entre las capas de verduras.  ¡¡¡¡¡¡ Hummmmmmmmmmmmmmm  sin comentarios…….!!!!!

Un beso "Na Bàrbara" allí donde estés.

No se si realmente tendría que llamarlo así, ya que al llegar a casa mi “estable” pregunto:

-¿Qué hay pa cenar? (asi to fisno él)

y le dije ,yo, toda seria, en mi papel de Chef

-“Flan ligero de berenjena con una emulsión de pimientos rojos y un culis de tomate perfumado con albahaca ”

-“¡¡¡¡Anda una “pijadita” exclamo él!!!!

¡¡¡Bueno pijadita o no …así dejo el plato…!!!!!

Receta de la “pijadita” o flan de berenjenas con etc...etc…

Freír una berenjena cortada a rodajas. Triturarla y añadir al puré un huevo, 1 vasito de nata, 4 cucharas soperas de queso parmesano, sal y pimienta.

Vaciar en moldes individuales y poner al horno al baño maria unos 30 minutos (180º)
Dejar enfriar.

Asar un pimiento y trituralo con un poco de ajo y aceite de oliva (esto es la emulsión de pimiento rojo, ahhh guarde una tira para decorar…)

Y para el culis de tomate, pues una simple salsa de tomates. (la hice con 3 tomates , una cebolla y albahaca.)

Esto es ... ¿pisto sanfaina ratatouille escalibada...?
cada uno le pondrá su nombre.

Yo lo llamo ratatouille, (cebollas, berenjenas, pimientos, tomates etc.) y me encanta, mucho mejor si lo como al día siguiente, frío caliente templado me da igual, así tal cual, o con pan, o con huevos fritos, o con pollo o bacalao y hasta con una lata de garbanzos.
Es un plato que hago a menudo en verano.

Lo que veis así plantado en el plato ha sido un experimento. Quise hacer unas tejas de parmesano y me salio un ¡¡¡¡churro!!!!!!!!! jo que mal. El sabor regular y la textura pues....mejor no comentarla.

Tendré que practicar... ahora eso si...mi "pistosanfainaratatouille" salio para chuparse los dedos.

Etiquetas: ratatouille

Me gusta la idea de La Olla Suiza de invitarnos cada mes a realizar una receta  temática, bajo el lema "Hecho En Mi Cocina" (HEMC). Para más información sobre este evento culinario y para participar, pinchad aquí.
Mi contribución es esta sopa de tomates a la menta.  Es muy refrescante y para estos días de calor pues…que voy a decir es estupenda como todas las sopas frias!!!!!!

Sopa fría de tomates a la menta
4 o 5 tomates
 1 calabacín
1 patata
unas 10 hojas de menta
1 cebolla
dos hojas de albahaca
1 ramita de tomillo
aceite sal pimienta
un par de cucharas de yogur natural.


Pelar los tomates, quitar las semillas. Cortar la cebolla el calabacín y la patata en trozos pequeños.
Saltear la cebolla en un poco de aceite de oliva, añadir el tomate, el calabacín y la patata,  saltear unos 10 minutos.
Añadir medio litro de agua, las hojas de menta, albahaca,tomillo, sal, pimienta.
Dejar a fuego medio unos 20 minutos.
Quitar la ramita de tomillo y triturar.

Dejar enfriar completamente. Al momento de servir añadir una cucharita de yogur natural y decorar con unas hojitas de menta.

¡¡¡Que aproveche!!!!

 Necesitas

 4 patatas
200 g espinacas
1 calabacín pequeño
1 cebolla
Aceite de oliva
1 huevo
75g queso gorgonzola
20 g almendras molidas
60 g yogur
Pimienta- sal

Cocer las patatas con piel, partirlas por la mitad y vaciarlas.
Cocer las espinacas. Escurrirlas y saltearlas.
Sofreír la cebolla cortado en trozos pequeños, añadir el calabacín rayado, dejar unos minutos.

Mezclar todo con la pulpa de las patatas, el huevo, el yogur, el queso y las almendras.
Añadir sal y pimienta y rellenar las patatas.

Y solo queda meterlas en el horno durante unos 15 minutos más o menos.

Después de descansar unos 15 días, tampoco es recomendable lanzarse de lleno en grandes cosas ¿no?
así que empezare con algo que me encanta : pimientos asados.

Etiquetas: pimientos

4 tomates
medio calabacín
aceite de oliva
tomillo molido
sal pimienta
2 huevos
 50 g queso parmesano
125 g queso mascarpone

Lavar y cortar un sombrerito a los tomates, vaciarlos con una cuchara.
Trocear la pulpa y cortar el calabacín en trozos muy pequeños
En el aceite sofreír el calabacín y la pulpa de tomate, añadir el tomillo sal y pimienta

Separar las yemas de las claras.
Mezclar las yemas con el queso parmesano rallado y el queso mascarpone y luego con el sofrito de calabacín.
Montar las claras a punto de nieve y mezclarlos a la preparación.
Solo queda rellenar los tomates y hornearlos unos 15 minutos.

Existe una infinidad de recetas para rellenar tomates, quería algo fácil y acerté con esta receta.
El queso mascarpone me gusta mucho para cocinar, y casi lo prefiero en un plato salado que dulce.

Etiquetas: tomates

Tapa para dos
2 alcachofas
Un vasito de vino de Jerez
50 g de mantequilla
2 rodajas de foie gras.
Sal pimienta

Hervir durante unos 8 minutos los dos corazones con agua y sal.
En un pequeño cazo, derretir la mantequilla, mojar con el vino de Jerez, colocar los corazones de alcachofas, sal pimienta cubrir y dejar con fuego suave durante unos 20 minutos. Colocar un corazón de alcachofa en un plato y una rodaja de foie gras encima.
Es un pecadooooooooo .

Por cierto no lo he inventado yo.... Voy mirando recetas y las guardo…Tengo que acostumbrarme a guardar la dirección y ponerla con la receta.
Bueno en la receta autentica, venia decorado con una nubecita  de trufa, pero como no tengo y de momento esta fuera de mi alcance pues le puse perejil.

Etiquetas: alcachofas

Tenía en el congelador muchas acelgas  de la cosecha de la semana pasada. Y quería probarlas de una forma diferente, y una decena de alcachofas que compre ayer.
Muy verde todo y no sabia que hacer con todo esto.
Encontré esta receta de Arguiñano y así lo hice.
Mas que crema hice un puré...quedo buenísimo

Etiquetas: alcachofas, acelgas

Creo que habré probado cientos de berenjenas rellenas, rebozadas fritas con carne sin carne etc.. pero como mas me gustan es así , solo un relleno de cebollas y la propia berenjenas.
Es muy fácil y el sabor es muy suave. Además se congelan estupendamente una vez preparadas.

 Ingredientes:
4 berenjenas, 2cebollas (picaditas), 2 c salsa tomate, 2 c pan rallado , sal, pimienta,
2 huevos, aceite de oliva, salsa  bechamel y queso rallado.

Como se hace:
Cortar las berenjenas en dos, hervirlas durante 10 minutos.
Vaciarlas con una cucharita
En un sartén, poner un poco de aceite y rehogar las cebollas, añadir la pulpa de las berenjenas,  la salsa de tomate. Sal y pimienta.
Cuando este hecho retirar del fuego. Añadir los huevos batidos y el pan rallado.
Llenar las berenjenas con esta preparación cubrir de salsa bechamel y queso rallado.
Y solo queda meter al horno para gratinar.

Etiquetas: berenjena

No sabía muy bien que hacer con mi cestita de habas frescas. Las comí en algunas ocasiones crudas con pan crujiente sal y mantequilla. Me apetecía cocinarlas de una forma sencilla, sin complicaciones ni muchos  ingredientes. 

Ingredientes para dos
1 vasito de arroz
 Habas tiernas
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
 Caldo  de verduras
1 pechuga de pollo (que tenía muerta de aburrimiento en el congelador)
Aceite de oliva
Sal, pimentón dulce

 Con un chorrito de aceite sofreí los dientes de ajo, el pimiento a tiritas y la pechuga de pollo cortada a daditos. Cuando todo estaba sofrito añadí un poco de pimentón.
Agregue el arroz y lo sofreí con el resto  unos 2 minutos.
Añadí el caldo y cuando empezó a hervir puse las habas.

Deje unos 20 minutos..... y listo...

Salio muy bueno y pienso repetir dentro de 15 días cuando recolecte las habas restantes.

Etiquetas: habas, arroz

No hace falta complicarse la vida....
Una simple tortilla puede llegar a ser un manjar de dioses...

Ingredientes...

aceite, sal, espárragos, ajos tiernos ( eso si...de mi huerto) y algunos huevos

y el resultado es :

una maravilla de sabores con pocos ingredientes.

Etiquetas: ajetes

Compre hace algún tiempo un paquete  de hojaldre congelado.
Quedaba una lámina  y no sabia muy bien que hacer con ella.
Encontré esta receta y le hice algunas variaciones, salio muy buena.
Pienso repetirla.

Patatas gratinadas
8 patatas pequeñas,
150g de queso azul 
queso rallado 
1 lámina de hojaldre
 2 huevos
200 g de nata
Sal y pimienta.

Herví las patatas con piel unos 15 minutos. Quité la piel de las patatas y las corté  en rodajas. Forré  un molde con el hojaldre. Coloqué encima las rodajas de patatas. Cubrí con trocitos de  queso azul  y  queso rayado.
Batí la nata con los huevos y un poco de sal. Cubrí con esta mezcla las patatas, añadí un poco de pimienta y lo puse  al horno unos 20 minutos.

Tibio es una delicia…

Etiquetas: patata, gratinado

Tu aparato digestivo te lo agradecerá....

Etiquetas: calabacines

Etiquetas: setas

Ya se que es un plato muy conocido, pero yo lo descubri hace poco...
Y le di mi versión....

Ingredientes:
Tomates, 1 pimiento verde, ajos, pan, vinagre , aceite de oliva y sal.

Pon en un recipiente los tomates pelados, el pimiento troceado, los ajos, el pan (puesto antes  en remojo y  bien escurrido), el aceite y el vinagre. Bates todo muy bien. Añades la sal.
 Lo sirves frío en cuencos con  huevos duros y el jamón picados. Y como soy asi de original...le pongo mas tropezones... patatas fritas , atún, bueno lo que pille en la nevera..........

Etiquetas: porra, tomates