Esta receta es todo un clásico en Francia, cada región, cada casa por supuesto tiene su receta, la Gibelotte se hace con vino blanco en cambio el Civet con vino tinto. La Gibelotte es más fácil y más rápida.

Gibelotte  o “estofado de conejo”
2 cebollas
200g de champiñones
3 o 4 zanahorias (cortadas en rodajas)
1 conejo (cortado en seis trozos)
150g de panceta (cortada a trocitos)
2cuchara sopera de harina
1/2l de vino blanco seco
1 bouquet garni ( le puse una hoja laurel dos ramitas de perejil , tomillo, orégano, una piel de limón )
sal  pimienta aceite

Pelar y cortar las cebollas en juliana, dorar los trozos de conejo con la panceta y las cebollas y las  zanahorias. 
Espolvorear la harina por encima, mezclar bien.
Añadir el vino blanco y el “bouquet garni”.
Salpimentar. Dejar a fuego suave una hora aproximadamente.
Cuando falta unos diez minutos añadir los champiñones.

Y listo… puedes espolvorear perejil muy picadito por encima… o no!!!

  Si utilizas champiñones frescos, límpialos  con agua avinagrada y saltéalos unos minutos con mantequilla antes de añadirlos en el estofado.

Por cierto: En la Navidad de 2007 nos recomendaban comer conejo para hacer frente a la subida de precios…… me gusta bastante el conejo y hago a menudo, no quiero pensar lo que costara este bicho y  los demás alimentos a finales de este año si ahora el conejo cuesta  unos 6 .10 euros ( 1014.95ptas).

Etiquetas: conejo

Hoy toca pavo…

Encontré esta estupenda receta en la revista “Comer bien”     del  mes de mayo del año pasado, no compro muchas revistas pero de vez en cuando me gusta la portada y la compro. Por cierto buscando la dirección de esta revista en google para ponerla en este post, vi el precio 2,50 € , y hace un año costaba 1.90 €, ...los sueldos no siguen este ritmo……

Bueno volviendo al pavo….

He copiado íntegramente la receta…puntos, comas, acentos incluidos….. Normalmente voy un poco a mi bola… pero esta vez…clavadito…

Y ha salido buenisimoooooooooooooo

 

Pastel de pavo

Ingredientes (para 6 personas)

800 g de carne de pavo picada (compre dos pechugas)
1 pimiento rojo
1 pimiento verde o amarillo
2 rebanadas de pan de molde (ablandado en leche y escurrido)
2 huevos
30 g de queso rallado
2 cucharadas de alcaparras
1 diente de ajo
1 cuchara de aceite de oliva
sal y pimienta

1 -Lavar los pimientos y asarlos en el horno, precalentado a 200º, durante 30 minutos. Eliminar la piel y las semillas, y cortar la mitad en tiras y la otra mitad en daditos.
2- Mezclar la carne con los huevos, el pan, el ajo picado, las alcaparras, el queso, los dados de pimiento, una pizca de sal y pimienta.
3- Distribuir el compuesto sobre una hoja de papel de horno untado con aceite y darle la forma de un salchichón grueso; adherir encima las tiras de pimiento y envolver el pastel en el papel. Cocerlo en el horno a 180º durante 45 minutos, desenvolverlo del papel a mitad de la cocción.

Caliente o frio esta bueno de las dos maneras (esto es un comentario mío) Lo volveré a hacer para poner en el “tupper” de mi estable, y si un día de estos me voy de gira por el campo me llevare un pastel de pavo en la mochila!!!!

Etiquetas: pavo

Después de unos días de vacaciones he vuelto a mi cocina, lo que más me gusto de Irlanda: ¡¡¡  su paisaje !!!!
y como no  su cerveza (bueno también el pan de soda, la mantequilla,  la gente, el ambiente, los mercados)
 Tuve suerte con el clima, los dos primeros días lluvia pero luego sol y mas sol.
Y a la vuelta a casita me encontré con un temporal de viento, lluvia y frio…….

Y para un domingo lluvioso nada mejor que un plato muy casero para reencontrase con la vida cotidiana.

Conejo con alcachofas

1 conejo cortado en seis trozos
8 corazones de alcachofas
10 cebollitas
1 vasito de vino blanco
1 cuchara sopera de mostaza a la antigua
4 cucharas soperas de nata
aceite, sal y pimienta.

Pelar las cebollitas.
Hervir las alcachofas unos 10 minutos.
Calentar el aceite y dorar los trozos de conejo. Añadir las cebollas, el vino blanco sal y pimienta. Tapar y dejar unos 35 minutos.
Añadir las alcachofas y dejar unos 10 minutos más.
Mezclar la mostaza con la nata y añadir al guiso. Mezclar y llevar a ebullición.

Y ya está  ¡¡ a comer!!
Lo acompañe con patatas hervidas con piel.

Etiquetas: conejo, alcachofas

Hay muchísimas recetas de alitas de pollo, es difícil decidirse por una en especial, inspirándome en varias recetas hice esta.

Alitas de pollo confitadas

1,5 kg y medio de alitas de pollo
medio litro de caldo
4 cucharas soperas de miel
20 g de jengibre picadito
4 dientes de ajo picadito
un limón (ralladura y zumo)
2 cucharas soperas de soja
Una guindilla

Colocar las alitas en un cazo grande y cubrir con la mitad del caldo. Cuando empieza a hervir tapar y dejar a fuego muy lento durante unos 15 minutos.
Mezclar la ralladura y el zumo de limón con ajo, jengibre, soja, miel y un poquito de guindilla. Vaciar esta mezcla sobre las alitas, y dejar a fuego lento hasta que las alitas estén recubiertas de un jarabe espeso. Esto lleva un buen rato, más  menos de una hora y media a dos horas) , si el caldo se evapora demasiado rápido añadir un poco más.

Estaban riquísimas y eso que no tengo mucha afición por las alitas de pollo….

Etiquetas: pollo, alitas

pues eso.....

un puré de patatas, un puré de zanahorias , trozos de pavo, trocitos de relleno , diez minutos al horno ....y a la mesa.....

Desde hace mucho me apetecía hacer un pavo al horno, pero no un pavo anoréxico, sino uno más regordete, conseguí uno de 7 kilos…. Y así lo hice… Quedo muy suave, vamos, realmente delicioso, doradito y jugoso.

Pavo relleno
ingredientes: 1 pavo y manteca de cerdo 
Para el relleno puse:
el hígado del pavo
pan ( dos rebanadas)
500 g de carne picada
2 huevo
hierbas  aromáticas
150g pasas
1 vaso de Oporto
1 manzana
Albaricoques secos
(creo que no he olvidado nada, porque he ido improvisando sobre la marcha, un poco de esto un poco del otro....)

Y para acompañar
Rollitos de bacón con dátiles y ciruelas
 Un puré de patatas con apio.

Relleno
Poner las pasas en remojo con un vasito de oporto
Con un poco de aceite dorar el hígado, reservar. En el mismo aceite saltear la carne picada. Mezclar la carne y el hígado  y dejar enfriar. Añadir a esta mezcla el pan desmigado las pasas (guardar el oporto) las hierbas aromáticas (tomillo orégano  etc.) la manzana albaricoques ciruelas cortadas en daditos sal pimienta y mezclar añadir un huevo batido y mezclar de nuevo.

Calentar el horno 200º
Rellenar  el pavo con el relleno, cerrar el agujero con hilo, no importa bordar, algunas puntadas bastan
Untar todo el pavo con la manteca de cerdo
Poner en la bandeja del horno, aquí han tenido que ayudarme porque la verdad si lo intento yo, creo que pavo y bandeja se van por los suelos.
El tiempo en el horno pues depende del peso del “bicho” yo lo he dejado dos horas y media, y cada 15 minutos más o menos lo he ido regando con el caldo que desprendía.
Cuando faltaba más menos media hora puse en la bandeja los rollitos de dátiles y  ciruelas
Y para finalizar hice una salsa, recuperando el liquido que soltó el pavo, lo mezcle con el oporto y lo deje reducir dos minutos en un cazo……
Conclusión
PAVO MEMORABLE (lo han dicho los comensales)

Etiquetas: pavo, navidad

Me gusta mucho el pollo frito,  esta es una versión mía  "muy libre" del pollo estilo Kentucky, la suelo hacer cuando compro un pollo normalillo de esos que no tienen mucho sabor, y de precio pues muy adecuado cuando se acerca el  fin de mes.
Cunde un montón y acompañado de una ensalada, que mas se puede pedir.

Pollo frito al estilo Kentucky  versión cerise

 Primero me lío con el pollo, lo  troceo en trozos muy pequeños,   lavo los trozos  y  los coloco en un cuenco con 4 vasos de agua salada y unos 10 cubitos de hielo. Los dejo "en remojo" una hora aproximadamente.

Siguiente paso:
Preparo dos platos
En uno pongo harina, sal y pimienta
En el otro un huevo batido con un vaso de leche.

Mientras el pollo se esta refrescando en su baño de hielo, preparo una ensalada de la temporada, tomates  lechuga cebolla y una vinagreta con dos tomates secos (es que tengo que aprovecharlos), hasta me da tiempo ir a dar una vuelta por el huerto y fumarme un cigarrillo.

Bueno llego la hora de pasar a la cocina.

Seco los trozos de pollo, pongo el aceite a calentar. (Los que tienen freidora pues mejor para ellos yo no tengo.)

Y empieza la operación freidura.

En este orden
El trozo de pollo primero en el plato de harina, luego en el huevo y otra vez en la harina y a freír.

Aquí hago un inciso.
Esto es la manera normal pero como me sentía inspirada (bueno realmente inspirada , no, en la estantería de las especies me quedaba dos o tres cucharas  de semillas de sésamo y unas cuantas de almendras picadas.)
Y opte para hacer un popurrí de pollo frito.
Quedo así
Unos trozos en harina, huevo harina… y a freír
Otros trozos en harina huevo harina… y  sésamo y a freír
Y los trozos que quedaban harina, huevo y almendra picada…. y a freír.

¡¡¡Ya esta… Está delicioso ...!!!

Etiquetas: pollo, frito

 Definición de Fricassée en la web:
Un plato usualmente de pollo, ternera o cordero que se ha sofrito en mantequilla antes de agregarle vegetales guisados y preparado en una salsa blanca. La carne se corta en trozos, se sofríe sin dorar y luego se pasa por harina, se le agrega un caldo blanco y se cocina hasta que espese. El resultado es un guiso espeso al que se le ha agregado vino.

Mi versión es un pelín mas fácil

Fricassée de pollo  

Ingredientes

- 1 pollo
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 10 g de mantequilla
- 20 Cl. de vino blanco seco
- 1 lata de champiñones
- 10 Cl. de nata
- 20 g de beurre manié
- perejil  o cebollino o lo que quieras para decorar (vamos si quieres)

Preparación:
Cortar el pollo en 8 trozos, saltearlos en la mantequilla con las cebollas picadas y las zanahorias cortadas en rodajas.
Cuando empieza a tomar color, añadir  el vino blanco.
Dejar unos 25 minutos a fuego suave y con la olla tapada.
Añadir los champiñones y dejar unos 10 minutos más.

Colocar los trozos de pollo en un plato.
Ligar la salsa con la nata y con un poco de "beurre manié"

Cubrir el pollo con la salsa y servir con arroz basmati por ejemplo.

"Beurre manié" la traducción seria ¿¿¿¿¿mantequilla manoseada????

Consiste en mezclar en frío 50% de mantequilla y 50 % de harina. Obtenemos una masa que incorporamos poco a poco en un líquido caliente para espesarlo.

¡¡¡Que aproveche!!!

Etiquetas: fricassee, pollo

Albóndigas de carne y berenjenas

Tenia dos berenjenas que sobraron de mi ultimo plato berenjenas rellenas, ( el domingo, tampoco vais a pensar que fue el mes pasado ) quería cambiar un poco la forma de utilizarlas. Encontré esta receta en la revista “Comer bien”

La pongo textualmente, la única diferencia es que en lugar de aplastar las berenjenas las triture unos segundos con la batidora, la mezcla queda más suave. Lo demás…todo igual… Para esta cantidad salieron unas 12 albóndigas,  las acompañe con unas judias planas salteadas y un par de champiñones a la plancha.

Ingredientes:

2 berenjenas
 600g de carne de ternera picada
2 c semillas de sésamo
4 c pan rallado
2 huevos
1 diente de ajo
1 cuchara de perejil picado
Aceite de oliva
Pimentón picante
Sal

Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo, hacer unos cortes en la pulpa introducir el ajo en láminas, regar con un hilo de aceite y asar en el horno unos 30 minutos a 180º.
Separar la pulpa de la piel, aplastarla y mezclarla con la carne, añadir un huevo, el perejil, sal, pimentón y mezclar bien.(si la mezcla resulta demasiada blanda añadir pan rallado)
Formar las albóndigas planas y pasarlas por el huevo restante batido y el pan rallado en el que se habrán mezclado las semillas de sésamo. Freírlas en el aceite bien caliente y escurrirlas cuando estén doradas.

Etiquetas: carne, berenjenas, hamburguesas

Etiquetas: conejo, civet

La Isla Esmeralda  , un blog muy interesante que  pretende orientar y facilitar información a todos aquellos que sientan fascinación por Irlanda (y Cádiz). Engloba un poco de cada zona aunque mas específicamente sobre el condado de Cork y contiene mucha información, sobre todo para los que desean ir allí un tiempo para trabajar.

A mi lo que me gusto no es precisamente Cork sino una receta que tampoco es precisamente irlandesa.

Pollo a la canilla
Ingredientes
Pollo (1 kilo aprox.), Vino amontillado (cantidad suficiente para que cubra todo el pollo), 1 cabeza de ajo, Laurel, Aceite de oliva, Sal, Guindilla picante.

Cortar el pollo en trozos pequeños y sazonarlo. Pelar los ajos y darles un golpe para que se abran

En un recipiente poner una capa de ajos y laurel en el fondo. Encima poner una capa de pollo, después otra capa de ajo y laurel y así sucesivamente hasta poner todo el pollo y el ajo. En cada capa poner un trocito de guindilla. Echar el vino y dejar macerar durante 4 ó 5 horas.

Calentar el aceite en una sartén y freír los ajos hasta que estén dorados y apartarlos. A continuación freír los trozos de pollo (el aceite debe estar muy caliente y el pollo muy frito) y apartarlo.

Sobre el aceite de haber frito los ajos y el pollo echar el caldo del macerado y mantener a fuego medio durante unos 5 minutos y verterlo sobre la fritada de pollo y ajos.

Receta via La Isla Esmeralda

Etiquetas: pollo, irlanda

Hacia mucho tiempo que no comía un ragoût
Hoy tenia tiempo y además estaba lloviendo y tenia mas o menos los ingredientes para hacer un buen ragoût.
Existen mil maneras de hacerlo y cada país, cada región, cada casa tiene su receta.
Yo cambio cada vez según lo que tenga en casa.

Ingredientes:
 Ternera
 Zanahorias
Cebollas
Champiñones
Apio
Patatas
Tomate concentrado
 Harina
 Caldo de ave
Laurel, clavos
Sal, pimienta  aceite de oliva

 En una olla, poner a calentar el aceite a fuego fuerte y dorar las cebollas picadas.
 Añadir la ternera cortada en trozos y dorarlos bien.
 Espolvorear con la harina, añadir un poquito de caldo
 Añadir las zanahorias y el apio, los champiñones
Salpimentar
Añadir una cucharita de tomate concentrado.
 Cubrir con  el caldo
Añadir una hoja de laurel, dos clavos.

Tapar la olla y dejarlo a fuego lento durante 1 hora (comprobar de vez en cuando  si hay que añadir un poco de agua  o caldo para que no se pegue).

Añadir algunas patatas troceadas y dejar 30 minutos más o hasta que las patatas estén hechas.

¡Que aproveche!

Etiquetas: ragout, ternera

Todavía no ha llegado la primavera, pero hace un tiempo estupendo, demasiada calor, y hoy hemos hecho una mini barbacoa para dos con una salsa romesco que acompaña maravillosamente bien los calçots (especie de cebolletas tiernas) pero os lo aseguro acompaña estupendamente las otras verduras.

Mini Barbacoa versión sur casa cerise
4 alitas de pollo
2 criollos
12 calcots
2 alcachofas
4 champiñones
1 tomate

Un refresco de cola y una cerveza……
Mientras uno enciende la barbacoa , la otra hace la salsa pone la mesa y …..
Uno viene y pone música… adecuada….
La otra mientras pone el tomate el ajo la rebanada de pan en el horno…
Pone los cubiertos…. Y  mientras escuchando la música…
Hace la salsa
SALSA ROMESCO.
6 TOMATES MADUROS,
UNA CABEZA ENTERA DE AJOS,
12 ALMENDRAS CRUDAS,
12 AVELLANAS,
UNA REBANADA DE PAN TOSTADO,
UNA ÑORA, VINAGRE, SAL, ACEITE.

Todo machacado ……
Listo y a esperar el Chef encargado de la barbacoa.

Estos días me apetecía un caldito, pero no un caldito de esos que se beben en una tacita, calentado al micro ondas.
Ni tampoco por la climatología… aquí el tiempo esta bien,(comparando con otros sitios)  bueno quizás he tenido gana de un caldito  al ver a casi toda España bajo la nieve , eso te sugestiona ¿no? 
 
Me apetecía un caldo., y dicho y hecho….
Lo de hecho es mentira ,  lo ha hecho otro….
¡¡¡¡¡¡¡¡¡Y como lo ha hecho!!!!!!!!!!!!!!
Deshuesando un pollo, limpiando y troceando verduras, y no diré mas porque no se mas,  me invito a salir de la cocina.. (para poner el ingrediente secreto en la olla...)

A la hora de saborear el caldo mi aporte fue unas  minis albóndigas y un puñadito de pastas “Maravillas”.
¡¡¡¡¡¡Me encantan!!!!!
Dos platos me comí…… y tan feliz.

INGREDIENTES

1 Kg de ternera en trozos
½ Kg. de setas (Chantarela)
2 Vasos medianos de vino blanco
1 Copa de brandy
2 Zanahorias
2 cebollas
2 Pimientos
1 Cabeza de ajo
Aceite de oliva
Pimienta y sal

PREPARACIÓN:

La zanahoria, cebollas, ajos y pimientos debidamente troceados se refríen junto con la carne de ternera. A continuación añadir el vino blanco y dejar cocer de 10 a 15 minutos. Añadir las setas troceadas a un tamaño no muy pequeño y el brandy. Dejar cocer hasta que la carne se ponga tierna.

Hace un par de días vi en el Lidl este producto
Confit de pato 7.99 € y lo probé.(4 muslos)

Francamente encuentro que la calidad relacion precio es estupenda.

Para acompañar estos muslos hice unas patatas salteadas en la grasa del confit y una ensalada de canónigos con grosellas.

Macarrones

Una versión muy personal.
Hacia tiempo, mucho tiempo que no comía macarrones, creo que años!!!
Es un plato que hacia a menudo para mis hijos y sobre todo para toda la tropa de amiguetes que los acompañaba.
Solía hacer la bandeja del horno entera, y se terminaba. A todos les encantaba.

No tiene ningún secreto.
Hervir los macarrones unos 8 minutos, enfriarlos.
Picar la cebolla y pocharla, añadir la carne picada, tomate frito.
Poner en una fuente y cubrir de bechamel y queso.
Solo queda gratinar.

Etiquetas: macarrones

Necesitas:

1 solomillo de cerdo cortado a dados
 Una lata de champiñones,
1 pequeño bote de nata
 sal y pimienta

En una sartén freír con un poco de aceite de oliva los dados de solomillo sal y pimienta
Añadir los champiñones y cuando estén hecho, añadir la nata, remover un par de minutos y ya esta. Un poco de cebollino para decorar.
Lo suelo acompañar de arroz blanco o pasta (lacitos)
No me lleva mas de 15 minutos prepararlo.

Etiquetas: solomillo

Hoy tocaba comida con sabor asiático

Cerdo agridulce
Ingredientes:
600g de redondo de cerdo
2cs de salsa de soja
2cs de salsa de ciruelas (no tenia y puse mermelada de ciruelas)
sal
pimienta de Seu-Tchouan molida

Masa:
200g de harina
2 tazas de vino blanco
2 yemas de huevo
2 claras de huevo

2Cs de aceite de oliva
1 cebolla en dados
1 pimiento rojo en dados
1 pimiento verde en dados
2 rodajas de piña en dados
1/2 taza de ketchup
1 taza de salsa del redondo ligada
1/2 taza de miel
1/2 taza  de vinagre

Receta :
Lavar el cerdo y secarlo con papel de cocina.
En un recipiente, mezclar la salsa de soja con la salsa de ciruelas. Cortar la carne en finas láminas, añadir sal y  pimienta de Seu-Tchouan.
Ponerla en un recipiente y dejarla marinar durante dos horas en la nevera.

Para la masa:
En otro recipiente, poner la harina, el vino blanco y las yemas de huevos y mezclarlo bien para hacer una preparación homogénea.
Montar las claras de huevo a punto de nieve e incorporarlas a la preparación.
Poner las láminas de cerdo en la masa.
Echar el aceite en el wok y dejar que se caliente.
Poner encima las láminas de cerdo y dejar que se se doren. Retirarlas y reservarlas en caliente.
Freir las verduras, añadir los dados de piña y dejar a fuego lento.
Hacer la salsa, mezclando el ketchup, la salsa del redondo, la miel, el vinagre y la sal. Echar esta salsa en las verduras y dejar que hierva.

Incorporar la carne y dejarlo a fuego lento durante 5 minutos.

Lo servi con arroz frito.

En cada casa hay una forma diferente  de cocinarlas, las recetas van cambiando según los gustos y las épocas.
 Yo misma voy cambiando los ingredientes, improvisando con lo que hay en casa.
Hoy hice estas y salieron muy buenas muy ligeras con medio paquete de lasañas (tipo barilla precocidas) un poco de carne  picada (tamaño como una hamburguesa), una cebolla, dos zanahorias, dos dientes de ajo, un puerro ( todo muy muy muy picadito)  media lata de setas variadas , dos cucharas de tomate frito.
Un poco de sal, y algo de romero de orégano y de albahaca.
Rehogue todo y añadí un vaso de vino tinto y dos vasos de caldo (suelo congelar caldo en vasitos de plástico)
Lo deje media hora más o menos.

A parte hice una bechamel no muy espesa.

Luego pues como siempre, una capa de lasañas, bechamel y salsa de carne y verduras...
Termine por bechamel y cubrí de queso parmesano.... y al horno.....

Hacia mucho tiempo que no comía lasañas...y disfrute.

Etiquetas: lasañas

 Ayer hice una barbacoa, nada grande, solo unas chuletitas de cordero y quería una salsa diferente, hice esta muy fácil y con lo que tenia en la despensa.

3 c/soperas de cebolla muy picadita
1 diente de ajo aplastado
1 c/soperas de aceite
7 de ketchup
2 c/soperas de vinagre de manzana
1 c/sopera de azúcar moreno
1 c/sopera de salsa Worcestershire
1 c/café de mostaza

Calentar el aceite en un cazo, añadir el ajo y las cebollas. Dejar unos 10 minutos, o hasta que la cebolla este tierna.
Añadir los demás ingredientes, mezclar llevar a ebullición, reducir el fuego y dejar unos 20 minutos (sin tapa) a fuego muy suave. Remover de vez en cuando.
Esta salsa se puede guardar varios días en el frigo

Etiquetas: salsa, barbacoa