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Raya en amarillo Hemc 33
El tema 33 de Hemc para mayo lo propone Ajonjolí de la Flor de Calabacín. Piensa globalmente , come localmente. Un tema muy interesante. Se trata de preparar un plato con productos de nuestra región, idealmente de cuánto más cerca de nuestra casa mejor. Desde unos años vivo en el campo gibraltareño, voy aprendiendo cada día sobre la cocina de esta región y desde siempre intento cocinar con los productos de la zona donde vivo. Por sus condiciones geográficas, quizás destacaría para seguir el tema de "consumir localmente " en primer lugar el pescado, luego las carnes de caza , las verduras silvestres y los caracoles.
Por ejemplo aquí descubrí el jurel... grande sabroso .. el venado , los guisos de conejo, las verduras silvestres como las tagarninas y las sorprendentes sopas de espárragos , los caracoles ( aquí hay una gran afición) para mi, pues como que no, no me gustan... (nadie es perfecto) Soy consciente de que tengo que descubrir muchos platos de esta región... ( estoy en ello) . Decidi hacer una sopa de esparragos pero vi que ya lo habian propuesto... ( pero la haré en otro momento cuando los espárragos silvestres estén en su punto , ahora no hay) además me han dado una receta del interior... una pequeña maravilla!!!! .... Para este Hemc he decidido hacer un guiso de pescado y desde varios días se me antojo hacer Raya en amarillo ( y claro cada vez que tengo algo en mente ... problemillas ) varios días buscando en la Linea de la Concepción y sin encontrar una raya... menuda paradoja ¿no? Por fin encontré lo que buscaba y como soy un desastre a la hora de cortar el pescado pedí ayuda a mi currante ( un especialista en pescados y en cortes) Limpio , saco la piel ( imprescindible me dijo) corto y preparo la raya bien alineada en un plato........... y a cocinar..... esta tarea para "moi"
Raya en amarillo 600 kg de raya (cortada en rodajas) 800 g patatas para el sofrito :1 tomate 1 pimiento 1 cebolla para el majado: 1 copa de fino, perejil, mejorana, comino, sal, 2 dientes de ajo y una rebanada de pan frito caldo de pescado ( lo he hecho con una cabeza de rape) Cocer las patatas troceadas en el caldo con azafrán. Aparte preparar el sofrito cuando este hecho añadir el majado dejar un par de minutos y triturar. Añadir la mezcla sofrito majado al caldo y la raya cortada en rodajas a las patatas. y dejar a fuego suave unos 10 minutos... Deje reposar una media hora....... y a disfrutar....
y que quieres que os diga..... que mi currante y yo hemos disfrutado de un guiso sencillo , económico y buenísimo.... y nos hemos puesto de raya hasta las orejas!!!!!!!!!!!
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Estupenda aportación esta que has realizado, no solo por la magnífica receta, sino por como nos has contado todo lo que te rodea. Además, nos has sorprndido gratamente con tu nueva cabecera, ya que es muy colorista. Besotes, Ana y Víctor. Fecha: 24/05/2009 17:51.
Muy rico tu plato de pescado... en Córdoba hay verdadera pasión con los carcoles... Me ha encantado ver es foto del mercado Fecha: 24/05/2009 18:47.
Y no está rico ni ná el pescado en amarillo... en tu foto se ve delicioso... Por cierto quiero ir a comprar a Gibraltar a ver si podemos coincidir por allí, iré en cuanto tenga bastante pasta para comprar repostería y eso.... Un beso cielo Fecha: 24/05/2009 19:26.
Ana Victor.... gracias por vuestro comentario , la verdad es que yo cuento poco de lo que me rodea, tengo que aprender de vosotros. Ana , aquí también hay pasión, creo que los llaman "cabrillas" pero hasta ahora no me he atrevido a probarlos, tendré que lanzarme!!!! Y lo estaba ...delicioso ..Mar... Pues cuando quieras te acompaño ... pero a ver... cuando dices repostería....será repostería de verdad einnnnnnnn no será azúcar glas!!!!!!! Fecha: 24/05/2009 19:36.
Hola Cerise. Ya vemos, cambio de fondo incluido, que has puesto el color amarillo a tu plato para que vaya mejor... Esa raya, con el fondo de la cabeza de rape, tuvo que quedar deliciosa. Me has recordado a mi padre, que le encantaban estos platos de pescado "en amarillo". Respecto a lo que dices de los caracoles, a nosotros hubo un tiempo en que nos encantaban (pero de los gordos, no de esas que salen en la foto, creo que las llaman cabrillas...), pero ahora nos da un poco de "reparo" echarlos a morir y comérnoslos. Un abrazo y buen provecho. Fecha: 24/05/2009 20:50.
Cerise, qué buena receta y qué color tan lindo. Un beso. Fecha: 24/05/2009 21:27.
Pues tiene una pinta estupenda tu guisito de raya. Yo nunca la he comido así, pero quizá la próxima ocasión... Fecha: 24/05/2009 21:36.
Hola guapa, la raya aqui en Cadiz te la dan limpia, sin piel y cortada, como no se lo pides al pescadero? menos mal que tienes un currante en casa, porque la raya tiene una piel que pincha muchisimo, te salio de escandalo, y el colorcito es divino de la muerte. Y si avisas a Mar me lo dices que voy con ella, un beso Fecha: 24/05/2009 22:25.
Estoy pensando y tratando de hacer memoria, pero creo que la raya no la he probado nunca... La preparación suena deliciosa. Creo que la podría probar con lo que acá se llama gatuzo o lomito de atún (una especie de tiburón). Ya me estoy chupando los dedos. :D Muy agradable el nuevo diseño de tu blog... Un beso, Marcela Fecha: 25/05/2009 01:23.
Hola Secretario, pues a mi nunca me han gustado los caracoles, ni los grandes ni los pequeños,,, si aquí los llaman cabrillas... y según dicen con una salsa de tomates están muy buenos.... Hola María, pues el guiso lleva bien su nombre tiene un bonito color amarillo. Hola Nélida, frita también esta muy rica. Mamen aquí también si lo pides, pero a mi currante le gusta preparar el el pescado, lo corta a su gusto... Tienes que ver como corta el rape... A ver si hay suerte y pasamos un día en el extranjero!!!!! Marcela creo que este tipo de guiso se puede adaptar a otros pescados, ya me diras ...si te gusta si lo pruebas. Fecha: 25/05/2009 09:47.
Me gusta mucho tu nueva cabecera, a ver si algun día aprendo un poco más de ordenador para yo poder hacerlo, je,je,... La raya nos gusta mucho, aunque casi siempre la comemos bien fritita, y de los trozos más feos o pequeños solemos hacer unos fideos que a mi marido le gustan mucho. En cambio con tu receta no la he hecho ninguna vez. Cuando vaya al pescadero si encuentro raya la haré así; tiene muy buena pinta.La foto del mercado excelente, me gustan mucho estos sitios y a nosotros sí nos gustan los caracoles, pero es mi marido quien los limpia y me los deja preparados para ya cocinarlos. un besito. Fecha: 25/05/2009 13:50.
Hola Barbara , frita la raya esta muy rica también.... bueno creo que tendré que probar los caracolitos, parece que gusta a todo el mundo. Fecha: 25/05/2009 14:49.
Hola Cerise, muy bueno lo de los caracoles :) La raya no la he probado nunca, pero tiene una pinta estupenda. Gracias por el esfuerzo, tu contribución al HEMC ha sido muy local y además deliciosa! un beso. Fecha: 25/05/2009 17:10.
No conocía este plato, pero tiene una pinta!!! Me enacantan los guisos de patatas... Un saludo, Begoña Fecha: 25/05/2009 17:14.
Hace años que no como raya, pero mi madre la preparaba también en amarillo y con unas patatitas, como tú, y me encantaba. Es un pescado con una textura especial, pero a mi me resulta sumamente agradable y me gusta mucho su sabor. Besitos sin gluten Fecha: 25/05/2009 17:46.
Pues a que esperas Ajonjolí!!! a probar una raya. Begoña a mi también y te confieso que cuando guiso patatas con pescado , casi solo me comería las patatas, me gusta el sabor que tienen. Zerogluten, si que tiene la raya un sabor muy particular!!! Puntiyo te encantara este guiso, vamos creo, según lo que veo en tu cocina!! Fecha: 25/05/2009 20:21.
Un plato muy apetecible ... pero viendo la foto de los caracoles ... ummm me gustan mucho! los pequeños mi madre los prepara muy ricos!! Un saludo, Montse. Fecha: 25/05/2009 22:39.
No he probado nunca este pescado pero es un tipo de guiso de los de toda la vida y que me encantan. Te quedo una pinta riquísima. Besos Fecha: 25/05/2009 22:56.
Los guisos de pescado me gustan mucho; esta receta tiene pinta de ser de las de dejar el plato bien limpio :P Nunca he probado la raya, ni siquiera la he visto ofertada en ningún sitio. Aunque igual me daría pena comerla, porque este curioso animal me enamoró cuando visité un acuario donde podías meter las manos en el agua y jugar con ellas; son muy cariñosas y suaves! En cualquier caso, una receta excelente, es genial eso de adentrarse en las tradiciones gastronómicas de cada lugar. Un abrazo Fecha: 26/05/2009 15:03.
Muy buena esta receta. Fijate lo que es la mente de cada una, te hacía viviendo en Barcelona, je je. No venia a verte porque había visto tu comentario que estarías un tiempo en pausa. Me alegro que hayas vuelto. Margot Fecha: 26/05/2009 18:43.
Yo no probé la raya hasta que llegué aquí, pero me gusta mucho, es un pescado muy sabroso que no necesita demasiado adorno. Ya supongo que en esa zona también habrá un excelente pescado. Aquí está bastante caro, pero merece la pena comprarlo de temporada, recién pescado, mucho mejor que el de piscifactoría que algunas veces ya pasa como con la carne, no saben a nada con esos piensos que les dan para comer... Fecha: 26/05/2009 21:07.
El guiso tiene un aspecto excelente, muy vistoso, y tu nueva cabecera tambien es muy bonita. Bicos Fecha: 27/05/2009 12:03. |
Cerise divagando en la cocina y en el huertoEl cielo, demasiado alto, la tierra, demasiado baja, solo la mesa y la cama están a la buena altura.
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