Siempre quise hacer un pâté de estos, me parecía muy complicado hasta que hace poco encontré esta receta y me lancé.

Pâte en croûte

pasta quebrada
150 g de cerdo
250 g de pollo
50 g de jamón 
1 hígado de pollo
2 cl de vino blanco
2 cl de Coñac
2 huevos batidos
1 yema de huevo 
1 c. a café de 4 especias
1/2 c. a café de nuez moscada
1/2 c. a café de sal
1/2 c. a café de pimienta molido

- Cortar el jamón y 200 g de pollo en tiras de 1 cm.  Colocarlas en un plato y añadir  el vino blanco y 1 cl de Coñac. Cubrir y dejar marinar 30 minutos.

- Cortar en dados el resto de pollo y el cerdo. Poner el resto del coñac, los 2 huevos batidos, las especias, el hígado de pollo troceado, la sal y la pimienta. Escurrir la carne  marinada y reservarla. Añadir la marinada al relleno de carne. Mezclar bien  con una cuchara en madera.

-Forrar el molde con la pasta quebrada dejando  sobrepasar de cada lado para poder cubrir  enteramente el paté. Llenar con la mitad del relleno, cubrir con las tiras de jamón y pollo y terminar con el resto de relleno. Cerrar el paté con la pasta.
Pintar con la yema de huevo.

- Hacer endurecer el paté 30 minutos en el refrigerador.

- Precalentar el horno a 210° (TH 7).

-Cocinar 20 minutos, hasta que la pasta comienza a dorar, luego bajar el horno a 180° (TH 6) y proseguir la cocción 1 h aproximadamente.

Salio buenisimo...

muy facil...dulce o salado....

1/4 l. agua 
100  gr. mantequilla 
150  gr. harina  
un pellizco de sal fina
4 huevos
1 cucharada sopera de azucar ( si los prefieres dulces)

Poner al fuego, en una cazuela, el agua con la mantequilla y la sal.
Cuando la mantequilla se haya diluido y el agua empiece a hervir, volcar toda la harina de golpe y mezclar bien con una cuchara de madera.

Dejar la masa en el fuego hasta que se seque y se desprenda bien de las paredes de la cazuela. En ese momento, separar del fuego y dejar enfriar un poco. Añadir los huevos uno a uno teniendo cuidado de no echar un huevo hasta que el anterior no esté perfectamente incorporado.
Una vez hecha la masa, llenar con ella una manga pastelera y hacer montoncitos del tamaño de una nuez sobre una placa de horno.

Hornear a 210ºC durante 15-20 minutos y dejar reposar 10 minutos mas en el horno apagado hasta que se  enfrien. ( la puerta del horno entreabierta)
Puedes rellenarlos con lo que quieras....

Después de estos días de fiestas  siempre quedan restos de comida...y es una pena no aprovecharlo... Me salio muy bien el pâte en croute y decidí probar con lo que sobro de estos días......
La pasta es la misma....solo cambie el relleno...
Trozos de pescado blanco, un calamar ,unas cuantas gambas , unas tiras de salmón,
un puerro y dos zanahorias...
Lo deje menos tiempo en el horno........
y... salio muy bueno............

Tu aparato digestivo te lo agradecerá....

Etiquetas: calabacines

Demasiadas cebollas (se van a echar a perder....) Asi que sin pensarlo mas... probé algo nuevo..( para mi...) Una tarta de cebollas.....
Dicho y hecho...

Pasta quebrada

250g de harina
125g de mantequilla
5g de sal
1 huevo

Relleno

3 o 4   cebollas
100g de nata
50g de bacón ahumado
Aceite de oliva
10g de harina
Sal, pimienta, nuez moscada

Masa
Tamizar la harina en un cuenco añadir la sal , incorporar la mantequilla a trozos mezclando bien , la masa debe quedar como arenosa. Añadir el huevo mezclar bien, envolver la masa en un film transparente y dejar una hora en el frigorífico.

Relleno
Mezclar la nata con la harina, la sal la pimienta y un poco de nuez moscada.
En una sartén rehogar las cebollas cortadas en juliana durante unos 15 minutos. Añadir la mezcla de nata y harina dejar cocer unos minutos mas.

Forrar un molde con la masa quebrada.
Vaciar la mezcla cebollas y nata, repartir encima el bacón.  Hornear unos 35 minutos a 180º

Esta hummmmmmmmmmmmm de muerte............ mejor tibia.....................

Ya no queda nada de la tarta.... desaparecio en seguida...............Tendre que comprar mas cebollas............. y repetir .......

Etiquetas: cebollas

cardillo

TAGARNINA: Cardillo muy comun en Andalucia, que se recoge en primavera.
El cardillo o tagarnina es una verdura silvestre, con forma de ovillo deshecho, que se toma cocida, en ensalada, gratinada, en tortilla etc....
Las probé en tortilla ...

La proxima vez probaré esta receta
TAGARNINAS ALIÑADAS

Por supuesto no fui a recoger las tagarninas , sino que las compré. En los mercados de por aqui.
  Las venden ya cortatas y limpias...algo carito si... 2  euros la bolsita.
Pero bueno era para probarlas y tampoco no es ninguna ruina.

A lo mejor me aficiono y me voy por el monte a recogerlas.

Así están las habas que planté el 25 de octubre pasado....
y los ajos tiernos el 3 de noviembre...
Los ajos tiernos están a puntos para hacer una super tortilla y las habas pues imagino que un mes más.....y probaré una habas a la catalana que me dijo un entendido que están de muerte!!!!

Flan de peras con crema de caramelo

1/2l de leche
4 huevos
150g azúcar
4 peras en almíbar

Crema caramelo
150g azúcar
1/2 l nata

Mezclar los huevos y el azúcar. En un cazo llevar a ebullición la leche y añadir a la preparación huevos azúcar. Cortar las peras, en láminas si utilizas un molde grande en dados si utilizas pequeños moldes individuales.
Colocar las peras en el molde, cubrir con la preparación.
Poner en el horno al baño Maria de 25 a 30 minutos.
Dejar enfriar...
Al momento de servirlo, hacer un caramelo con 150 g de azúcar, quitar del fuego añadir la nata removiendo, poner de nuevo al fuego y llevar a ebullición... dejar enfriar unos minutos y cubrir el flan...

Hoy me ha dado por cocinar algo más exótico
he buscado por aquí y por allá  y he encontrado Sushi.
Me ha hecho gracia esta receta por me pareció sencilla a pesar de los "nombrecitos" Me he entretenido en buscar el significado de los nombres que dice en los ingredientes e utensilios:

sushi-meshi = arroz "rarito"
wasabi= rabano verde tipico de Japon
Kombu o Nori = alga
Sushi-zu= vinagre de arroz.
sake= eso no lo he mirado (debe ser eso que se toman de chupito).

Después, ponía pescados aconsejables:
Atún, el salmón, el bonito, el pargo,  pez limón

y, de utensilios:
Fukin : Trapo de cocina.
Hangiri : Barril de arroz.
Hocho : Cuchillo de cocina.
Makisu : Estera de bambú enrollable.
Ryoribashi : Palillos de cocina.
Shamoji : Paleta de madera para arroz.
Makiyakinabe: Sartén de tortilla rectangular.
Aquí esta la receta:

Preparación del arroz para Sushi
El arroz para sushi debe estar maduro y debe ser de grano corto. El arroz debe cocerse aproximadamente con el equivalente a su peso en agua, teniendo en cuenta que cuanto más fresco sea más humedad tendrá y necesitará y menos agua y al contrario. Yo te aconsejo que compres siempre la misma marca de arroz y que no te desanimes, como dicen la experiencia es la madre de la ciencia y , esta hará que al final consigas hacer un arroz estupendo. Pues vamos ya con el tema.

1.-Lavar bien el arroz hasta que el agua salga limpia (6 lavados en media hora). Dejar que se seque y se hinche durante 1 hora.
2.-Necesitas un recipiente cuya tapa cierre herméticamente.
3.-Por cada taza de arroz 1 taza de agua (o 1 taza y un poquito más).
4.-Con el recipiente abierto llevar el arroz a la ebullición a fuego medio.
5.-Cerrar herméticamente el recipiente.
6.-Cocer a fuego máximo durante 2 minutos.
7.-Bajar a fuego medio y cocer 5 minutos.
8.-Bajar el fuego al mínimo y cocer 15 minutos aproximadamente para que el arroz absorba el agua restante. Podrás oír las diferentes etapas de cocción del arroz. Al principio, el arroz burbujea y, cuando ha absorbido toda el agua, empieza a silbar. Si quieres conseguir un buen arroz, NO retires nunca la tapa durante la cocción.
9.-Una vez cocido, quitas la tapa, y lo cubres con un paño y dejas enfriar durante 15 minutos.
10.-Poner el arroz en un recipiente que no sea metálico. Los japoneses utilizan el hangiri, un recipiente redondo y con fondo, de madera de cedro.
Extenderlo uniformemente con una espátula o con una cuchara de madera. los japoneses utilizan el shamoji.
11.-Pasar la cuchara o la espátula por el arroz constantemente, como si estuvieras arando un campo, primero de izquierda a derecha y después de arriba a abajo. Esto ayuda a separar los granos de arroz.
12.-Mientras realizas esta operación, añadir el sushizu (vinagre para shusi). a razón de 150 mililitros por cada 750-1000 grs. de arroz. Con cuidado de no pasarte. El arroz deberá quedar pegajoso, pero no pringoso. Al mismo tiempo se debe abanicar el arroz, para que se enfríe, se separen los granos, y el arroz quede brillante.
A menos de que tengas 3 manos: D, te tendrá que ayudar otra persona en la operación anterior (15).
La operación de mezclar el arroz y de enfriarlo (a partir del paso 13), te llevara unos 10 minutos aproximadamente.

Y ya tienes el arroz listo para trabajar con él. Cuando lo hagas recuerda, mojarte las manos con agua fría frecuentemente y los utensilios (cuchillos, espátulas, etc.) que utilices también. Esto es para que el arroz no se te quede pegado a las manos o a los utensilios. Si no consigues vinagre de shusi, puedes prepáralo tu mismo en casa de la siguiente forma: 5 cucharadas de azúcar 5 cucharadas de vinagre y un poco más de 2 a 4 cucharaditas de sal (esta ultima cantidad es más tradicional) Calentar el vinagre y disolver el azúcar. 

Me lo he apuntado y me he ido a mi "minidespensa" y al frigo, a ver que tengo.

sushi-meshi: ¡mal empezamos!
pero como pone esto
(Yo te aconsejo que compres siempre la misma marca de arroz)
pues tengo uno de grano largo que compro siempre en Lidl que esta muy bien.
wasabi: rábanos en este tiempo! bueno tengo un jengibre que compre y es verdosito y exótico
Konbu o nori: mira, creo que no tengo de eso; le pongo unas hojitas de lechuga iceberg que es verde más clarita…
-Sushi-zu: pues va a ser que no, mejor de manzana que de ese, tengo.
-sake: de eso tampoco tengo pero le echaré wisky Margot del Lidl, que esmas fuerte.
el pescado, bffff solo hay una caballa que tiene "él" para ir a pescar, y esta fresquísima, (es lastima por que nunca coge nada, ¡hala! le diré que estaba mal).
-Fukin tengo; y  uno muy apropiado con motivos niponeses.
-Hangiri, vale un bol;
 -Hocho tengo ocho que compre hace poco en un soporte la mar de mono
-Makisu,Ryoribashi y Shamoji no exactamente pero compré en la tienda de todo a cien bastante parecido.
la Makiyakinabe, pues supongo que no le importará al Sr. Sushi que sea redonda!

He sacado unos hermosos filetes de la caballa sin ninguna espinita y los he puesto a marinar  con una cucharada de azúcar, una de sal, un buen chorro de soja y otro de vinagre de manzana y un poco de agua.
Luego he hecho el arroz como me ha dado la gana (siguiendo en lo posible la receta) he escaldado las hojas de lechuga y las he secado con un paño. he extendido el arroz y le he metido un filete de caballa enrollando y mirar que tal ha quedado! y lo mas bueno:

¡Estaba buenísimo
ahhhhhhhhhh  y como acompañamiento he puesto unas cebollitas en salsa agridulce que tenia en la despensa….oye una maravilla.

Tarta de nueces con crema de caramelo

300g pasta quebrada
100g de mantequilla
200g azúcar
4 huevos
300g de nueces
10g azúcar glas o almendras fileteadas

Crema de caramelo
100g azucar 15cl nata  liquida

Triturar  200 g de nueces. En un cuenco mezclar el azúcar y los huevos enteros, añadir las nueces trituradas y la mantequilla derretida.
Estirar la pasta y colocarla en un molde, vaciar la preparación de nueces  encima y hornear de 30 a 40 minutos (180º).
Hacer la crema de caramelo

Decorar la tarta con algunas nueces, cubrir con la crema de caramelo y espolvorear de azúcar glas o bien de almendras fileteadas.

 Ayer hice una barbacoa, nada grande, solo unas chuletitas de cordero y quería una salsa diferente, hice esta muy fácil y con lo que tenia en la despensa.

3 c/soperas de cebolla muy picadita
1 diente de ajo aplastado
1 c/soperas de aceite
7 de ketchup
2 c/soperas de vinagre de manzana
1 c/sopera de azúcar moreno
1 c/sopera de salsa Worcestershire
1 c/café de mostaza

Calentar el aceite en un cazo, añadir el ajo y las cebollas. Dejar unos 10 minutos, o hasta que la cebolla este tierna.
Añadir los demás ingredientes, mezclar llevar a ebullición, reducir el fuego y dejar unos 20 minutos (sin tapa) a fuego muy suave. Remover de vez en cuando.
Esta salsa se puede guardar varios días en el frigo

Etiquetas: salsa, barbacoa