El conejo con mostaza es todo un clásico en Francia. Por supuesto cada región , cada casa , cada cocinero tiene su versión 

- 1 conejo (cortado en 6 trozos)
- 1 botella de vino blanco seco 
- mostaza ( utilice mostaza antigua)
- 1 bote pequeño de nata liquida
- aceite de oliva
- 2 dientes de ajo (laminados)
- 5 o 6 chalotes 
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo
- perejil sal pimienta 
- 3 o 4 zanahorias

En un cazo llevar a o el vino el ajo cortado a laminas , el laurel , el tomillo y las zanahorias cortadas en rodajas. 

Untar los trozos de conejo con un poco de mostaza. Saltear en un poco de aceite , cuidado de no quemar los trozos de conejo.

Retirar y reservar.

En la misma sartén añadir un poco de aceite y dorar las chalotes cortadas. Poner encima los trozos de conejo y cubrir con el vino caliente.

Salpimentar y dejar aproximadamente 1 hora.

En un cuenco mezclar la nata , el perejil picado y una cuchara sopera de mostaza.

Cuando el conejo este hecho , sacarlo .

Añadir la nata con mostaza al la salsa , dejar un par de minutos y cubrir los trozos de conejo.

mas recetas con conejo , si tenia que elegir uno , no sabría toda estas receta me gustan!!!

Gibelotte (estofado de conejo)

Conejo con alcachofas

Civet (guiso de conejo)

y por supuesto el original guiso de conejo del currante.

Etiquetas: conejo

Cuando voy a comprar normalmente llevo una lista y las suelo perder  (seguro que algún día la encuentro aquí, lo que España compra  un sitio sin desperdicio!!!!)

Llevo varios días así  sin poder salir a comprar mire lo que tenia... alcachofas frescas y en el congelador carne picada . ¡¡ ya esta!!! con esto se puede hacer algo... 

Mire en el socorrido google  albóndigas + alcachofas  y resultado un montón de recetas con estos dos ingredientes , resulta de que es un plato muy apreciado en Marruecos. 

 Mire varias recetas y lo adapte a lo que tenia y a lo que me gusta.

Alcachofas con albóndigas

Albóndigas :  carne picada + un huevo + un par de cuchara de pan rallado + sal + pimienta+ perejil muy picado

Formar las albóndigas , pasar por harina y reservar.

Alcachofas : quitar el tallo y las hojas duras, hasta dejar el corazón. Reservar en un cuenco con agua y unas gotas de limón.

Salsa: un par de cebollas cortadas en juliana, aceite , agua y raz el hanout ( mezcla de especies marroquíes ) 

y creo que nada más.... es que lo hice sobre la marcha .. imagino que se puede añadir mas especies, comino por ejemplo ( pero a mi no me sienta bien el comino y lo elimine de mi dieta)

En un poco de aceite saltear  la cebolla, añadir las albóndigas y rehogar , (unos 10 minutos mas o menos). Añadir las alcachofas , yo puse los corazones enteros, pero se puede cortar en cuatro trozos también, eso es a gusto del consumidor.

Rehogar un par de minutos más, y cubrir de agua.

Añadir una cuchara de raz el hanout y dejar a fuego lento unos 45 minutos.

Creo que no he olvidado nada.

Es un plato muy suave , me ha encantado... No se a vosotros pero a mi me chiflan las alcachofas!!!!!

Más recetas con alcachofas

alcachofas salteadas con limón y aceitunas negras

alcachofas rellenas

alcachofas con vinagreta

corazón de alcachofas

alcachofas y acelgas

conejo con alcachofas

hasta coseche un par de alcachofas...

Etiquetas: alcachofas, albondigas

si...si.....Ya se que no es un plato muy navideño ¡¡¡¡pero es lo que hay !!!

El pot-au-feu es el plato  típico de la Francia rústica  o como me gusta llamarla la "France profonde". Bueno, ahora ocurre como el cocido en España, esta de moda, y al igual que nos sirven Cocidos de diseño pues del otro lado de los Pireneos sirven Pot au feu de diseño también!!!!!
El mio de diseño no tiene nada , pero te reconforta el corazon y el alma. brrrrrrrrrrrrr que frio!!!!!!!

Es un cocido de carne de buey con verduras. Por supuesto cada región , cada casa tiene su receta  y yo no invento nada ni añado nada, simplemente hago ( mas o menos) el que hacia mi madre y ella  aprendió de la suya.

El caldo se sirve primero con unos "vermicelles" son unos fideos muy finos , la carne y las verduras se sirven luego con sal gorda , pepinillos y mostaza. A mi me gusta poner dos o tres mostazas diferentes.

Carne: se suele utilizar  falda, jarrete, espaldilla , hueso de caña ( y todo depende, de lo que te quieras gastar)
Verduras: zanahorias, puerros, patatas, cebolla, nabos,  lo básico pero también se puede poner hojas de col .
Clavos de olor Sal gorda y unos granos de pimienta negra.

Hacerlo :  Es muy fácil
Una olla grande con mucha agua, colocar los trozos de carne dentro y un poco de sal gorda.
Llevar a ebullición (Retirar la espuma que se produce al llegar al punto de ebullición)
Para desgrasar totalmente es mejor preparar el caldo de carne un día antes , al enfriarse es mas fácil quitar la grasa.
Dejar cocer una hora y media aprox.

Lavar  las verduras y cortarlas , ( en trozos grandes)
 Pelar la cebolla y pincharla con 3 o 4 clavos de olor
Añadir las verduras , la pimienta , un poco de sal gorda y dejar una hora y media mas sobre fuego medio.

Normalmente se suele poner un hueso con tuétano , pero a mi no me gusta y como lo que guiso lo como yo...
pongo lo que quiero.

No he puesto las cantidades porque vamos a lo mismo , se puede calcular dos o tres verduras de cada por persona , pero yo pongo mas puerros  y menos nabos   ay que ver que rarita  ...
eso si que no falte la mostaza..... sino, no es un pot au feu....  

otro día pondré lo que hago con las sobras.....

Etiquetas: pot, au, feu

El Hemc 28 tiene tela….  Recetas típicas de matanzas…
Pikerita  de la cocina de Pikerita es la anfitriona de este evento.

Nunca he hecho nada que se le parezca, si que en un par de ocasiones fui a una matanza en Mallorca y ayude a hacer sobrasadas y me acuerdo de haber comido un frito de matanzas, (encontré esta página donde está muy bien explicado)

Y ¿Qué hago? No iba a comprar un cerdo y sacrificarlo en mi huerto para tal evento, si que puedo hacer que me inviten a una, pero por aquí es algo complicadillo.
Pero preguntando se soluciona casi todo, y eso hice.
Pedí una receta facilita a unos amigos que hacían matanzas cada año. Y aquí esta le recetita que titulare Hígado para un día de matanzas.
Esta receta es de Alcalá de los Gazules, lo menciono porque las hierbas aromáticas me las han traído de allí y el orégano silvestre es de allí también.( el abuelo lo recoge en el monte) 
Las hierbas me las han dado en una bolsita y no me han dicho lo que hay dentro ( es un secreto de familia) intente sobornar pero NÁ de NÁ … mutis total…
y me imagino la abuela guisando el día de matanza , sacando de debajo del refajo la bolsita de hierbas para aromatizar morcillas guisos y demás embutidos.
(se puede reemplazar por Especias para embutidos y adobos que podemos encontrar en cualquier tienda)

Hígado de matanzas 
Un trozo de hígado de cerdo ( para dos)
2 dientes de ajo
1 ñora
1 hoja laurel
Manteca de cerdo
Pimentón dulce
Hierbas de la abuela ( especias para embutidos)
Orégano silvestre

En una cazuela de barro derretir la manteca de cerdo, rehogar el ajo y reservarlo.
Añadir el hígado cortado en tiras, saltear unos minutos.
Aañadir el laurel, un machado hecho con ajo, sal y la ñora rehidratada el orégano las hierbas y el pimentón dejar un rato hasta que el hígado este hecho.



Y ya está…. No es un gran plato pero os puedo asegurar que tenía todo el sabor del campo, y a mi que no me gusta mucho el hígado he disfrutado.

Esta receta es todo un clásico en Francia, cada región, cada casa por supuesto tiene su receta, la Gibelotte se hace con vino blanco en cambio el Civet con vino tinto. La Gibelotte es más fácil y más rápida.

Gibelotte  o “estofado de conejo”
2 cebollas
200g de champiñones
3 o 4 zanahorias (cortadas en rodajas)
1 conejo (cortado en seis trozos)
150g de panceta (cortada a trocitos)
2cuchara sopera de harina
1/2l de vino blanco seco
1 bouquet garni ( le puse una hoja laurel dos ramitas de perejil , tomillo, orégano, una piel de limón )
sal  pimienta aceite

Pelar y cortar las cebollas en juliana, dorar los trozos de conejo con la panceta y las cebollas y las  zanahorias. 
Espolvorear la harina por encima, mezclar bien.
Añadir el vino blanco y el “bouquet garni”.
Salpimentar. Dejar a fuego suave una hora aproximadamente.
Cuando falta unos diez minutos añadir los champiñones.

Y listo… puedes espolvorear perejil muy picadito por encima… o no!!!

  Si utilizas champiñones frescos, límpialos  con agua avinagrada y saltéalos unos minutos con mantequilla antes de añadirlos en el estofado.

Por cierto: En la Navidad de 2007 nos recomendaban comer conejo para hacer frente a la subida de precios…… me gusta bastante el conejo y hago a menudo, no quiero pensar lo que costara este bicho y  los demás alimentos a finales de este año si ahora el conejo cuesta  unos 6 .10 euros ( 1014.95ptas).

Etiquetas: conejo

Hoy toca pavo…

Encontré esta estupenda receta en la revista “Comer bien”     del  mes de mayo del año pasado, no compro muchas revistas pero de vez en cuando me gusta la portada y la compro. Por cierto buscando la dirección de esta revista en google para ponerla en este post, vi el precio 2,50 € , y hace un año costaba 1.90 €, ...los sueldos no siguen este ritmo……

Bueno volviendo al pavo….

He copiado íntegramente la receta…puntos, comas, acentos incluidos….. Normalmente voy un poco a mi bola… pero esta vez…clavadito…

Y ha salido buenisimoooooooooooooo

 

Pastel de pavo

Ingredientes (para 6 personas)

800 g de carne de pavo picada (compre dos pechugas)
1 pimiento rojo
1 pimiento verde o amarillo
2 rebanadas de pan de molde (ablandado en leche y escurrido)
2 huevos
30 g de queso rallado
2 cucharadas de alcaparras
1 diente de ajo
1 cuchara de aceite de oliva
sal y pimienta

1 -Lavar los pimientos y asarlos en el horno, precalentado a 200º, durante 30 minutos. Eliminar la piel y las semillas, y cortar la mitad en tiras y la otra mitad en daditos.
2- Mezclar la carne con los huevos, el pan, el ajo picado, las alcaparras, el queso, los dados de pimiento, una pizca de sal y pimienta.
3- Distribuir el compuesto sobre una hoja de papel de horno untado con aceite y darle la forma de un salchichón grueso; adherir encima las tiras de pimiento y envolver el pastel en el papel. Cocerlo en el horno a 180º durante 45 minutos, desenvolverlo del papel a mitad de la cocción.

Caliente o frio esta bueno de las dos maneras (esto es un comentario mío) Lo volveré a hacer para poner en el “tupper” de mi estable, y si un día de estos me voy de gira por el campo me llevare un pastel de pavo en la mochila!!!!

Etiquetas: pavo

Después de unos días de vacaciones he vuelto a mi cocina, lo que más me gusto de Irlanda: ¡¡¡  su paisaje !!!!
y como no  su cerveza (bueno también el pan de soda, la mantequilla,  la gente, el ambiente, los mercados)
 Tuve suerte con el clima, los dos primeros días lluvia pero luego sol y mas sol.
Y a la vuelta a casita me encontré con un temporal de viento, lluvia y frio…….

Y para un domingo lluvioso nada mejor que un plato muy casero para reencontrase con la vida cotidiana.

Conejo con alcachofas

1 conejo cortado en seis trozos
8 corazones de alcachofas
10 cebollitas
1 vasito de vino blanco
1 cuchara sopera de mostaza a la antigua
4 cucharas soperas de nata
aceite, sal y pimienta.

Pelar las cebollitas.
Hervir las alcachofas unos 10 minutos.
Calentar el aceite y dorar los trozos de conejo. Añadir las cebollas, el vino blanco sal y pimienta. Tapar y dejar unos 35 minutos.
Añadir las alcachofas y dejar unos 10 minutos más.
Mezclar la mostaza con la nata y añadir al guiso. Mezclar y llevar a ebullición.

Y ya está  ¡¡ a comer!!
Lo acompañe con patatas hervidas con piel.

Etiquetas: conejo, alcachofas

Hay muchísimas recetas de alitas de pollo, es difícil decidirse por una en especial, inspirándome en varias recetas hice esta.

Alitas de pollo confitadas

1,5 kg y medio de alitas de pollo
medio litro de caldo
4 cucharas soperas de miel
20 g de jengibre picadito
4 dientes de ajo picadito
un limón (ralladura y zumo)
2 cucharas soperas de soja
Una guindilla

Colocar las alitas en un cazo grande y cubrir con la mitad del caldo. Cuando empieza a hervir tapar y dejar a fuego muy lento durante unos 15 minutos.
Mezclar la ralladura y el zumo de limón con ajo, jengibre, soja, miel y un poquito de guindilla. Vaciar esta mezcla sobre las alitas, y dejar a fuego lento hasta que las alitas estén recubiertas de un jarabe espeso. Esto lleva un buen rato, más  menos de una hora y media a dos horas) , si el caldo se evapora demasiado rápido añadir un poco más.

Estaban riquísimas y eso que no tengo mucha afición por las alitas de pollo….

Etiquetas: pollo, alitas

 Alicia ha elegido las legumbres en general para el evento decimoctavo de Hecho en mi cocina
Para esta ocasión he hecho un plato muy casero, que proviene del sud de Francia ,
concretamente de los “Pyrenées Orientales”.
  Es un plato con sabor catalán, mi abuela lo hacía a menudo y lo enseño a mi madre que a su turno me lo enseño , y yo, pues a vosotros..

Cada  familia tiene su receta, pero la idea es esa: albóndigas  picantes en salsa con aceitunas y judías blancas.
La carne picada tiene que ser de salchicha y de ternera. En esta región las salchichas frescas de cerdo son especialmente muy ricas.

Hace mucho tiempo este plato formaba parte de la dieta de todas las familias, y actualmente como pasa con todas las recetas caseras se puede encontrar en muchos restaurantes de la zona  como especialidad.

Boles de picoulat

 Ingredientes:
½ kilos judías blancas
200 g de carne picada salchicha fresca
400g de carne de ternera picada
2  rebanadas de pan blanco seco
2 huevos
1 vaso de leche
1 vaso de vino blanco seco
Aceite de oliva
Ajo y perejil
2 cebollas
2 echalotes
5 tomates
Pimienta de cayena ( a gusto de cada uno)
2 zanahorias
200 gr de aceitunas verdes
1 bouquet garni  (algunas ramitas de perejil, una de tomillo, una hoja de  laurel)
Sal pimienta

   Preparación:
Poner las judías en remojo el día anterior.
Poner el pan en remojo con la leche
En un cuenco mezclar las carnes picadas, el pan escurrido, los huevos, unas 3 cucharadas de mezcla ajo y perejil,  las chalotes cortadas a trozos muy pequeños, sal y pimienta.
Hacer las albóndigas más o menos de unos 5 cm de diámetro, pasarlas por harina y darles color en una sartén con aceite. Cuando estén todas doradas, reservarlas.
En el mismo aceite saltear las dos cebollas, añadir los tomates pelados y cortados a cuadraditos, las dos zanahorias cortadas a dados pequeños, añadir el vino blanco y dejar reducir .
Añadir las judías, sal, pimienta, el bouquet garni y cubrir con agua. Dejar a fuego lento una hora aproximadamente, añadir las albóndigas, las aceitunas y dejar media hora más.

Y para rematar puedes acompañar este plato con un vino tinto de la zona por ejemplo un "Côte du rousillon"
y es perfecto!!!! Bueno para mi………

pues eso.....

un puré de patatas, un puré de zanahorias , trozos de pavo, trocitos de relleno , diez minutos al horno ....y a la mesa.....

Desde hace mucho me apetecía hacer un pavo al horno, pero no un pavo anoréxico, sino uno más regordete, conseguí uno de 7 kilos…. Y así lo hice… Quedo muy suave, vamos, realmente delicioso, doradito y jugoso.

Pavo relleno
ingredientes: 1 pavo y manteca de cerdo 
Para el relleno puse:
el hígado del pavo
pan ( dos rebanadas)
500 g de carne picada
2 huevo
hierbas  aromáticas
150g pasas
1 vaso de Oporto
1 manzana
Albaricoques secos
(creo que no he olvidado nada, porque he ido improvisando sobre la marcha, un poco de esto un poco del otro....)

Y para acompañar
Rollitos de bacón con dátiles y ciruelas
 Un puré de patatas con apio.

Relleno
Poner las pasas en remojo con un vasito de oporto
Con un poco de aceite dorar el hígado, reservar. En el mismo aceite saltear la carne picada. Mezclar la carne y el hígado  y dejar enfriar. Añadir a esta mezcla el pan desmigado las pasas (guardar el oporto) las hierbas aromáticas (tomillo orégano  etc.) la manzana albaricoques ciruelas cortadas en daditos sal pimienta y mezclar añadir un huevo batido y mezclar de nuevo.

Calentar el horno 200º
Rellenar  el pavo con el relleno, cerrar el agujero con hilo, no importa bordar, algunas puntadas bastan
Untar todo el pavo con la manteca de cerdo
Poner en la bandeja del horno, aquí han tenido que ayudarme porque la verdad si lo intento yo, creo que pavo y bandeja se van por los suelos.
El tiempo en el horno pues depende del peso del “bicho” yo lo he dejado dos horas y media, y cada 15 minutos más o menos lo he ido regando con el caldo que desprendía.
Cuando faltaba más menos media hora puse en la bandeja los rollitos de dátiles y  ciruelas
Y para finalizar hice una salsa, recuperando el liquido que soltó el pavo, lo mezcle con el oporto y lo deje reducir dos minutos en un cazo……
Conclusión
PAVO MEMORABLE (lo han dicho los comensales)

Etiquetas: pavo, navidad

Me gusta mucho el pollo frito,  esta es una versión mía  "muy libre" del pollo estilo Kentucky, la suelo hacer cuando compro un pollo normalillo de esos que no tienen mucho sabor, y de precio pues muy adecuado cuando se acerca el  fin de mes.
Cunde un montón y acompañado de una ensalada, que mas se puede pedir.

Pollo frito al estilo Kentucky  versión cerise

 Primero me lío con el pollo, lo  troceo en trozos muy pequeños,   lavo los trozos  y  los coloco en un cuenco con 4 vasos de agua salada y unos 10 cubitos de hielo. Los dejo "en remojo" una hora aproximadamente.

Siguiente paso:
Preparo dos platos
En uno pongo harina, sal y pimienta
En el otro un huevo batido con un vaso de leche.

Mientras el pollo se esta refrescando en su baño de hielo, preparo una ensalada de la temporada, tomates  lechuga cebolla y una vinagreta con dos tomates secos (es que tengo que aprovecharlos), hasta me da tiempo ir a dar una vuelta por el huerto y fumarme un cigarrillo.

Bueno llego la hora de pasar a la cocina.

Seco los trozos de pollo, pongo el aceite a calentar. (Los que tienen freidora pues mejor para ellos yo no tengo.)

Y empieza la operación freidura.

En este orden
El trozo de pollo primero en el plato de harina, luego en el huevo y otra vez en la harina y a freír.

Aquí hago un inciso.
Esto es la manera normal pero como me sentía inspirada (bueno realmente inspirada , no, en la estantería de las especies me quedaba dos o tres cucharas  de semillas de sésamo y unas cuantas de almendras picadas.)
Y opte para hacer un popurrí de pollo frito.
Quedo así
Unos trozos en harina, huevo harina… y a freír
Otros trozos en harina huevo harina… y  sésamo y a freír
Y los trozos que quedaban harina, huevo y almendra picada…. y a freír.

¡¡¡Ya esta… Está delicioso ...!!!

Etiquetas: pollo, frito

 Definición de Fricassée en la web:
Un plato usualmente de pollo, ternera o cordero que se ha sofrito en mantequilla antes de agregarle vegetales guisados y preparado en una salsa blanca. La carne se corta en trozos, se sofríe sin dorar y luego se pasa por harina, se le agrega un caldo blanco y se cocina hasta que espese. El resultado es un guiso espeso al que se le ha agregado vino.

Mi versión es un pelín mas fácil

Fricassée de pollo  

Ingredientes

- 1 pollo
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 10 g de mantequilla
- 20 Cl. de vino blanco seco
- 1 lata de champiñones
- 10 Cl. de nata
- 20 g de beurre manié
- perejil  o cebollino o lo que quieras para decorar (vamos si quieres)

Preparación:
Cortar el pollo en 8 trozos, saltearlos en la mantequilla con las cebollas picadas y las zanahorias cortadas en rodajas.
Cuando empieza a tomar color, añadir  el vino blanco.
Dejar unos 25 minutos a fuego suave y con la olla tapada.
Añadir los champiñones y dejar unos 10 minutos más.

Colocar los trozos de pollo en un plato.
Ligar la salsa con la nata y con un poco de "beurre manié"

Cubrir el pollo con la salsa y servir con arroz basmati por ejemplo.

"Beurre manié" la traducción seria ¿¿¿¿¿mantequilla manoseada????

Consiste en mezclar en frío 50% de mantequilla y 50 % de harina. Obtenemos una masa que incorporamos poco a poco en un líquido caliente para espesarlo.

¡¡¡Que aproveche!!!

Etiquetas: fricassee, pollo

Albóndigas de carne y berenjenas

Tenia dos berenjenas que sobraron de mi ultimo plato berenjenas rellenas, ( el domingo, tampoco vais a pensar que fue el mes pasado ) quería cambiar un poco la forma de utilizarlas. Encontré esta receta en la revista “Comer bien”

La pongo textualmente, la única diferencia es que en lugar de aplastar las berenjenas las triture unos segundos con la batidora, la mezcla queda más suave. Lo demás…todo igual… Para esta cantidad salieron unas 12 albóndigas,  las acompañe con unas judias planas salteadas y un par de champiñones a la plancha.

Ingredientes:

2 berenjenas
 600g de carne de ternera picada
2 c semillas de sésamo
4 c pan rallado
2 huevos
1 diente de ajo
1 cuchara de perejil picado
Aceite de oliva
Pimentón picante
Sal

Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo, hacer unos cortes en la pulpa introducir el ajo en láminas, regar con un hilo de aceite y asar en el horno unos 30 minutos a 180º.
Separar la pulpa de la piel, aplastarla y mezclarla con la carne, añadir un huevo, el perejil, sal, pimentón y mezclar bien.(si la mezcla resulta demasiada blanda añadir pan rallado)
Formar las albóndigas planas y pasarlas por el huevo restante batido y el pan rallado en el que se habrán mezclado las semillas de sésamo. Freírlas en el aceite bien caliente y escurrirlas cuando estén doradas.

Etiquetas: carne, berenjenas, hamburguesas

Etiquetas: conejo, civet

La Isla Esmeralda  , un blog muy interesante que  pretende orientar y facilitar información a todos aquellos que sientan fascinación por Irlanda (y Cádiz). Engloba un poco de cada zona aunque mas específicamente sobre el condado de Cork y contiene mucha información, sobre todo para los que desean ir allí un tiempo para trabajar.

A mi lo que me gusto no es precisamente Cork sino una receta que tampoco es precisamente irlandesa.

Pollo a la canilla
Ingredientes
Pollo (1 kilo aprox.), Vino amontillado (cantidad suficiente para que cubra todo el pollo), 1 cabeza de ajo, Laurel, Aceite de oliva, Sal, Guindilla picante.

Cortar el pollo en trozos pequeños y sazonarlo. Pelar los ajos y darles un golpe para que se abran

En un recipiente poner una capa de ajos y laurel en el fondo. Encima poner una capa de pollo, después otra capa de ajo y laurel y así sucesivamente hasta poner todo el pollo y el ajo. En cada capa poner un trocito de guindilla. Echar el vino y dejar macerar durante 4 ó 5 horas.

Calentar el aceite en una sartén y freír los ajos hasta que estén dorados y apartarlos. A continuación freír los trozos de pollo (el aceite debe estar muy caliente y el pollo muy frito) y apartarlo.

Sobre el aceite de haber frito los ajos y el pollo echar el caldo del macerado y mantener a fuego medio durante unos 5 minutos y verterlo sobre la fritada de pollo y ajos.

Receta via La Isla Esmeralda

Etiquetas: pollo, irlanda

Hacia mucho tiempo que no comía un ragoût
Hoy tenia tiempo y además estaba lloviendo y tenia mas o menos los ingredientes para hacer un buen ragoût.
Existen mil maneras de hacerlo y cada país, cada región, cada casa tiene su receta.
Yo cambio cada vez según lo que tenga en casa.

Ingredientes:
 Ternera
 Zanahorias
Cebollas
Champiñones
Apio
Patatas
Tomate concentrado
 Harina
 Caldo de ave
Laurel, clavos
Sal, pimienta  aceite de oliva

 En una olla, poner a calentar el aceite a fuego fuerte y dorar las cebollas picadas.
 Añadir la ternera cortada en trozos y dorarlos bien.
 Espolvorear con la harina, añadir un poquito de caldo
 Añadir las zanahorias y el apio, los champiñones
Salpimentar
Añadir una cucharita de tomate concentrado.
 Cubrir con  el caldo
Añadir una hoja de laurel, dos clavos.

Tapar la olla y dejarlo a fuego lento durante 1 hora (comprobar de vez en cuando  si hay que añadir un poco de agua  o caldo para que no se pegue).

Añadir algunas patatas troceadas y dejar 30 minutos más o hasta que las patatas estén hechas.

¡Que aproveche!

Etiquetas: ragout, ternera

Para el octavo evento mensual de los blogs culinarios
de "hecho en mí cocina" 

José ha elegido como tema el pollo.

He hecho una receta que quería probar hace tiempo y esta ha sido una buena ocasión.

Pollo con melocotones

1 pollo troceado,
1 sobre de sopa cebolla (cebolla deshidratada)
1 lata de melocotones en almíbar.

Dorar un minuto los trozos de pollo con un poco de aceite.
Colocarlos en una bandeja para el horno.
Añadir el zumo de la lata de melocotón.
Espolvorear por encima el sobre de cebolla deshidratada, colocar los melocotones alrededor.
Y aproximadamente una hora al horno.
 
  Es una receta muy facil, sin ninguna complicación y la cebolla le aporta un sabor especial. No es necesario poner sal ya que la cebolla deshidratada ya esta salada.
El sabor del melocotón combina muy bien con el pollo, un plato solo para los amantes del dulce y salado.
Lo acompañe de un arroz blanco con echalotas y pasas salteadas.

Etiquetas: pollo, melocoton, cebolla

Estos días me apetecía un caldito, pero no un caldito de esos que se beben en una tacita, calentado al micro ondas.
Ni tampoco por la climatología… aquí el tiempo esta bien,(comparando con otros sitios)  bueno quizás he tenido gana de un caldito  al ver a casi toda España bajo la nieve , eso te sugestiona ¿no? 
 
Me apetecía un caldo., y dicho y hecho….
Lo de hecho es mentira ,  lo ha hecho otro….
¡¡¡¡¡¡¡¡¡Y como lo ha hecho!!!!!!!!!!!!!!
Deshuesando un pollo, limpiando y troceando verduras, y no diré mas porque no se mas,  me invito a salir de la cocina.. (para poner el ingrediente secreto en la olla...)

A la hora de saborear el caldo mi aporte fue unas  minis albóndigas y un puñadito de pastas “Maravillas”.
¡¡¡¡¡¡Me encantan!!!!!
Dos platos me comí…… y tan feliz.

INGREDIENTES

1 Kg de ternera en trozos
½ Kg. de setas (Chantarela)
2 Vasos medianos de vino blanco
1 Copa de brandy
2 Zanahorias
2 cebollas
2 Pimientos
1 Cabeza de ajo
Aceite de oliva
Pimienta y sal

PREPARACIÓN:

La zanahoria, cebollas, ajos y pimientos debidamente troceados se refríen junto con la carne de ternera. A continuación añadir el vino blanco y dejar cocer de 10 a 15 minutos. Añadir las setas troceadas a un tamaño no muy pequeño y el brandy. Dejar cocer hasta que la carne se ponga tierna.

Hace un par de días vi en el Lidl este producto
Confit de pato 7.99 € y lo probé.(4 muslos)

Francamente encuentro que la calidad relacion precio es estupenda.

Para acompañar estos muslos hice unas patatas salteadas en la grasa del confit y una ensalada de canónigos con grosellas.

Macarrones

Una versión muy personal.
Hacia tiempo, mucho tiempo que no comía macarrones, creo que años!!!
Es un plato que hacia a menudo para mis hijos y sobre todo para toda la tropa de amiguetes que los acompañaba.
Solía hacer la bandeja del horno entera, y se terminaba. A todos les encantaba.

No tiene ningún secreto.
Hervir los macarrones unos 8 minutos, enfriarlos.
Picar la cebolla y pocharla, añadir la carne picada, tomate frito.
Poner en una fuente y cubrir de bechamel y queso.
Solo queda gratinar.

Etiquetas: macarrones

Necesitas:

1 solomillo de cerdo cortado a dados
 Una lata de champiñones,
1 pequeño bote de nata
 sal y pimienta

En una sartén freír con un poco de aceite de oliva los dados de solomillo sal y pimienta
Añadir los champiñones y cuando estén hecho, añadir la nata, remover un par de minutos y ya esta. Un poco de cebollino para decorar.
Lo suelo acompañar de arroz blanco o pasta (lacitos)
No me lleva mas de 15 minutos prepararlo.

Etiquetas: solomillo

Hoy tocaba comida con sabor asiático

Cerdo agridulce
Ingredientes:
600g de redondo de cerdo
2cs de salsa de soja
2cs de salsa de ciruelas (no tenia y puse mermelada de ciruelas)
sal
pimienta de Seu-Tchouan molida

Masa:
200g de harina
2 tazas de vino blanco
2 yemas de huevo
2 claras de huevo

2Cs de aceite de oliva
1 cebolla en dados
1 pimiento rojo en dados
1 pimiento verde en dados
2 rodajas de piña en dados
1/2 taza de ketchup
1 taza de salsa del redondo ligada
1/2 taza de miel
1/2 taza  de vinagre

Receta :
Lavar el cerdo y secarlo con papel de cocina.
En un recipiente, mezclar la salsa de soja con la salsa de ciruelas. Cortar la carne en finas láminas, añadir sal y  pimienta de Seu-Tchouan.
Ponerla en un recipiente y dejarla marinar durante dos horas en la nevera.

Para la masa:
En otro recipiente, poner la harina, el vino blanco y las yemas de huevos y mezclarlo bien para hacer una preparación homogénea.
Montar las claras de huevo a punto de nieve e incorporarlas a la preparación.
Poner las láminas de cerdo en la masa.
Echar el aceite en el wok y dejar que se caliente.
Poner encima las láminas de cerdo y dejar que se se doren. Retirarlas y reservarlas en caliente.
Freir las verduras, añadir los dados de piña y dejar a fuego lento.
Hacer la salsa, mezclando el ketchup, la salsa del redondo, la miel, el vinagre y la sal. Echar esta salsa en las verduras y dejar que hierva.

Incorporar la carne y dejarlo a fuego lento durante 5 minutos.

Lo servi con arroz frito.

En cada casa hay una forma diferente  de cocinarlas, las recetas van cambiando según los gustos y las épocas.
 Yo misma voy cambiando los ingredientes, improvisando con lo que hay en casa.
Hoy hice estas y salieron muy buenas muy ligeras con medio paquete de lasañas (tipo barilla precocidas) un poco de carne  picada (tamaño como una hamburguesa), una cebolla, dos zanahorias, dos dientes de ajo, un puerro ( todo muy muy muy picadito)  media lata de setas variadas , dos cucharas de tomate frito.
Un poco de sal, y algo de romero de orégano y de albahaca.
Rehogue todo y añadí un vaso de vino tinto y dos vasos de caldo (suelo congelar caldo en vasitos de plástico)
Lo deje media hora más o menos.

A parte hice una bechamel no muy espesa.

Luego pues como siempre, una capa de lasañas, bechamel y salsa de carne y verduras...
Termine por bechamel y cubrí de queso parmesano.... y al horno.....

Hacia mucho tiempo que no comía lasañas...y disfrute.

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